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Zubereitungsschritte 1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 3. Ricotta mit 1 Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Den Knoblauch dazu pressen, unterrühren. 7. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 9. Die Pinienkerne, grob hacken und unter die Ricottamasse mischen. 11. Den Spinat waschen, putzen, verlesen, in wenige kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend mit den Händen etwas auspressen und grob hacken. 13. Den Spinat ebenfalls unter die Ricottamasse rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 15. Die Füllung in die Canneloni spritzen. 17. Eine Auflaufform oder 4 kleine Portionsformen fetten und die Canneloni hinein legen. 19. Die Sahne mit den übrigen Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiersahne über die Canneloni gießen. 21. Den Parmesan darüber streuen und die Butter in Flöckchen darüber geben. 22. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Währenddessen den Parmesan reiben, den Ricotta mit dem Ei und drei EL Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne hinzufügen. Die Schalotten klein schneiden und jeweils eine Schalotte in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Jeweils eine gepresste Knoblauchzehe kurz mitbraten. Den Blattspinat in einen Topf geben, in den anderen die Tomaten. Den Blattspinat so lange kochen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen. Die Tomaten etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Nun die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zwei Minuten anschwitzen, dann unter Rühren mit dem Schneebesen mit der Milch ablöschen und zwei Minuten sanft köcheln lassen. Zwei EL geriebenen Parmesan unterheben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine geeignete Form einfetten und den Boden mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken.
Für die Füllung Blattspinat, Ricotta, Parmesan, Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle und Muskat mischen und in einen Spritzsack ohne Tülle geben. Cannelloni damit füllen und in eine ofenfeste, gefettete Form von ca. 2 Litern Fassungsvermögen schichten. Für die Sauce Milch in einer Pfanne aufkochen, anschließend Hitze reduzieren. Nun den Gruyère beigeben und glatt rühren, dabei reichlich würzen und über Cannelloni gießen. Alles ca. 30 Minuten lang in der Mitte des auf 220° Grad vorgeheizten Ofens gratinieren. Hinweis: Anstatt Gruyère kann auch Gorgonzola verwendet werden.
Wenn alle befüllt sind, geben wir die übrige Füllung in unsere eingefettete Auflaufform und setzen anschließend die Cannelloni darauf. Diese übergießen wir mit der Bechamel, bestreuen sie mit dem Gouda sowie dem restlichen Parmesan und schieben die Cannelloni dann für 25 Minuten in die Röhre. Zum Schluss müssen wir die Cannelloni nur noch aus dem Ofen nehmen und können sie direkt servieren. Guten Appetit! Unser Tipp: Falls der Käse im Ofen zu dunkel wird, decke die Auflaufform einfach mit etwas Alufolie ab.