1. Das Fleisch mit Küchenkrepp säubern und die Fettschicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, dabei aber nicht bis aufs Fleisch durchschneiden. 2. In einer Pfanne mit Deckel Butter aufschäumen und die Entenbrust mit der Fettseite nach unten scharf anbraten, dann wenden. Anschließend Weißwein angießen, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen. 3. In der Zwischenzeit die Orange(n) auspressen. Nach ca. 10 Minuten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer feuerfesten Form warm stellen bzw. mit Alufolie abdecken. Den Orangensaft in die Pfanne gießen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Rezept: Sous-Vide gegarte Entenbrust mit Spitzkohl und Kartoffelgratin - Mario Kotaska. Bei starker Hitze reduzieren lassen und Honig hinzufügen. Wenn die Soße eine sirupartige Konsistenz annimmt und Blasen wirft, nochmals abschmecken. 4. Zwischenzeitlich die Entenbrust mit der Fettseite nach oben und diese mit großem Meersalz bestreut unter dem Ofengrill ca. 3 bis 5 Minuten knusprig grillen. Dann die Brust herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Es gibt ja den Hashtag #mehrrealitätaufinstagram und vielleicht ist das ein Prinzip, was nicht nur auf Instagram präsent sein sollte. Denn Dinge gehen schief und es gibt so oft etwas, was man im Nachhinein anders machen würde, oder? Doch Perfektion ist auch langweilig. Deshalb zeige ich heute Entenbrust mit Portweinsauce, Kartoffelgratin und Rote-Beete-Salat. Das ist für mich ein klassisches Weihnachtsessen oder zumindest festliches Essen in der Adventszeit und ich habe mich endlich selbst daran gewagt. Und wie so oft ist es viel einfacher als gedacht. Entenbrust mit Kartoffel-Gratin - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Die Realität ist übrigens nicht in dem Sinn gemeint, dass das ganze Gericht missglückt ist! Es geht vielmehr um die Portweinsauce, die sich im Lauf des Photographierens ein wenig verteilt hat. Der Über-Foodblogger würde das jetzt vielleicht erstmal neu photographieren, doch es geht ja um den Geschmack, oder? Und der stimmt. Ähnlich wie Zwiebelrostbraten oder Sauerbraten war Entenbrust für mich lange ein Gericht, das ich eher im Restaurant oder bei Mama gegessen habe.
Die Keulen alle 5 Minuten mit etwas Flüssigkeit aus dem Schmorfond begießen. Diesen passieren und auf 100 ml reduzieren, evtl. die so entstandene Sauce noch einmal abschmecken. Die Keulen auf einem Saucenspiegel mit dem Gratin und einer Kohlsorte servieren.
4. Linsen, Thymianstiele und knapp 900 ml Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. 5. Entenfilets waschen, trocken tupfen und die Haut mehrmals einschneiden. Eine ofenfeste Pfanne oder einen kleinen Bräter ohne Fett erhitzen. Entenfilets erst auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig braten, dann auf der Fleischseite ca. 1 Minute weiterbraten. 6. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Folie von den Kartoffeln abnehmen. Entenfilets dazustellen und alles weitere 15–20 Minuten braten. Filets herausnehmen, einzeln in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. 8. Linsen evtl. abgießen, Thymian entfernen. Entenbrust mit Mandel-Brokkoli und Kartoffel-Gratin Rezept | LECKER. Calvados, Essig und Sahne einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Filets in Scheiben schneiden, Fleischsaft zu den Linsen geben. 9. Alles anrichten. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 890 kcal 52 g Eiweiß 43 g Fett 65 g Kohlenhydrate Rund ums Rezept Im Winter
1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Die Sahne mit den Gewürzen aufkochen und über die Kartoffeln gießen (leicht bedeckt). Dann bei 160°C für 25 Minuten in den Ofen geben. 2. Den Rotkohl fein schneiden und mit Gänseschmalz anschwitzen. Mit etwas Rotwein ablöschen und Apfelsaft auffüllen. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. 3. Die Entenbrust säubern, parieren und die Haut leicht einschneiden. Anschließend würzen und auf der Hautseite anbraten. Kurz drehen und bei 120°C ca. 12 Minuten, je nach Größe, im Ofen garen. Den Spitzkohl fein schneiden und mit etwas Butter anschwitzen. Die fertigen Komponenten auf einem vorgewärmten Hauptgangteller anrichten und servieren.
Zutaten für 4 Personen Für die Entenbrust: 4 Entenbrustfilets à ca. 200g 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 EL Butter Öl zum Braten Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Vinaigrette: 2 reife Tomaten 1 Zwiebel 1 - 2 Chilischoten 1 Bund Petersilie 4 Zweige Thymian 1 EL getrockneter Oregano 1 frisches Lorbeerblatt 1 EL Dijon-Senf 2 EL Weißwein-Essig 100ml Sonnenblumenöl 100ml Olivenöl 1 Spritzer Tabasco 1/2 TL zerstoßene Pfefferkörner 1/2 TL Salz Für das Gratin: 4 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 EL Butter 200g Sahne Muskatnuss Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Den Knoblauch schälen und eine ofenfeste Pfanne damit ausreiben. Anschließend die Pfanne mit Butter einfetten. Die Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Sahne angießen und alles kurz aufkochen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen und im Ofen auf mittlerer Schiene 25 Minuten goldbraun backen.