Fernet Branca (gesprochen wie geschrieben, mit Betonung auf der ersten Silbe) ist eine bekannte Spirituose aus Italien, das in der Bar-Szene seit Jahren einen guten Ruf als Basis für unterschiedlichste Cocktails genießt. Seinen Ursprung hat er in der Tradition der Bitter, die bereits seit Jahrhunderten Anwendung als Medizin und später als Genuss-Getränk finden. Die Geschichte des Fernet Branca beginnt im Jahr 1845 in Mailand, der traditionsreichen Stadt im Norden Italiens. Die Apothekerin Maria Scala hatte sich die Herstellung eines Bitters zum Ziel gesetzt, der bei Magenbeschwerden und Unwohlsein helfen sollte. Sie orientierte sich dabei an der antiken Arznei Theriak, die aus Venedig stammt und gegen allerlei Beschwerden eingesetzt wurde. Aus verschiedenen, unbekannten Zutaten kreierte sie ein Getränk, welches das Interesse der Brüder Branca auf sich ziehen sollte. Sie kauften die Rezeptur von Maria Scala ab und begannen eigene Abwandlungen, sodass der Fernet Branca in seiner Ursprungsform geboren wurde.
Der Likör basiert auf dem Originalrezept und fällt aromatisch sanfter aus als das Bitter. Fein herb und leicht süß im Geschmack wird das Aroma hauptsächlich durch die ätherischen Öle italienischer Minze aus dem Piemont gewonnen. Das intensive Minzaroma verleiht dem Bitter einen frischen Geschmack, der sowohl eisgekühlt als auch in diversen Cocktails und Longdrinks zur Geltung kommt. Zutaten: 45 ml Antica Formula Einige Tropfen Fernet Branca 45 ml Gin Eiswürfel Orangenzeste Zubereitung: Zunächst wird ein Cocktailshaker mit Eis gefüllt. Anschließend werden der Antica Formula, der Fernet Branca und der Gin hinzugegeben und alles durch Schütteln vermischt. Danach wird der Cocktail in ein Coupé-Glas abgeseiht und mit der Orangenzeste garniert. 30 ml Fernet Branca 30 ml Wermut Carpano Antica Formula 30 ml Ingwerlikör 30 ml Limettensaft 30 ml Ingwerbier Eine Orangenscheibe Die Eiswürfel werden in einen Cocktailshaker gegeben. Danach folgen die restlichen Zutaten bis auf das Ingwerbier. Nachdem die Zutaten im Shaker vermischt wurden, wird der Cocktail in ein Glas mit Eis abgeseiht und dieses mit dem Ingwerbier aufgefüllt.
Es ist jedoch bekannt, dass 27 Botanicals ihren Weg in die Flasche finden und die Grundlage für diesen Digestif bilden. Hier die wichtigsten Komponenten des Fernet Branca im Überblick: Aloe aus Südafrika Galgant aus Indien Kamille aus Argentinien Blüten, Kräuter, Wurzeln sowie Pflanzenextrakte aus allen Teilen der Erde Die sorgsam ausgewählten Botanicals werden zunächst in Neutralalkohol mazeriert. Im Anschluss daran wird das Ergebnis destilliert und gefiltert. Fernet-Branca muss mindestens ein Jahr lang in alten Eichenfässern reifen, um seinen authentischen Charakter zu entfalten. Sein Aroma wird von würzigen Kräuternoten dominiert. Enzian, Myrrhe und Holunderblüten kitzeln den Gaumen und verbinden sich zu einem bittersüßen Finish. Fernet Branca: pur, auf Eis, oder als Longdrink Fernet Branca ist ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Barkultur. Er wird als Begleiter zum Espresso oder als Digestif nach einem fulminanten Mahl getrunken. Der Kräuterbitter kann jedoch ebenfalls als Mixspirituose für Cocktails und Longdrinks verwendet werden.
Informationen zu den "Fernet Branca"-Sorten und zur Marke. Fernet Branca ist ein Bitter aus Italien. Erfunden wurde er von der Italienerin Maria Scala, verheiratete Branca, im Jahre 1845. Noch heute wird der Krätuerlikör von der Fratelli Branca Distillery S. r. l. nach einem geheimen Familenrezept hergestellt, welches 27 Kräuter beinhaltet. Diese 27 Kräuter stammen von fünf verschiedenen Kräutern und verbinden sich in diesem Bitter zu einem ganz besonderen Erlebnis. Durch die Kräuter sehr bitter im Geschmack gefällt der Fernet Branca nicht jedem, aber seine Kenner und Liebhaber schätzen ihn sehr. Wie viele Kräuterbitter entstand der Fernet Branca als Magenmedizin. Er wurde zunächst unter dem Namen Theriak als Allheilmittel bekannt, bis die Rezeptur von den Brüdern Fernet aufgekauft wurde. Die Rezeptur wurde angepasst und in der Fratelli Branca Distillerie S. hergestellt. Zur Rezeptur zählen insgesamt siebenundzwanzig Kräuter, die von fünf verschiedenen Kontinenten stammen. Temperamentvoll und traditionell überzeugt der Fernet Branca mit einem harmonisch abgestimmten Aroma.
Er reift mindestens ein Jahr in Eichenfässern. Der Alkoholgehalt beträgt 39 bzw. 40% vol. Ihm wird wie anderen Bittergetränken eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben. Von demselben Hersteller wird auch der süßere, stark pfefferminzhaltige Bitter Branca-Menta mit einem Alkoholgehalt von 28% vol angeboten. [3] Die Entwicklung von Branca-Menta wird auf die Sängerin Maria Callas zurückgeführt, die vor ihren Auftritten Fernet-Branca mit Minze und viel Eis getrunken haben soll. [2] Andere Produkte, die durch das Unternehmen hergestellt oder vertrieben werden, sind der Kaffeelikör Caffè Borghetti und die Wermuts aus dem Hause Carpano. In einer stillgelegten, Anfang des 20. Jahrhunderts zur Herstellung von Fernet-Branca erbauten Fabrik in Saint-Louis bei Basel befindet sich seit 2004 der Espace d'Art Contemporain Fernet Branca. Neben dem Werk in Mailand betreibt die Fratelli Branca Distillerie eine Produktionsstätte in Buenos Aires. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Webpräsenz der Fratelli Branca Distillerie (italienisch, englisch) Deutschsprachige Produktseite Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Georg Cadeggianini: Der Zauber von Cannaregio.
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