Video von I. Wentz 3:27 Kennen Sie dies: Sie stehen vor der Käsetheke und suchen ein günstiges Stück Parmesan für Ihr Gericht. Da liegt aber Grana Padano, der so ähnlich aussieht und günstiger ist - aber ist er auch ein Parmesankäse? Hier erfahren Sie den Unterschied, und warum Sie das kaufen sollten, was Ihr Rezept verlangt. Der Grana Padano und seine Eigenschaften Der Grana Padano ist wie der Parmesan ein italienischer Hartkäse. Aber er ist doch etwas anders. Nicht umsonst werden in vielen Rezepten der italienischen Küche beide Käsesorten verwendet. Es muss also Unterschiede geben. Grana Padano entstand im Mittelalter in der Lombardei (zur Orientierung: Das ist die Region um Mailand herum) in einem Kloster. Man suchte eine Möglichkeit, überschüssige Kuhmilch haltbar zu machen und aufzubrauchen. Die Erfindung des Grana Padano, der als Hartkäse länger haltbar ist als andere Käsesorten, ließ den Handel in Norditalien schnell boomen. Sie sollten Grana Padano im Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt bei ca.
Achten Sie beim Kauf des Grana Padanos darauf, welchen Härtegrad er hat. In Italien geben Sie beim Einkauf am besten an, wofür Sie ihn verwenden möchten, dann erhalten Sie die richtige Sorte. Parmigiano Reggiano (Parmesan) und Grana Padano werden in Italien "Bruchkäse" genannt, weil der Käse durch seine körnige Struktur leicht bricht. Für beide verwendet man ein Parmesanmesser, um den Käse zu schneiden. Geriebener Grana Padano darf sich nur "Grana Padano" nennen, wenn er auch im Herkunftsort gerieben wurde. Achten Sie insbesondere auf die Herkunft, denn nur der Käse aus bestimmten Regionen Italiens (vorrangig aus der Po-Ebene in Norditalien) dürfen sich auch Grana Padano nennen. Geschmacklich ist der Grana Padano etwas weicher und milder als der Parmesan bzw. Parmigiano Reggiano, weshalb er in Deutschland oft bevorzugt wird. Lassen Sie sich nicht verwirren: Es gibt auch noch den Grana Trentino. Dies ist eine ähnliche, aber andere Käsesorte aus der Region Trient. Der Parmesan oder "Parmigiano Reggiano" im Vergleich dazu Die Unterschiede zwischen Parmesan und Grana Padano sind fein: Auch der Parmesan wird heute hauptsächlich in Oberitalien und aus Kuhmilch hergestellt.
Oder probiere es mit einer Mischung aus Pecorino und Grana (in Italien gibt es die Bezeichnung *Parmesan* nicht! ). Der Italiener nennt seinen *Reibekäse* Grana, das sowohl ein Parmigiano Reggiano, ein Grana Padano oder auch ein Grana Trentino sein kann. Beim Pecorino gibts schon Unterschiede: Pecorino Sardo aus Sardinien, Pecorino Romano, Pecorino Toscana, Pecorino mit schwarzer Rinde, jungen Pecorino, gereiften, würzigen Pecorino vecchio oder stagionata. Such dir einen Händler und frage ihn nach einer kleinen Probe, so kannst du am besten den Pecorino nach deinem Geschmack einkaufen. Ich bevorzuge Pecorino Sardo. gruß schorsch12 Mitglied seit 26. 09. 2002 1. 732 Beiträge (ø0, 24/Tag) mach es am besten wie schorsch das schreibt. Ich hatte mal Pecorino erwischt, der war ganz alt und schmeckte sehr streng, war jedenfalls nicht mein Geschmack. Und neulich hab ich welchen erwischt, der war noch sehr weich, den konnte man gar nicht reiben. Muß man also aufpassen. lg Monika DAnke für die ich total vergessen - den Pecorino Sardo hab ich ja vor 2 Jahren auf Sardinien, den ich jetzt habe, kommt aus der sind schon kräftig am ihr wie lange der im Kühlschrank haltbar ist??
Der Grana Padano muss mindestens 9 Monate reifen, bis er verkauft werden kann. Produktionsgebiet Wie man sich vom Namen der beiden Käsesorten denken kann, hat der Grana Padano ein viel weiträumigeres Produktionsgebiet als der Parmigiano Reggiano. Es erstreckt sich fast über die ganze Po-Ebene, die Molkereien, die diese Sorte herstellen, befinden sich in verschieden Regionen Italiens, Piemont, Lombardei, Emilia Romagna, Trentino-Südtirol und Venetien. Das Produktionsgebiet des Parmigiano Reggiano ist hingegen eingeschränkter, es erstreckt sich über die Provinzen von Parma und Reggio Emilia, sowie über die Gebiete Modena, Ost-Bologna und über den nördlichen Teil der Provinz Mantova. Geschmack und Konsistenz Wenn man die beiden Käsesorten voneinander unterscheiden will, muss man ein wahrer Feinschmecker sein. Der Grana Padano ist zarter, butteriger und hat einen etwas delikateren Geschmack. Der Parmigiano Reggiano ist hingegen kräftiger im Geschmack und je länger die Reifezeit dauert, desto intensiver nimmt man die unterschiedlichen Aromen wahr.
Einkauf der Testprodukte: Mai 2019. Diesen Test haben wir erstmals im ÖKO-TEST Magazin September 2019 veröffentlicht. Aktualisierung der Testergebnisse/Angaben zuletzt für das Spezial Vegetarisch und Vegan im November 2019, sofern die Anbieter Produktänderungen mitgeteilt haben oder sich aufgrund neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse die Bewertung von Mängeln geändert oder wir neue/zusätzliche Untersuchungen durchgeführt haben. Tests und deren Ergebnisse sind urheberrechtlich geschützt. Ohne schriftliche Genehmigung des Verlags dürfen keine Nachdrucke, Kopien, Mikrofilme oder Einspielungen in elektronische Medien angefertigt und/oder verbreitet werden.