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Portionen: 2 Zubereitunszeit: 1h 30 min Drucken Lamm Tajine mit Quitte und Couscous Eine 'Tajine' ist ein marokkanisches, rundes Schmorgefäß mit gewölbtem oder spitzem Deckel, welches traditionell aus gebranntem Lehm besteht. Außerdem bezeichnet man die darin zubereiteten Speisen als Tajine. Die Zusammenstellung der Zutaten kann dabei sehr abwechslungsreich sein. Ob Hähnchen, Lamm, Ziege oder Rind – jedes Fleisch wird durch die lange Schmorzeit butterzart. In meiner Variante verwende ich Lammfleisch aus der Keule. Außerdem kommen Karotten und als fruchtige Komponente Quitten in den Topf. Diese verleihen einen sehr interessanten, aromatischen Touch. Quitten sind in der marokkanischen Küche übrigens sehr beliebt. Unverzichtbar für den orientalischen Geschmack ist die Gewürzmischung Ras el hanout. Bis zu 25 verschiedene Gewürze werden hier vereint. Hähnchen tajine mit quitten die. Meist hat jeder Gewürzhändler seine eigene geheime Rezeptur. Typische Zutaten der Ras el hanout Mischung sind z. B. Rosenknospen, Zimtstangen, Veilchenwurzel, Lavendel, Kardamom, Chili und Galgant.
Die Quitten bedecken, 20 Minuten kochen lassen, dann mit dem Hähnchen vermischen und alles 15 Minuten am Feuer lassen. Wenn nötig salzen, pfeffern, Korianderblätter hinzufügen und servieren. Variante Sie können dieses Rezept auch mit frischen oder gefrorenen Schulter- oder Lammmäusen (Lammkeule) machen. Mit schnell kochendem Couscous (mittelkörnig) oder mit Basmati-Reis servieren. Hähnchen-Tajine mit Quitten. A. Boschet Videos In Verbindung Stehende Artikel: Tajine mit Rind und karamellisierte Quitten - طاجين السفرجل لمعسل.
Dafür musst du lediglich zum Beispiel Zwiebeln und ein paar Gewürze oder Kräuter scharf in Öl anbraten, bis sich eine dunkle Schicht am Boden absetzt. Auf diesem Weg verschließen sich die Poren des Topfes und werden durch die natürliche Bratschicht versiegelt. Diese Vorarbeit ist notwendig und für das ultimative Geschmackserlebnis mindestens genauso lohnenswert. Gerichte werden in der Tajine immer nach derselben Art und Weise gegart: Durch die Hitzezufuhr, für die sowohl ein Gas-, ein Elektro- als auch ein Induktionsherd dienen kann, entsteht heißer Wasserdampf, der nach oben steigt. Die mit kaltem Wasser befüllte Dampfsperre an der Spitze des Deckels sorgt dafür, dass der aufsteigende Dampf kondensiert und in Form von Wassertropfen wieder auf den Boden zurück tropft. So entsteht ein Garkreislauf, in dem die Zutaten indirekt im heißen Wasserdampf gedünstet werden. Hähnchen tajine mit quitten online. Nach diesem Prinzip verteilen sich die orientalischen Gewürze besonders gut. Tajine auf dem Ceranfeld oder Induktionsherd Schmorgerichte werden in dem Keramiktopf im nordafrikanischen Raum traditionell auf einem Holzkohlefeuer zubereitet.
Wie gestern bereits angekündigt, hier nun noch das letzte Rezept aus unserem zugegeben sehr gewagten 4 Gänge-Menü zum Thema "Hansestadt trifft Orient". Nachdem wir (Kaoskoch und ich) uns auf eine ungefähre Richtung beim Hauptgericht geeinigt hatten und klar war, dass wir gerne Hühnchen und Quitten verarbeiten würden, hab ich hier ein sehr spannendes Rezept gefunden, dass eigentlich alles vereinigte, was wir wollten. Lamm Tajine mit Quitte und Couscous – Koch selbst! Blog. Schnell ausprobiert und für lecker befunden, wanderte es als Hauptgang auf unsere Menüliste. Zutaten 6 Bio-Hähnchenschenkel 1 Zwiebel je 1/2 TL gemahlener Koriander, Cumin, Paprika, Kurkuma, schwarzer Pfeffer 1/4 TL Chilipulver (1 TL Zimt) 1 TL frisch geriebener Ingwer einige Fäden Safran 250 ml Geflügelfond 2 große Quitten 2 EL gehackte Blattpetersilie Olivenöl Butter Zutaten Die Hühnchenschenkel am Gelenk teilen, so dass man den Unterschenkel und die Keule getrennt hat. Die Haut entfernen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Hühnchenteile darin von allen Seiten goldbraun braten.