Dann etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, und darauf den Krustenbrot Teig zu einem Brotlaib formen. Dabei wird der Teig mehrmals gefaltet, damit er Spannung bekommt und dadurch beim Backen nicht auseinander läuft, und damit der Teig eine glatte Oberfläche bekommt. Wie das geht, wird hier auf YouTube sehr schön gezeigt. Buttermilch-Krustenbrot - Backen mit Christina. Das Krustenbrot etwas länglich formen, mit Mehl bestauben, und das Buttermilch-Krustenbrot mit dem Teigschluss nach unten, also mit der glatten Seite nach oben, in die leicht gefettete und mit Mehl bestaubte Auflaufform, oder in den trockenen und gut mit Mehl bestaubten Rmertopf legen. Die Auflaufform oder den Römertopf abdecken und das Weizenmischbrot nochmal 30 Minuten gehen lassen. Danach das Krustenbrot mehrmals mit einem scharfen Messer kreuzweise etwa 2 Zentimeter tief einschneiden, die Auflaufform oder den Römertopf mit dem Deckel abdecken, und das Krustenbrot in den noch kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 220 Grad Umluft einstellen und das Krustenbrot eine Stunde in der abgedeckten Form backen.
Stückgare als über-Nacht-Gare: In einer Tüte eingeschlagen für 20 bis 24 Stunden im Kühlschrank bei 4°C lagern. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (250°C) Ober-/Unterhitze ausreichend lang vorheizen. Backen: Den Laib auf den Brotschieber stürzen, mehrfach einschneiden und in den Ofen einschießen. Mit Dampfschwaden backen, nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 190°C reduzieren. Brot backen mit buttermilch en. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 50-55 Minuten backen. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunden Zubereitungszeit insgesamt: ca. 22-26 Stunden Quelle: Eigenkreation Von Hand geknetet. Weitere Brote und Brötchen mit Buttermilch bei Brotwein: Brötchen: schnelle Buttermilchbrötchen mit Über-Nacht-Gare Brot: Toastbrot mit Buttermilch
Ja ich weiß, das fällt schwer und gelingt mir auch nicht immer:-)! Aber das Brot trocknet sonst schnell aus und lässt sich auch nicht gut schneiden. Meine Pfannen und Töpfe von Hoffmann*: Rezept Video Tipps Ich benutze zum gehen lassen einen Gärkorb und ein Leinentuch. Ihr könnt es aber auch direkt im Gärkorb gehen lassen. Hat allerdings den Nachteil, dass die Körbe immer etwas schwer zu reinigen sind und das Brot auch manchmal hängen bleibt. Habt Ihr beides nicht zu Hause könnt Ihr auch einfach eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Stellt nur sicher, dass das Geschirrtuch nicht fusselt. *[Affiliatelinks] Mit dem Kauf dieser Produkte bekomme ich eine kleine Provision. Ihr unterstützt damit meinen Kanal. Brot backen mit buttermilch de. Für euch bleibt der Preis allerdings gleich, es kostet also nicht mehr. Zutaten 250 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl Ty 550) 250 g Dinkelvollkornmehl (oder Weizenvollkornmehl) 150 g Wasser (lauwarm) 200 g Buttermilch (direkt aus dem Kühlschrank) Ihr könnt das Brot auch nur mit Wasser backen, wenn Ihr keine Buttermilch möchtet.