Die Haxen waschen, abtrocknen und die Schwarte routenförmig einschneiden. Die Schweinshaxen mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, gerebelten Majoran, Rosmarin und Kümmel gut einreiben. Tipp: Die Schwarte zusätzlich mit etwas groben Meersalz einreiben, um den Geschmack zu verstärken. Das Salz gut in die eingeschnittenen Stellen reiben. Dann die Haxen in etwas Fett in einem großen Topf anbraten. Die geschnittenen Zwiebel und das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Knoblauchzehen in den Topf geben, das dunkle Bier aufgießen und die Haxen 90 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Schweinshaxe im dutch open source. Kurz bevor die Zeit um ist, den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Haxen aus dem Bratensud nehmen, abtropfen lassen und in einen Bräter legen. In den heißen Ofen schieben und 70 Minuten backen. Dann den Ofen auf 185 °C Umluft erhöhen und weitere 20 Minuten backen, damit die Schwarte schön knusprig wird. Den Bratensud inzwischen weiter köcheln lassen und einreduzieren.
Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen und die Schweinshaxen auf das Gemüse legen. Den Geflügelfonds hinzugeben und den Deckel auf den Dutch Oven setzen. Etwa 2–2½ Stunden köcheln lassen (oder bis die Haxen im Inneren eine Temperatur von etwa 90 °C erreicht haben). Die Schweinshaxen und das Gemüse aus dem Dutch Oven nehmen und gut abtropfen lassen. Die Haut des Schweinefleisches mit Salz bestreuen. Die Sahne in den Dutch Oven geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Je nach Geschmack andicken und das Gemüse hinzugeben. Den Dutch Oven vom Grill nehmen und zur Seite stellen. Den Grill auf eine Temperatur von 230–240 °C aufheizen. Wenn der Grillrost schön heiß ist, die Schweinshaxen darauf legen. Etwa 20 Minuten grillen. Schweinshaxe im dutch open office. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Die Schweinshaxen vom Grill nehmen. Das Fleisch ruhen lassen und währenddessen die Sauce mit dem Gemüse erwärmen. Schön heiß servieren – zum Beispiel mit gegrillten Babykartoffeln. Tipp Wenn das Gericht beim Kochen zu trocken wird, kann etwas mehr Fonds hinzugegeben werden.
Dann den Sud sieben und je nach Geschmack mit Speisestärke etwas andicken. Hierzu Speisestärke mit ein wenig Wasser mischen und dem Sud beimischen. Während der Garzeit die Schweinshaxe mehrmals mit einer kleinen Schöpfkelle von dem Bratensud übergießen. Die Haxe nach der Backzeit aus dem Bräter nehmen und mit der Soße servieren. Hierzu passen gut Semmelknödel oder Kartoffelstampf mit Rotkohl.