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Die molekular inspirierte Küche nutzt eine Vielzahl von natürlichen Grundprodukten, darunter auch Texturgeber, die als vielseitige und vegetarische Alternativen zu Gelatine eingesetzt werden. Dazu zählen Xanthan (E 415) oder die aus Algen gewonnenen Stoffe Agar Agar und Alginat, aber auch Johannisbrotkernmehl sowie Guarkernmehl. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Smoothfood Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Nathan Myhrvold: Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst. Taschen, Köln 2011, ISBN 978-3-8365-3256-3. Heiko Antoniewicz: Starter-Set Molekulare Küche: Baukasten mit 10 Texturgebern und Buch "Molekulare Basics". Matthaes Verlag, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-87515-033-9. Peter Barham: Die letzten Rätsel der Kochkunst. Springer, Berlin, Heidelberg 2003. Harold McGee: What's Cooking in Chemistry? How Leading Chemists Succeed in the Kitchen. Wiley-VCH, Weinheim 2003, ISBN 3-527-30723-0. Heißes eis molekularküche agar agar. Gabriele Randel: Molekulare Cocktails. Umschau, Neustadt an der Weinstraße 2007, ISBN 978-3-86528-640-6.

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Revolution oder nur Gag? Nichts polarisiert die Gastronomie so sehr wie die Molekularküche. Die Kritiker sehen in ihr eine vorübergehende Modeerscheinung. VON MICHAEL SCHRÖDER 23. 5. 2009 Lesedauer: 2 MIN "Leckeres aus der Hexenküche" hieß jüngst ein Artikel vom Mannheimer Maimarkt in dieser Zeitung. NDW22 - Molekularküche. Wer hätte noch vor ein paar Jahren gedacht, dass die sogenannte Molekularküche auf einer regionalen Verbrauchermesse Einzug hält? Ob Melonen-Kaviar, Olivenöl-Bonbons oder mit flüssigem, minus 196 Grad kaltem Stickstoff aufgeschlagene Sorbets - der Trend zur experimentellen Küche ist auch...

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1992 fand auf Sizilien das erste internationale Arbeitstreffen über molekulare und physikalische Gastronomie statt. Als Ziel dieser angewandten Wissenschaft nennt This Folgendes: althergebrachte Rezepte zu erklären, sie womöglich zu verbessern und mit den dabei gewonnenen Erkenntnissen neue Rezepte zu kreieren. Hervé This war allerdings nicht der Erste, der sich der naturwissenschaftlichen Betrachtung von Kochvorgängen widmete. Seit dem Zweiten Weltkrieg wurden z. B. Heißes eis molekularküche restaurant. verschiedene Gelbildner wie Agar, Carragenan, Xanthan, Johannisbrotkernmehl und andere in Convenience Food -Produkten zur Erzeugung einer gewünschten Konsistenz und somit eines erstrebten Mundgefühls hinzugefügt, daneben wurde durch Zugabe von Antioxidantien wie Vitamin C die Oxidation der Erzeugnisse gemindert und durch Aromaextrakte der Geschmack verstärkt. In den 1980er Jahren hatte Nicholas Kurti mit dem Aufsatz The Physicist in the Kitchen die Grundlagen für die moderne Molekulargastronomie verfasst. Von Kurti stammt auch der von This gern zitierte Satz: "Es ist absurd, dass wir über die Temperatur im Zentrum der Sonne mehr wissen als über jene im Inneren eines Soufflés. "

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So sorgen Sie als Gastgeber garantiert für staunende Gesichter. Molekulare Küche: Kochkurs Di 28. Jun. 2022 19:30 Bei: Barbara´s Kochschule Do 14. Jul. 2022 19:00 Sa 06. Aug. 2022 16:00 Mi 14. Sep. 2022 22. Okt. 2022 11:00 Bei: Barbara´s Kochschule

Dabei wird Fleisch, Fisch oder Gemüse in einen Plastiksack gepackt, vakuumiert und bei niedrigen Temperaturen (40–75°C) im Wasserbad gegart. Damit das Essen trotzdem eine schöne aromatische Kruste bekommt, wird es nach dem Garen zum Beispiel über dem Bunsenbrenner grilliert. Andere Methoden, die in der Molekularküche verwendet werden, sind die Herstellung von Emulsionen, Gels oder Airs (einer Art Schaum). Schäume, Gelees und heißes Eis: Die Zauberküche aus dem Labor - Genießen: Restaurants, Rezepte und Informationen. Beim Emulgieren werden zwei Stoffe, die sich eigentlich nicht mischen (zum Beispiel Öl und Wasser), mit speziellen Emulgatoren zu Cremes gemischt. Der wohl bekannteste Trick aus der molekularen Küche ist die Verwendung von Stickstoff. Weil flüssiger Stickstoff so kalt ist, lassen sich damit in sekundenschnelle leckere Sorbets zaubern. Vorsicht: Nicht alle Techniken sind für den Einsatz in der Heimküche geeignet! Allerdings ist bei der Verwendung von Stickstoff zum Kochen besondere Vorsicht geboten. Stickstoff kocht schon bei einer Temperatur von -196°C, flüssiger Stickstoff ist also beinahe -200°C kalt!