2. Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen in ca. 1 cm groß Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Chili, die Safranfäden und das Tomatenmark zufügen, mit Weißwein ablöschen, aufkochen und etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. Dann Geflügelfond und die passierten Tomaten angießen, alles kurz aufkochen, etwas zurückschalten und 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Fond zufügen. Fisch ligurische art.com. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Zugegeben, das Säubern und die Vorbereitung der Fische ist der zeitraubende Teil bei jedem Rezept mit Sardellen. Ich blicke immer neidisch auf den Vater unseres süditalienischen Vermieters, der diese Arbeit mit geübten Fingern in nur wenigen Minuten erledigt. Auch wenn ich mittlerweile das ein oder andere Kilo Alici geputzt habe, bin ich verglichen mit ihm langsam wie eine Schnecke. Liegen die Fische aber erst einmal so vorbereitet auf dem Teller, dann lassen sich auf die Schnelle unzählige leckere Gerichte daraus zaubern. Für die marinierten Sardellen ligurischer Art benötigst du jedenfalls nicht viel. Mein Leben zwischen Manuskripten und Meditation: Wenn der Fisch es auf ligurische Art mag, meint Karen Grace Holmsgaard. ;). Ein wenig trockenen Weißwein, den Saft von zwei großen Zitronen, gutes Olivenöl, fein geschnittenen Knoblauch, glatte Petersilie und etwas Salz sind alles. Und etwas Zeit, denn die kleinen Fische müssen ordentlich durchziehen. Am besten bereitest du sie vormittags zu, dann kannst du abends schlemmen. Ein Stück Ciabatta dazu, damit der Rest der Marinade nicht verkommt. Und einen kühlen Weißwein.
(Bild: Telebasel) 9/28 Die grossen Tomaten werden geviertelt und das Kerngehäuse wird entfernt. (Bild: Telebasel) 10/28 Schalotte vierteln und in grobe Würfel schneiden. (Bild: Telebasel) 11/28 Den Steinpilz ebenfalls in Würfel schneiden. (Bild: Telebasel) 12/28 Die Dorade nun filetieren: Kamm und Flossen vorsichtig abschneiden. (Bild: Telebasel) 13/28 Den ersten Schnitt hinter den Kiemen ansetzen. (Bild: Telebasel) 14/28 Oben am Rückgrat mit dem Messer entlang einschneiden und ein Filet abtrennen. (Bild: Telebasel) 15/28 Mit kaltem Wasser und einer Zange die Drähte ziehen. Die Reste, also das kleine Stück der Flosse, kann zu einem Tartar verwertet und mit Limonenöl und Traubenkernöl abschmeckt werden. (Bild: Telebasel) 16/28 Tranige Stücke abschneiden... (Bild: Telebasel) 17/28... und in gleichgrosse Filets schneiden. Ligurische Fisch Rezepte | Chefkoch. In der Mitte einschneiden, damit sich das Filet in der Pfanne nicht verbiegt. (Bild: Telebasel) 18/28 Salz auf die Fleischseite geben und mit der Haut nach oben in heissem Olivenöl anbraten.
(Bild: Telebasel) 19/28 Knoblauchöl darüber träufeln und fermentierten Knoblauch in die Pfanne geben. (Bild: Telebasel) 20/28 Das Gemüse, also die Zwiebeln, Steinpilze und Artischocken werden jetzt ebenfalls in die Pfanne gegeben. (Bild: Telebasel) 21/28 Rosmarin auf den Fisch legen und auf die Hautseite umdrehen. (Bild: Telebasel) 22/28 Die Pfanne für 6 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen schieben. Herausnehmen und den Fisch beiseitelegen. (Bild: Telebasel) 23/28 Gemüse danach weiter anbraten. Ligurische Küche - Ligurische Spezialitäten. Die Tomaten beifügen... (Bild: Telebasel) 24/28 n, alles salzen und ein wenig gehackten Rosmarin beigeben. Das Filet bei Bedarf nochmals nachbraten. (Bild: Telebasel) 25/28 Das Gemüse in den Teller legen und das Filet auf das Gemüsebett geben. Die Kirschtomaten ebenfalls auf den Teller legen. (Bild: Telebasel) 26/28 Den fermentierten Knoblauch, zusammen mit Rosmarin, auf die Haut des Filets legen. (Bild: Telebasel) 27/28 Mit eingekochtem Balsamicoessig und Kalbsglace verzieren und garnieren.
Wasser, Gemüse (Karto eln 15, 9%, Zucchini 5, 8%, Bohnen 4, 8%, Karotten 4, 6%, Wirsingkohl 3, 5%, Sellerie 3, 5%, runde Bohnen 2, 9%, ache Bohnen 2, 9%, Spinat 2, 7%, gelber Kürbis 2, 3%, Lauch 1, 7%, Zwiebeln 1, 6%, Erbsen 1, 4%) Pesto 2, 4% (Genueser Basilikum, Pinienkerne, natives Olivenöl extra, Salz, Knoblauch), Olivenöl, Salz. Kann Spuren von Getreide, Fisch, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Weichtiere verwendet. An einem lichtgeschützten Ort lagern. Nach der Ö nung im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Fisch ligurische art shop. NETTOGEWICHT: 500g ES 26. 10244/S CE
30 Minuten). Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie, falls erforderlich, ein wenig heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. Lassen Sie alles abkühlen und richten Sie auf jedem einzelnen Teller die in Scheiben geschnittenen Kalmare auf ihrer Soße an. Laden Sie das Rezept als PDF herunter