Für Hirsch Braten den Back Ofen auf 200° C vorheizen. Fleisch abspülen und trocknen. Weißen Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte vom Speck in einem Bräter kräftig ausbraten. Speck wieder entfernen. Hirsch Braten mit Pfeffer und Salz würzen. Ringsum kräftig anbraten. Fleisch auf einen Teller legen. Suppen Gemüse und Zwiebel würfeln und anbraten. Lorbeer Blatt, Wacholderbeeren, bunte Pfeffer Körner und Gewürz Nelken zufügen. Schwarzen Johannisbeer Saft angießen. Hälfte vom Wild Fond angießen. Hirsch Braten zufügen. Mit restlichen Speck Scheiben belegen. Hirschbraten aus dem Römertopf von Kochdrachenmaus | Chefkoch | Hirschbraten, Hirschbraten rezept, Rezepte. Auf der mittleren Schiene im Ofen 45 Minuten braten. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Nach 45 Minuten Speck entfernen. Butter schmelzen. Hirsch Braten weitere 45 Minuten im Ofen lassen. Immer wieder mit Butter einpinseln. Hirsch Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Cranberries zufügen. Kurz aufkochen. Dosen Pfifferlinge abtropfen. In der Sauce erwärmen. Mit Wasser verlängern.
Zutaten: 1000 g Rücken, Keule oder Ragout vom Hirsch mit Knochen 1/8 l Wein- oder Estragon-Essig 1 Zwiebel Majoran Thymian einige zerdrückte Wacholderbeeren Rosmarin Salbei 80 g durchwachsener Räucherspeck Schale von 1/4 unbehandelter Zitrone 1/4 l saure Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer je 1 EL Johannisbeergelee Senf gehackte Petersilie Pfefferkuchen Essig erhitzen, Zwiebelscheiben und Gewürze dazu geben. Das gewaschene Fleisch einlegen und 2 Tage marinieren. Dann das Fleisch entnehmen, trocken tupfen, mit Speckstreifen spicken, in den gewässerten RÖMERTOPF legen und mit 1 Tasse durchgesiebter Marinade begießen. Die Zitronenschale dazu geben, den Topf schließen und in den noch kalten Backofen platzieren, die Temperatur auf ca. 180° Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze einstellen und für ca. 2 Stunden garen lassen. Hirschbraten im römertopf. Nach jeweils 40 Minuten mit etwas erwärmter Marinade begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Soße durchsieben, saure Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken: Johannisbeergelee, Senf, Petersilie und den zerbröselten Pfefferkuchen beimischen, noch einmal für 10 Minuten in die Röhre geben.
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