Moment mal. Bergkäse aus Schleswig Holstein? Tatsächlich reift die Hof Berg-Biolandkäserei seit Monate diesen besonderen Käse für Robert Stolz. In der Mitte ein Würfel Zungenwurst im Blumenkohlmantel, die feine Schärfe kommt vom St. Pauli Senf (die sind übrigens großartig, alle! ), fermentierten Holunderkapern und die letzte Pimpinelle runden den Happen. Rechts wieder eine dieser Geschmackssensationen, die Stolz auf kleinstem Raum schafft: Ein kühles Sanddorn-Karottengelee mit Sandornchutney getoppt, Süße, Säure, klare Frische, intensive Aromen, bäm! Robert stolz der eichentisch und. Dazu gibt es ein Glas vom 2017er Wasenhaus Gutedel, ein Landwein zum Nachschenken gut! Heimische Förde-Muscheln aus dem nahen Kiel, bilden die Basis für den nächsten Gang. Ein echter Stolz: samtiges Muschelmousse im zarten Milchmantel, auf einer so tiefen wie klaren Petersiliensauce, dazu gibt es frisches Giersch, die Petersilie der Natur sagt Stolz. Der Clou ist ein rahmiges Eis aus fränkischem Meerrettich mit pointierter, angenehm kitzelnder Schärfe.
Robert Stolz macht sein Ding: ganz nach seinen persönlichen Vorstellungen hat er das Chefs Table-Konzept an seiner frühreren Wirkungsstätte in Plön umgesetzt. Seine Idee von Gastronomie hat mit einem "normalen" Restaurant nicht mehr viel gemeinsam, sondern ist eher als Küchenparty zu verstehen. Robert stolz der eichentisch meaning. Denn er bewirtet seine 12 Gäste, die gemeinsam an einem großen puristischen Eichentisch sitzen, aus seiner privaten Küche heraus, die für Alle bestens einsehbar ist und man auch mitunter zum Mitmachen und Zuschauen aufgefordert wird. Als engagierter Verfechter regionaler und saisonaler Produkte berichtet er über sein Verhältnis zu den Produzenten der Umgebung, über seine Streifzüge durch Wald und Feld, um seine Zutaten zu ernten und diese zu einem nordisch inspirierten 6-Gänge Menü + 6 Snacks auf Spitzenniveau zu verwandeln. Robert Stolz erzählt darüber, wie zufrieden er ist, nach langer erfolgreicher Karriere als Sternekoch in vielen verschiedenen Stationen, das Gefühl zu haben, angekommen zu sein.
Die Portionen sind zudem üppig – hier gehen auch Männer mit ausgesprochenem Appetit garantiert satt nach Hause. Robert nimmt übrigens gern Rücksicht auf Allergien und Intoleranzen sowie auf vegetarische oder vegane Lebensweisen – wenn man das rechtzeitig bei der Buchung des Abends bekanntgibt. Sehr nordisch-ansprechend ist auch das "Darunter": Die Gerichte werden zum Großteil auf eigens von einer Künstlerin der Region für den Chefs Table angefertigter Keramik serviert. Ein sehr stimmiges und schönes Detail. Spannende Weinbegleitung – die sollte man sich nicht entgehen lassen Das üppige Menü aus 6 Snacks und 6 Gängen bietet Robert für überaus freundliche 80, – Euro pro Person an. In dem Preis ist bereits das Tafelwasser enthalten. Chef's Table in Plön - Nordische Esskultur. Die Weinbegleitung kommt mit etwa 8, – € pro Glas on top – ein köstliches Vergnügen, das man sich unbedingt leisten sollte! Der ebenso sympathische wie kundige Sommelier Jonathan Seipp von BetreutesTrinken hat zum Menü nämlich ganz unkonventionelle und überraschende Weine von deutschen Winzern ausgesucht, die großen Spaß machen.
Danach folgen komplexere Teller wie z. B. zarte Förde-Muscheln aus Kiel mit Muschelmousse im Milchmantel, Petersiliensoße und Merretticheis – eine unglaubliche Kombination aus Textur, Geschmack und Temperatur! Auch der warme Birnenkuchen mit viel Speck und getrockneter, eingelegter sowie glasierter Roter und Gelber Bete ist zum Niederknien. Dann gibt es Brust und Keule vom glücklichen Landhuhn mit ebenso glücklichem verlorenem Landei, Kartoffelschaum und Bamberger Hörnchen plus Gremolata aus Petersilie, Kapern, Zitrone und Knoblauch. Handaufgebrühter Kaffee zum Dessert – ein tolles Slow-Food-Erlebnis Und wer als Gast jetzt tatsächlich noch nicht überglücklich im 7. Robert stolz der eichentisch van. kulinarischen Himmel schwebt, der stürzt sich auf das Dessert: Apfeltörtchen mit Vanillefüllung und Quittenkompott, von gerösteten Buchweizen umhülltem Brot-Eis, Zitronenapfel und kräuterige Noten von Verbene, Minze und Orange lassen überhaupt keine Wünsche mehr offen. Zu dem anschließenden Kaffee von der Hamburger Kaffeerösterei Elbgold (natürlich handgefiltert sowie gramm-und gradgenau aufgebrüht) gibt es noch einen Zitronenkuchen mit Mohnquark und Pumpernickel-Haselnuss-Crunch.
Liebe Freundinnen Liebe Freunde Ich öffne den großen Eichentisch abends um 19:00 Uhr für euch. Es gilt zur Zeit in Schleswig-Holstein keinerlei Corona-Regeln. Alles ist ausgesetzt. Ich würde mich sehr freuen, wenn meine Gäste trotzdem nach der 3G Regel, d. h. geimpft, genesen oder mit aktuellem Corona-Test, erscheinen würden. Mehr erfahren!
Hier kann er sich ohne Einschränkungen und Kompromisse verwirklichen und seine Botschaft für authentische Küche und mehr Nachhaltigkeit vermitteln. Er berichtet, was ihn zu seinen Gerichten inspiriert und wie es ist, Küchenchef, Entertainer und Serviceleiter in einem zu sein. #16 Robert Stolz - Zurück zu den Wurzeln: Essen, teilen, leben - FOODTALKER. Letztendlich macht es ihn glücklich, wenn seine Gäste einen Abend voller Entspannung, Genuss und guter Gespräche haben und vielleicht zu den regelmäßig stattfindenden Kochkursen oder Kulturabenden wiederkehren. Fotos: Christian Kerber Links zu dieser Podcast-Episode: Diese Foodtalker-Episode wird präsentiert von Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Informationen und Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack
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