Das Fruchttfleisch in dicke Stifte und die dann in Scheiben schneiden. Zucchini in etwas Öl anbraten. Und dann aus der Pfanne nehmen. Bacon oder gekochten Schinken in Stücke schneiden und in etwas Öl in der Pfanne braten. Tomaten waschen und halbieren. Größere Früchte vierteln. Unter den Bacon mischen und leicht anbraten. Beide Gemüse mischen und gehackte Kräuter zufügen (ein paar zur Dekoration am Schluß aufheben)und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis gar ist, die Butter und den geriebenen Parmesan unterheben. Das Risotto dickt noch nach und sollte von vorne herein eher eine cremig -flüssige Konsistenz haben. Wenn nötig noch etwas heißes Wasser dazu geben. Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Gemüse-Kräuter-Bacon-Mischung unterheben und sofort mit restlichen Kräutern bestreut servieren.
Sieht zwar pampig aus, schmeckt aber echt lecker: Zucchini-Risotto mit getrockneten Tomaten. Dieser Artikel gefällt Dir? Das freut mich! :-) Und ich freue mich, wenn Du ihn mit anderen teilst. Übrigens: Frisches von Kistengrün gibt es auch auf Twitter, bei Facebook und Google+. Mehr Zucchini Riesige Zucchini ernten Von der Blüte bis zur Reife Zucchini aus dem Wok Mehr Rezepte Rucola-Pesto Grüner Smoothie mit Spinat Kürbis vom Blech Du hast einen Fehler im Text gefunden? Dann sag mir doch bitte Bescheid. Einfach das Wort markieren, Strg + Eingabetaste drücken – und schon bekomme ich eine Nachricht. Vielen Dank!
Zutaten für 2 Personen: 150 g Risottoreis 300 g Zucchini oder Patisson (küchenfertig) 150 g Cocktailtomaten oder sonst kleine Tomaten 1 Stück Zwiebel 1 Zehe Knoblauch Olivenöl 50 ml Weißwein 400 ml Gemüsebrühe 15 g Butter 30 g Parmesan wenn gewünscht 100 g Bacon oder gekochter Schinken Salz Pfeffer oder Piment frisch gemahlen frische Kräuter aus dem Garten (Basilikum, Oregano, Winterheckenzwiebel, Schnittlauch etc. ) etwas Zitronensaft Zubereitung: Zwiebel schälen und klein hacken. Zusammen mit dem gepressten Knoblauch in einem Topf mit dem Olivenöl andünsten. Risottoreis dazugeben und alles gut vermischen, daß die Reiskörner mit dem Öl überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel der Brühe dazu geben. Rühren nicht vergessen. Nach und nach die restliche Brühe angießen. immer wieder Rühren und auf kleiner Flamme köcheln. Der Reis ist in etwa 20 Minuten fertig. Inzwischen: Kräuter waschen und fein hacken. Parmesan reiben. Die geputzte Zucchini in 3mm dicke Scheiben schneiden. Wenn es eine ältere Zucchini ist, dann schälen und Kerngehäuse entfernen.