Für Omelette mit Pilzen Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln würfeln. In einer Pfanne Butter auslassen. Pilze und Zwiebeln kräftig anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen und die Sauce mit Wasser auffüllen. Mit dunklem Saucen Binder andicken und die Temperatur reduzieren. Für das Omelette Eier trennen, Eigelb mit Mehl verrühren und würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In einer Pfanne pro Omelette 10 g Margarine auslassen und eine Kelle Teig in die Pfanne geben. Mit einem Deckel zudecken. Den Herd auf Stufe 1 schalten und das Omelette stocken lassen. Omelette wenden und auf vorgewärmte Teller gleiten lassen. Omelette mit Pilzen zur Hälfte füllen und die andere Hälfte darüber klappen.
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Champignons und Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen, Schnittlauch fein schneiden. Eiweiss kurz aufschlagen. Pilze und Zwiebel in wenig Öl ca. 3 Minuten braten. 3/4 der gebratenen Pilze und Zwiebel beiseitestellen. Restliche Pilze mit 1/4 des Eiweisses ca. 2 Minuten zu einer Omelette braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Omelette auf die vorgewärmte Platte gleiten lassen und im Ofen warmhalten. Mit restlicher Masse gleich verfahren und drei weitere Omeletten zubereiten. Omeletten mit Tomatenscheiben und Salatspinat füllen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren. Rezept: Philipp Wagner Quelle:
3, 5 Unzen / 100 g; fein gehackt) 4 Unzen / 125 g crimini Pilze (gereinigt, getrimmt und in dünne Scheiben geschnitten; etwa 1 1/4 Tassen in Scheiben geschnitten) Optional: 2 Esslöffel geschreddert Cheddar (oder andere Lieblings-Käse) Optional: frisch geschnittener Schnittlauch Wie man es macht Die Eier in eine Schüssel geben und eine Prise Salz hinzufügen. Bis gut geschlagen, dann zur Seite legen. Schmelzen Sie 2 Teelöffel Butter (oder wärmen Sie das Öl) in einem 9 oder 10-Zoll-Gusseisen oder schwere Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze eingestellt. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und sauté bis weich und durchscheinend, ungefähr 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie, bis sie ihre Säfte freigeben und weich werden, ungefähr 3 Minuten mehr. Die Zwiebeln und Pilze in die Schüssel geben und beiseite stellen. Wischen Sie die Pfanne aus und fügen Sie 1 Teelöffel Butter oder Öl hinzu, wirbelnden, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Die geschlagenen Eier einfüllen. Wenn sich die Ränder verfestigen, führen Sie einen Silikon- oder Gummispatel um den Umfang herum, schieben Sie die Kante leicht zur Seite und kippen Sie die Pfanne, um ein ungekochtes Ei unter das Omelett laufen zu lassen.