Obst und Gemüse liefert eine Fülle wertvoller Nährstoffe. Nicht umsonst empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung täglich 5 Portionen Obst und Gemüse zu verzehren. Die bunten Fitmacher versorgen uns mit lebensnotwendigen Vitaminen, vielen Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen. Zudem enthalten die meisten Früchte wenig Fett, kein Cholesterin und schützen vor Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen. Doch nicht immer kann Obst und Gemüse frisch eingekauft werden. Sind Konserven und Tiefkühlware dann eine gesunde Alternative? Konserven – arm an Nährstoffen und Vitaminen? Tiefkühlkuchen online bestellen | Bringmeister. Für die Herstellung von Gemüsekonserven werden nur frische, einwandfreie Rohstoffe verwendet, die nach der Ernte sofort verarbeitet werden. Nach dem Waschen und Zerkleinern werden sie blanchiert, um die Enzyme zu inaktivieren, die das Gemüse weiter reifen lassen würden. Anschließend folgt die Konservierung. Je nach Herstellungsverfahren unterscheidet man Vollkonserven und Sauerkonserven. Typische Vollkonserven sind beispielsweise Bohnen, Erbsen und Mais.
Sie werden durch Sterilisation keimfrei gemacht und anschließend luftdicht verschlossen. Bei der Sterilisation wird das Gemüse einmalig auf ca. 120 °C erhitzt – krankheitserregende Mikroorganismen und deren Überdauerungsformen werden dabei abgetötet. Konservierungsstoffe dürfen bei diesem Prozess nicht zugesetzt werden – außer bei kochfertigen Champignons. Zusätze wie Zucker, Wasser, Salz und Gewürze sind jedoch erlaubt, sofern sie den charakteristischen Geschmack des Erzeugnisses nicht verändern. Sie müssen in der Zutatenliste deklariert sein. Home: Import und Handel von Tiefkühlkost. Arriba Tiefkühlkost.. Aufgrund der Sterilisation liegt der Vitamingehalt bei Vollkonserven deutlich unter dem von Frischgemüse oder Tiefkühlware. Trotz schonender Verarbeitung kann es zu Vitaminverlusten bis zu 50% kommen. Auch Eiweiße und Enzyme können durch das Erhitzen verändert werden. Mineralstoffe bleiben dagegen vollständig erhalten. Zu den Sauerkonserven zählen u. a. Sauerkraut, eingelegte Gurken und Mixed Pickles. Die Säuerung kann durch Milchsäuregärung (Sauerkraut) oder durch Essigzugabe (Gewürzgurken) erfolgen.
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