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Leckere Röstaromen mit einer Grillpfanne aus Gusseisen Die Grillpfanne aus Gusseisen genießt einen besonderen Status bei Freunden eines perfekt gegarten Steaks, das innen saftig bleibt und außen mit Röstaromen den Gaumen verwöhnt. Bei Kurzgebratenem kommt es darauf an, dass das Fleisch bei großer Hitze scharf und kurz anbrät. Nur dann entwickeln sich die schmackhaften Röststoffe. Heute gilt es als optimal, ein kurz angebratenes Stück Fleisch oder Fisch danach bei einer Temperatur von unter 100° in den Backofen zu legen, oder es zum Nachziehen in Alufolie zu wickeln. Warum eigenen sich Gusseisenpfannen so gut zum Braten von Steaks? Die schmackhafte Bräunung entsteht nur dann, wenn die Hitze innerhalb kurzer Zeit und besonders stark einwirkt. Pfannen aus Gusseisen verfügen über eine sehr hohe Wärmeleitfähigkeit. Die Hitze wird gleichmäßig auf den Garbereich verteilt. Im Vergleich zu geschmiedeten Eisenpfannen oder Kupferpfannen sind gusseiserne Qualitäten zudem oft günstiger in der Anschaffung.
In der Sterne-Gastronomie werden diese Produkte sehr geschätzt. Mit Ihnen kann mit hoher, gleichmäßiger Hitze gearbeiten werden und zugleich bleiben die darin zubereiteten Speisen lange warm. Veredlung von OIGEN Gusseisenprodukten: Naked-Finish Das Naked-Finish von Gusseisen-Produkten – eine Weiterentwicklung des traditionellen Nambu Tekki Finishings - ist eine patentierte Veredelung von OIGEN. Die Oberfläche von Nambu Tekki Produkten mit Naked-Finish ist spürbar poröser, so dass Öl stärker absorbiert wird. Dies hat zur Folge, dass die Produkte einfacher einzubrennen sind und der Antifhaft-Effekt ausgeprägter spürbar ist. Die helle Farbe des Gusseisens rührt von einem natürlichen Oxidfilm, der sich bei der Veredelung bildet. Durch die Verwendung von Öl wird die Oberfläche jedoch nach und nach dunkler. Die Voraussetzung, dass dieses Veredelungsverfahren angewendet werden kann, ist ein perfektes Gießverfahren, da eine Nacharbeitung nicht mehr möglich wäre, ohne den Oberflächenschutz zu beschädigen.
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