Unser Schmankerlblog: Ente mit Rotkrautstrudel Zutaten für 3 Portionen: WILDENTE 540 g Entenbrust Majoran Honig Salz Pfeffer APFELSCHEITERHAUFEN 1 Apfel 3 Scheiben Brioche 60 ml Obers 60 ml Milch 1 Ei Petersilie ROTKRAUTSTRUDEL 2 Blätter Strudelteig 1 kg Rotkraut 1 Schuss Orangensaft 6 El Rotweinessig 200 ml Rotwein 80 g Preiselbeeren 2 Zwiebeln 1 El Kristallzucker 1 El Öl 1 Stk. Lorbeer 3 Stk. Nelken 1 Prise Zimt Beilagen: Zuckerschoten Sauce Orange So geht's: Rotkraut halbieren, den Strunk entfernen und mit einem Gemüsehobel hacheln. Den Apfel schälen, ebenfalls fein raspeln und zum Kraut geben. Das Ganze mit Essig, Orangensaft, Wein und Preiselbeeren vermischen, mit Lorbeer, Zimt und Nelken würzen und über Nacht gut durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, mit Majoran, Honig, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne bei hoher Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch bei 60 – 65 °C für ca. 3 Stunden im Backrohr garen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit Portwein und Orangensaft ablöschen, einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem großen Topf etwas Rapsöl mit 1-2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig braten, den Speck hinzufügen und auch nur etwas anschwitzen, dann die Rotkohlstreifen und die Äpfel dazugeben und alles durchrühren. Alles etwas Hitze nehmen lassen und mit ca einer halben Flasche Rotwein ablöschen. Dann das Gewürzsäckchen dazu geben und mit etwas Salz und Pfeffer wü aufkochen und den Apfelessig dazu geben, ca 4 Pinchen, rühren, Deckel drauf und ca 30-45min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vorher eventuell noch etwas Wasser dazu geben, der Rotkohl sollte im Topf ungefähr bis zur Hälfte der Rotkohlmasse Flüssigkeit haben, also nicht bedeckt sein. Zwischendurch immer Mal rühren. Nach ca 30-40min, Mal probieren, der Rotkohl sollte am Ende noch minimal Biss haben und wenn er gar ist die Speisestärke mit wenig Flüssigkeit unterrühren bis zur gewünschten Konsistenz, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen bis zum gewünschten Geschmack. Dann ist der Rotkohl auch schon fertig. Ich mache immer mehr und friere ihn dann portionsweise ein, dann habe ich fast immer etwas da.
Zutaten für Portionen 2 Packungen BILLA Apfel Knödel rote Chicorée 6 EL Butter 200 ml Orangensaft 10 BILLA Apfel Zimt Lebkuchen 1 Handvoll Thymianzweige BILLA & Waldland Entenbrustfilets, sous vide gegart Pflanzenöl 0, 5 Petersilienblätter Salz schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Zutaten bestellen im Zubereitung Knödel nach Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen Chicorée achteln, in 2 EL Butter anbraten. Salzen, pfeffern, mit Saft ablöschen, kurz dünsten. Lebkuchen hacken. Thymian zupfen. Ente nach Packungsanleitung erwärmen und in Öl braten. 4 EL Butter mit Thymian erhitzen. Knödel aus dem Wasser heben, in Butter schwenken und in Lebkuchen wälzen. Entenbrust aufschneiden. Ente, Chicorée und Knödel anrichten. Mit Petersilie garnieren und servieren.