Schweinskarree vom Ibérico-Schwein 12, 60 € * 42, 00 €* / 1 kg Zurück Vor Beschreibung Das Schweinskarree wird aus dem Kotelettstrang des Stielstücks geschnitten. Das Fleisch der edelsten Qualitätsklasse des Iberico-Schweins ist überdurchschnittlich marmoriert, d. h. das intramuskuläre Fett ist stark ausgeprägt. Genau in diesem intramuskulären Fett sitzt der ganze Geschmack und sorgt für eine Qualität, die mit gewöhnlichem Schweinefleisch nichts zu tun hat. Eigenschaften Herkunft Spanien Struktur besonders zart, leicht marmoriert Gattung Schwein Geschmacksintensität stark Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur Verpackung vakuumverpackt Artikel-Nr. VN10018 Nährwertangaben 170 Kalorien / 100g, 20, 5 Eiweiß / 100g, 9, 8 Fett / 100g, 4, 2 gesättigte Fettsäuren / 100g, 0, 06 Natrium / 100g, 0, 16 Salz / 100g, 711 Kilojoule / 100g Zubereitung Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet. Iberico karree im backofen da. Sehr gut - immer wieder gerne wie immer sehr gute Qualität Super Qualität. Ohne Einschränkung zu empfehlen!
Profi-Tipps von Gerhard Volk*: Die Kreuzung aus weiblichen Ibérico- und männlichen Duroc-Schweinen, die frei laufend im spanischen Südwesten aufwachsen, sind schon eine besondere Delikatesse. Bei den besten Grillmeistern und Köchen ein verlässliches Edelprodukt. Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen, in Backpapier einpacken und einige Stunden im Kühlschrank lüften lassen und los geht's! Auch hier gilt: so kalt wie möglich verarbeiten! So ein großartiges Stück Fleisch macht natürlich am Stück gegrillt oder im Ofen gegart den allerbesten Eindruck. Leicht mariniert mit Top-Pfeffer, Orangenabrieb und mediterranen Kräutern ein Hochgenuss. Mein Tipp für die Kerntemperatur liegt hier bei 58–60 °C. Iberico karree im backofen 14. Indirekt grillen bei maximal 140–160 °C, im Backofen bei 120–140 °C Ober-/Unterhitze. Vor dem Anschneiden an einem warmen Ort 15–30 Minuten ruhen lassen und dann genießen. Garmethode: Grillen oder Backofen Kerntemperatur: 58–60 °C *Gerhard Volk ist seit 40 Jahren leidenschaftlicher Koch und Grillprofi und seit fast 10 Jahren als Markenbotschafter für Feines Fleisch und das Steak No.
Fenchel, Kümmel und Thymian mörsern. Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch bei Zimmertemperatur mit den Gewürzen auf der Fleischseite einreiben, auf die Fettseite etwas Salz geben. Auf dem Backofenrost im heißen Backofen so lange garen, bis 55 °C Kerntemperatur erreicht sind, dann herausnehmen Nun den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben legen und zusehen, wie es knusprig braun wird. Schweinskarree mit Kruste Rezept | LECKER. Dieses Fleisch hat ein wundervolles Aroma. Gewichtige Beilagen braucht es nicht. Da wir noch Safranreis übrig hatten, wurde es eben der und das passte auch sehr gut. Als Soße habe ich eine Grundsoße gemacht. Also Puderzucker karamellisiert, etwas Tomatenmark hinzugeben, mit Portwein aufgegossen und reduziert. Dann nochmal Kalbsfond aufgegossen und wieder reduziert.
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