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Aktualisiert: 16. 07. 2020 - 10:43 Hausmannskost vom Feinsten Unser Klassiker: Rindfleischsuppe mit Markklößchen und Eierstich Foto: StockFood / für ZS Verlag / Kramp + Gölling Ein tolles Gericht der klassischen Hausmannkost: Rindfleischsuppe mit Markklößchen und Eierstich. Unsere Rindfleischsuppe mit Markklößchen und Eierstich gehört zu den Klassikern unter den Suppen! Die kräftige Würze samt der leckeren Einlagen: So schmeckt's einfach gut! Zutaten für 4 Portionen: Für die Brühe: 1 große Zwiebel 2 Möhren 1/2 Sellerieknolle 1 Stange Lauch 1 kg Suppenfleisch, vom Rind 1 Beinscheibe, vom Rind Salz 10 bunte Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 8 Wacholderbeeren 5 Gewürznelken Für den Eierstich: 2 Eier 125 ml Milch frisch geriebene Muskatnuss Für die Markklößchen: 2 Markknochen, vom Rind 4 Stiele Petersilie 1 Ei 50 g Paniermehl Pro Portion etwa: 423 kcal 20 g Fett 14 g Kohlenhydrate 48 g Eiweiß Zubereitungszeit: 40 Minuten (zzgl. 4 Stunden 15 Min. Koch- und Ruhezeit) Und so wird's gemacht: Für die Brühe die Zwiebel mit der Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun sind.
5 Für den Eierstich die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und anschließend portionsweise in kochfeste Gefrierbeutel schütten (4 Eier pro Beutel), die Gefrierbeutel zubinden, dabei genug Platz lassen, dass sich die Eimasse im Beutel ausdehnen kann. Die Beutel in einen Kessel mit kochendem Wasser stellen. 6 Wenn die Masse zu stocken beginnt, kann man die Beutel öffnen. Das Wasser so lange köcheln lassen, bis die Eimasse fest ist. 7 Dann den Eierstich aus dem Beutel nehmen und in Stücke schneiden – oder mit einem Plätzchenausstecher z. kleine Sterne ausstechen. 8 Für die Klößchen die Markknochen kochen, bis sich das Mark leicht aus dem Knochen lösen lässt. Das Mark mit dem Ei verquirlen, dann mit Paniermehl, gehackter Petersilie und den Gewürzen zu einer relativ festen, aber geschmeidigen Masse verkneten. Daraus 12 bis 15 Klößchen formen und diese in kochende Fleischbrühe oder Salzwasser geben. Die Hitze sofort reduzieren und die Klößchen bei kleinster Flamme ziehen lassen.
Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. 2 Liter Hühnerbrühe aufkochen lassen und dann die Hitze stark reduzieren. Klößchen in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Dann das Gemüse, den Eierstich und die Nudeln dazugeben und ca. 4 Minuten erwärmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Suppe in Schälchen füllen und mit Schnittlauch bestreut servieren. © Thorsten Südfels
Zwei Liter Wasser in einem großen Topf aufsetzen, Fleisch, Zwiebeln und Gemüse hineingeben und alles aufkochen lassen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren, Topf zum Teil mit einem Deckel abdecken und Suppe zwei Stunden brodeln lassen. Zwischenzeitlich einen Bund Petersilie abwaschen und fein hacken. 250 ml Milch mit ein wenig Salz und Muskatnuss würzen, dann mit 50 g Butter in einem Topf aufkochen. Wenn die Milch kocht, zügig das Mehl einrühren, bis es sich als Masse vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und die Teigmasse kurz auskühlen lassen. Dann zwei Eier und die Hälfte der Petersilie untermischen. Aus den Zutaten einen festen Teig kneten und aus diesem ca. 16 Klöße formen. Möhren und Kartoffeln schälen und beides in mundgerechte Würfel schneiden. Nach zwei Stunden Kochzeit das Fleisch aus der Suppe holen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Sud auffangen und wieder in den Topf gießen. Kartoffelwürfel in die Brühe geben und zehn Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit das Suppenfleisch in Würfel schneiden.
Suppe 1. Wasser zum kochen bringen die Brühwürfel hinzugebe die Nudel ca. 5 Minuten kochen lassen Eierstich 2. Alle Zutaten zusammenmengen und in einen Plastikbeutel füllen den Beutel mit einem Knoten oder etwas anderem verschließen und in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Nach ca. 10Minuten überprüfen, ob der Eierstich noch sehr weich ist. Es kommt immer auf den eigenen Geschmack an, aber grundsätzlich sollte der Eierstich nicht zu flüssig sein. Eierstich kann man auch in der Mikrowelle machen. Die Masse in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und auf kleiner Stufe über einen längeren Zeitraum (ca. 30 Minuten) stocken lassen. Aber Achtung, hier kommt es auch auf die Mikrowelle an. Lieber zwischendurch anha, ten und mal nachschauen. Klößchen 3. Alles miteinander vermengen und ca. eine halbe Stunde stehen lassen. Wenn die Masse zu fest ist noch ein wenig Wasser zugeben. Dann die Klößchen formen. In einem seperaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Achtung: Das Wasser muss richtig kochen, sonst fallen die Klößchen schnell auseinander.