Ostern rückt immer näher und es wird Zeit, sich zu überlegen, was zu den Feiertagen auf den Tisch kommt. Abgesehen von Osterbraten und Schokoladensünden, denke ich an das gemütliche Sonntagsfrühstück……fast der schönste Moment. Ich zeige euch einen alten Klassiker auf den sich die ganze Familie schon jetzt freut und sehnsüchtig bei der Zubereitung zuschaut…………. Zu jedem Familien- oder Jahresfest gibt es in meiner Familie traditionelle Gerichte aus der Küche. Viele Rezepte backe und koche ich schon seit Jahren, manche sind sogar noch von den Grosseltern aufgeschrieben. Der Osterzopf ist ganz klar der Favorit für das Oster- Sonntagsfrühstück! 14 Osterzopf mit Hagelzucker und Hefe Rezepte - kochbar.de. Besonders gut schmeckt er, wenn er ganz frisch aus dem Ofen kommt. Dieser Duft ist einfach unschlagbar! Dafür lohnt es sich, ein bisschen früher aufzustehen. Rezept für einen Osterzopf: 240 ml Milch 30 g frische Hefe 80 g Zucker 500 g gesiebtes Dinkelmehl 2 Eier 1 Tl Zitronenabrieb, 2 Prisen Salz, 2 Tl Vanillezucker 100g zimmerwarme Butter Für den Belag: 50 g gehobelte Mandeln, 1 Ei Zubereitung: Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröseln, die Milch leicht erwärmen (handwarm).
Milch leicht erwärmen (lauwarm! ). Eine Kuhle in die Mitte des Mehls schaufeln und die Hefe hineinbröckeln. 3 EL der lauwarmen Milch und 1 EL des Zuckers zur Hefe geben, mit einer Gabel verrühren und mit etwas Mehl bedecken. Den Vorteig nun ca. 30 Minuten lang gehen lassen, bis sich an der Oberfläche deutliche Bläschen gebildet haben. Die restlichen Zutaten in die Mehlschüssel geben und alles gut verrühren. Den Teig ca. 2 Minuten lang kräftig durchkneten (am besten mit den Händen). Hefeteig in der Schüssel, abgedeckt an einem warmen Ort, gehen lassen. Das dauert ca. 1 Stunde oder bis der Teig sehr gut aufgegangen ist! Jetzt kommt es drauf an wie ihr euren Zopf flechten wollt. Es gibt dazu sehr viele, gute Videos im Internet. Ich habe mich für einen Zopf mit 6 Strängen entschieden. Rezept für einen leckeren Osterzopf mit Mandeln und Hagelzucker. Ich kann euch dieses Video an´s Herz legen: Teig in 6 gleich große Stücke teilen, ausrollen und flechten. Backpapier auf ein Backblech geben und den fertigen Zopf darauf legen. Ei mit etwas Milch verquirlen und den Zopf damit gut einpinseln.
Step 3 Der Teig sollte sich jetzt ordentlich vergrößert haben, sodass Du ihn weiter verarbeiten kannst. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen. Anschließend jedes Stück zu einer 50cm langen Rolle ausrollen, die Enden miteinander verkneten und anschließend alle Teigstränge zu einem Zopf flechten. Step 4 Den Hefezopf an beiden Enden miteinander verbinden und zu einem Kranz formen. In die Mitte eine ofenfeste Schüssel stellen, die den Abstand beibehält. Step 5 Den Osterkranz mit Milch bestreichen, vorsichtig abdecken und nochmal 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 160 Grad O/U vorheizen. Step 6 Alles bei 160 Grad O/U für ca. 40 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Wenn Du magst, kannst Du mich auch hier bei Pinterest finden und folgendes Bild pinnen.
Den Teig danach in 3 gleiche Stücke teilen und diese zu langen Stangen rollen und wieder kurz ruhen lassen. Aus den drei Rollen nun einen Zopf flechten, die Enden dabei gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Nach der Ruhezeit mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei dem Zucker bin ich übrigens eisern! Ohne Hagelzucker, kein Ostern 🙂 So war es schon bei der Oma und so muss es immer sein. Jetzt noch im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Er wird oben schön goldbraun. Die Stäbchenprobe gibt euch Sicherheit ob der Hefezopf auch wirklich fertig durchgebacken ist. Und dann lasst es euch schmecken. Kleiner Tipp am Rande: Wenn ihr kleinere Zöpfe macht, dann eignen die sich auch super als Mitbringsel zu Ostern und einfach mal so. Wer den Osterzopf gern extravaganter mag, der kann sich z. B. ein Mohnback kaufen und die Rollen vor dem Flechten noch damit füllen.
Sieht schöner aus und man hat keine zu spitz zulaufenden Enden, die dann schon zu dunkel werden könnten, wenn der Rest vom Osterzopf noch nicht ganz durchgebacken ist. Vor dem Backen wird der Zopf nun mit einem Küchenpinsel noch mit etwas Milch bestrichen (das gibt hinterher eine schöne Farbe) und wird mit Hagelzucker bestreut. Auch gehobelte Mandelblättchen statt oder zusätzlich zum Hagelzucker sieht toll aus. Den Osterzopf im unteren Drittel im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Dann mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen. Der Quarkzopf schmeckt frisch gebacken am Besten, hält sich aber auch bis zu 3 Tagen. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und mit etwas Butter (und vielleicht Marmelade) bestreichen. Tip: Wenn man den geflochtenen Osterzopf vor dem Backen noch etwas in die Länge zieht, dann zu einem Kreis legt und die Teigenden verbindet, hat man einen hübschen Osterkranz, mit einem gekochten, gefärbten Ei in der Mitte (kann man tatsächlich mitbacken) ein hübsches Osternest.