Jetzt im Frühjahr stehen die Wiesen voll mit dem blühenden Löwenzahn. Diese kleinen Sonnen lachen mich jedes Jahr so wundervoll an, dass ich immer etwas Neues aus ihnen zaubern möchte. Da ich selbst nach den Empfehlungen von Anthony William leben, passe ich auch meine Wildpflanzen-Rezepte Stück für Stück an. Maria treben löwenzahnhonig ohne. Hier ein leckeres Rezept: Der Löwenzahn – Taraxacum officinale Der Löwenzahn steht dieses Jahr im April so wunderschön in der Blüte, dass ich gar nicht anders kann, wie tolle Sachen aus ihm zu zaubern. Leider wird es immer noch oft zu Unrecht als "Unkraut" betrachtet und wird nur allzugern aus den Gärten verdrängt. Argwöhnisch werden die "Pusteblumen" in Nachbars Garten betrachtet, welche sich beim nächsten Windstoss aufmachen können uns sich eben in fremde Gärten niederlassen können. Dabei möchte der Löwenzahn uns nur unterstützen und uns kräftigen und beleben und mit neuer Energie durchs Jahr gehen lassen. Und mit seiner wundervollen Blüte ist es fast schon schwer, ihn nicht ins Herz zu lassen.
und in einen hohen Topf damit. Anschließend die Blüten mit einem Liter Wasser übergießen. Dann die ganze Sache aufkochen, Deckel drauf und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen sieht das Ganze nicht sehr appetitlich aus. Es riecht auch nicht besonders. Aber davon nicht abschrecken lassen, sondern einfach alles durch ein Sieb kippen und die Flüssigkeit auffangen. Wie kann ich löwenzahnsirup herstellen. Die Flüssigkeit wieder in den Topf gießen, dann 1 Kg Zucker und den Saft einer halben unbehandelten Zitrone, sowie die abgeriebene Schale zufügen. Da ich keine Zitrone zur Verfügung hatte, habe ich mir mit Zitronensäure geholfen. Bitte nur vorsichtig dosieren, damit es am Ende nicht zu sauer wird! Dann lieber später noch etwas "nachwürzen". Nun alles zusammen einmal aufkochen, um den Zucker aufzulösen, dann den Herd runter regeln und bei kleiner Flamme gaaaaanz langsam einkochen und dadurch reduzieren. Nun dauert es auch nicht mehr lange, und der unangenehme Geruch verschwindet und macht einem leichten Honigduft Platz. Das einkochen kann durchaus ein paar Stunden dauern.
Wer die Bitternote nicht mag, kann Kraut und Wurzel ca. 1 Stunde in Salzwasser einlegen. Die noch geschlossenen Blütenknospen kann man als in Essig eingelegt Kapern, als Antipasti oder gebraten als Gemüse verwenden. Gedünstet erinnern insbesondere die ganz jungen Blütenknospen an Rosenkohl. Auch die Wurzeln sind als Gemüse verwendbar. Im Frühjahr ist sie sehr bitter. Im Herbst wird sie milder und der Anteil an präbiotisch wirksamem Inulin steigt auf 40%. Es ist für Diabetiker besonders verträglich, da es im Gegensatz zur Stärke wegen fehlender Enzyme nicht von unserem Verdauungssystem aufgeschlossen werden kann. So erhöht es den Blutzuckerspiegel nicht. Regelmäßiger Verzehr von inulinhaltigen Nahrungsmitteln soll zudem die Cholesterin- und Blutfettwerte senken, die Darmgesundheit fördern und beim Abnehmen helfen. Maria treben löwenzahnhonig wirkung. Die Wurzel eignet sich durch das Inulin auch hervorragend als Kaffeeersatz. Aus den süßlichen Löwenzahnblüten lassen sich ebenfalls viele Leckereien herstellen. Sie aromatisieren den berühmten Löwenzahnhonig, Gelees, Sirup, Likör oder Wein.