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Sie wurden gemeinsam von Bauern und Gastwirten in den Workshops kreiert und gekocht. Die Produkte "Gans im Glas" werden voraussichtlich noch dieses Jahr direkt bei den Gänsebauern und Bauernläden erhältlich sein. Das Projekt wurde über den Cluster "Produktentwicklung, -präsentation und -vermarktung für regionale landwirtschaftliche Qualitätserzeugnisse" innerhalb des Netzwerks Kulinarik finanziert. Post Views: 27. 438
Er verwende keine Zutaten aus der Großindustrie, keine Zusätze, Konservierungsstoffe oder künstliche Geschmacksverstärker. Außer den Gewürzen stammen sämtliche Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Obst und Eier für sein Essen im Glas von derzeit fünf Bauernhöfen aus Pohlheim, Hungen, Ulrichstein und Langgöns. »Okay«, räumt er ein. »Der Wein ist aus dem Rheingau. « Auf dem Biolandhof Tollgrün in Langgöns werden gerade die Tomaten reif, erzählt Fago. »Dann kann ich bald Tomatensoße kochen. « Als Koch könnte er auch alles bei Metro kaufen, sagt Fago. »Aber genau das will ich nicht. « Ihm gehe es um Nachhaltigkeit. Bei Fleisch achte er auf artgerechte Tierhaltung. »Massenproduktion lehne ich ab. « Er beziehe Ökostrom und kaufe Zutaten, die nicht in Plastik verpackt sind. Er verkaufe auch vegane Speisen und vegetarische Suppen im Glas, berichtet Fago. Besonders gefragt seien diese aber noch nicht. »Die Leute wollen lieber Fleisch. « Rouladen und Bolognese seien die Verkaufsrenner. »Und mein Bellschuh läuft hervorragend.
Kontakt 24-h Hotline: (01 80) 5 25 15 25 * Zum Kontaktformular * € 0, 14/Min. inkl. MwSt. Festnetz sowie Mobilfunknetze Der Artikel wurde erfolgreich hinzugefügt. Dieser sächsische Klassiker wird nach überlieferter Familienrezeptur im Familienbetrieb Dürrröhrsdorfer he... > Mehr lesen Nach überlieferter Familienrezeptur hergestellt Aus Premium-Rindfleisch aus der Region In einer fein abgeschmeckten Sauce Dieser sächsische Klassiker wird nach überlieferter Familienrezeptur im... mehr Produktinformationen "Sauerbraten im Glas" Dieser sächsische Klassiker wird nach überlieferter Familienrezeptur im Familienbetrieb Dürrröhrsdorfer hergestellt. Sie erhalten zwei Scheiben Sauerbraten aus hochwertigem Premium-Rindfleisch aus der Region in einer fein abgeschmeckten Sauce. Für 2 Personen. Serviervorschlag: Mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl oder grünen Bohnen genießen. Tafelfertig. Fleischeinwaage: 250g.
Vanilleschote auskratzen..... zusammen mit dem fein gemörserten Pipalpfeffer (bringt eine frisch-lakritzige, nur leicht scharfe Note an den Apfel)... rgfältig unter die Apfelwürfel heben, mit Küchenfolie bündig abdecken, kalt stellen. Apfelgelee Restlichen 2 Äpfel unter heißem Wasser gründlich waschen und abbürsten, entkernen, in Stücke schneiden. Zusammen mit den Schalen vom Apfel tatar entsaften (Alternative: im Mixer fein pürieren..... Abtropftuch oder Superbag passieren). Bei Raumtemperatur bereit halten. Sauternes-Espuma Sauternes in Sauteuse auf die Hälfte reduzieren, auf Zimmertemperatur abkühlen. Pastete und Sahne mit dem Schneideaufsatz des Pürierstabes im Sauternes glatt mixen..... das Xanthan mit der Schlagscheibe des Pürierstabes so lange einarbeiten, bis die Masse etwas zäher geworden ist. In einen Sahnesiphon füllen, nacheinander zwei Gaskapseln einschrauben, dabei gut schütteln. Mit der Düse nach unten kalt stellen. Garnitur Brioche..... in Scheiben (Brotschneidemaschine) und dann in möglichst gleich große Sticks von ca.
Gänseleber Wenn rohe Stopfleber zum Einsatz kommen soll, orientieren Sie sich bitte am Grundrezept der Sterneköchin Johanna Maier. Ansonsten je nach Einstellung zum Stopfleberthema entweder fertige Foie Gras (siehe auch unseren Shop-Link in der Zutatenliste) oder Gänseleberpastete von nicht gestopften Gänsen benutzen. Gänsepastete grob zerkleinern, bei 68 Grad im Wasserbad (oder Bain Marie) langsam anschmelzen. Währenddessen den Portwein in Sauteuse auf 50 ml reduzieren (einkochen). Zusammen mit der Creme fraiche mit Gabel in der Gänsepastete zerdrücken. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrücken, mit Schneebesen unter die Gänsemasse mixen. Im Kühlschrank auf ca. 2 Grad abkühlen lassen. Apfeltatar und Apfelgelee Alle Äpfel unter heißem Wasser gründlich waschen und abbürsten, schälen und entkernen, Schalen für das /lex>Gelee bereit halten. Apfel auf Mandoline oder scharfem Hobel in sehr dünne Scheiben hobeln, Julienne daraus Brunoise schneiden. Würfel mit Zitrone nsaft vermengen.