Safran mit ca. 75 ml Wasser übergießen und auflösen. Die Kartoffeln waschen und in ca. 0, 5 – 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ich habe mehrere kleine genommen. Die Pfanne mit einem Esslöffel Öl auspinseln und die Kartoffelscheiben in der Pfanne verteilen. Sie sollten nicht überlappen, sondern schön einzeln liegen. Den Reis mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Tahdig - persischer Reis mit Kartoffeln - OFENWARM. Dabei nicht so sparsam sein, der verträgt eine gute Prise, insbesondere vom Salz. Den Reis dritteln und 1/3 mit ca. der Hälfte des Safranwassers vermengen. Der wird dann schön gelb. Diesen über die Kartoffelscheiben geben, gleichmäßig verteilen und platt drücken. Den Herd auf höchste Stufe stellen und dann, wenn die Pfanne schön heiß ist, auf mittlere Stufe zurückdrehen. Eine weiteres Drittel des Reis drüber geben und fest andrücken. Dann die Zwiebeln in Ringe schneiden und auf dem Reis verteilen, bevor die letzte Schicht Reis drüber gegeben wird. Den Reis mit dem Rücken eines Pfannenwenders gut andrücken, dann den Deckel aufsetzen und das ganze für niedriger Hitze (bei mir Stufe 3 von 9) für ca.
Mein E-Herd und ich haben uns drauf verständigt, dass 30 Minuten auf Stufe 3 und 15 Minuten auf Stufe 4 einen perfekten Tadig ergeben.
Ich habe schon einmal, als ich die persischen Gerichte verpostete, die Herstellung eines Tadik erklärt. Tadik ist ja die klassische persische Beilage zu allen möglichen Gerichten und als Variante in der Zubereitung von Reis in meinen Augen einfach unschlagbar. Diese knusprige Kruste..... einfach toll! Die Kids lieben ihn! Hier und heute wollte ich noch einmal näher auf das Zubereiten dieses Reises eingehen, da einige damit Probleme haben. Traditioneller persischer Tahdig-Javaher-Polow-Braut-Basmati-Reis mit getrockneten Früchten und Beeren, serviert als Nahaufnahme auf einem Nordischen Stockfotografie - Alamy. Dieses Mal stelle ich die Version mit Kartoffelscheiben vor. Zuerst einmal braucht man den richtigen Reis. Es kommt nur ein guter Basmati-Reis in Frage. Den sollte man in der heutigen Zeit überall bekommen. Zur Not fährt man eben in den Asia-Laden oder bestellt im Internet. Der "normale" Reis geht hier üüüüberhaupt nicht!!! Der Reis wird dann nach der folgenden Methode gekocht: Für einen Tadik der obigen Größe braucht man etwa ein großes Glas Reis, der zusammen mit 1 1/2 gleich großen Gläsern Wasser einmal kurz aufgekocht wird. Kein Salz! Tadik ist immer ungesalzen!
3 Tassen Basmati 3 Tassen grüne Bohnen 2 große Kartoffeln 2 Tassen fein gehackter Dill ½ Tasse Olivenöl 70 g Butter 1 TL Salz 1 EL Kurkuma 3 Tassen gegrilltes Hühnerfleisch oder die gleiche Menge Schawarma, gebratene Lammstreifen, etc. Kartoffeln schälen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und schräg in 3 cm lange Stücke teilen. Reis gründlich waschen, in einem Topf 6 Min kochen, dann abgießen und kalt abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Salz, Bohnen und Dill gründlich vermengen. In einem Topf mit breitem Boden Butter flüssig werden lassen, Olivenöl hinzufügen. Von der Butter-Öl-Mischung die Hälfte entnehmen und mit ½ Tasse kochendem Wasser übergießen, beiseite stellen. Tahdig mit kartoffeln online. In dem Topf nun Kurkuma einrühren, 1 Min erwärmen und darauf die Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilen, dass der ganze Boden bedeckt ist. Nun die Reismischung pyramidenförmig einschichten. Mit einer Gabel Löcher in den Hügel stechen, damit der Dampf entweichen kann.
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