Immer wenn mir die Reste über den Kopf wachsen, sind Semmelknödel die Rettung. Schmecken eigentlich jedem und lassen sich easy variieren. Und sind im Ofen gebacken ein Nobrainer. Diesmal gab es sie mit einer sahnigen Ricotta-Gorgonzola-Mischung. Nicht fancy, aber wahnsinnig lecker und würzig. Und so gehts! Rezept Semmelknödel mit Gorgonzola-Sauce aus dem Ofen Zutaten (ergibt 4-6 Portionen) für die Knödel: Baguette/Ciabatta (ca. 4-5 Brötchen) 3 kleine Eier300 ml (Pflanzen-)Milch 2 kleine Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50 g Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss für die Sauce: 300 g Ricotta 1 Becher Sahne 1 Becher Gemüsebrühe 100 g Gorgonzola 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb 250 g Spinat Zubereitung: Brot würfeln (0, 5 cm groß). Evtl. nochmal im Ofen auf dem Blech antoasten, falls es nicht eh schon trocken ist. Semmelknödel im ofen gebacken. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles einmal aufkochen. Zusammen mit den Brotwürfeln in einer Schüssel vermischen (Achtung heiß) und 30 Minuten quellen lassen.
Der große Vorteil der Bleche mit den 12 Mulden ist, dass diese gleich groß sind und der Inhalt nicht einfach ausläuft. Bei den Semmelknödeln liegen die Dinge anders: Die könnte man auch auf einem Backbleck verfertigen, indem man die vorbereiten Kugel dort einfach parkt. Aber: Dabei neigen sie dazu, ihre Kugelform aufzugeben und auseinanderzugehen wie Frikadellen. Im heutigen Fall wird der Ofen auf 150° Umluft vorgeheizt, und die Mulden werden leicht eingebuttert. Semmelknödel gelingsicher zubereiten - Rezept | Frag Mutti. Manche sagen: Zwiebeln gehören nicht in Semmelknödel! Karl Ederer und Alfons Schuhbeck, die's eigentlich wissen sollten, sehen das anders. Beide raten allerdings dazu, die Menge in engen Grenzen zu halten, die Würfel sehr fein zu gestalten und diese kurz in wenig Butter anzuschwenken. Die (glatte! ) Petersilie sollte kurz vorm Einmischen nicht zu fein gehackt werden. Da ich Brötchen verwende, die sich nicht gut würfeln lassen, halbiere ich die Semmeln längst und schneide die Teile dann in recht dünne Scheiben, die ich in einer großen Schüssel schichte.
1. Die Brötchen würfeln und im ca. 180 Grad heißen Ofen 5 min backen und in eine große Schüssel geben. 2. Zwiebel und Petersilie fein hacken. 3. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel und Zwiebeln darin 3 - 4 min. anschschwitzen. Petersilie dazugeben und alles zusammen über die Brotwürfel geben. 4. Semmelknödel im ofen backen o. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Brise Salz steif schlagen. 5. Eigelb und Milch in einer Schüssel mischen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, ebenfalls über die Brötchen gießen und vermischen. 6. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig und locker unter die Brotmischung heben. 7. Die Masse soll schön locker bleiben und nicht so zusammengeknetet wie etwa bei Semmelknödeln. 8. Nun die Mischung in eine gebutterte Kastenform geben und im heißen Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 min. backen. 9. Den gebackenen Semmelknödel in der Form ca. 5 min abkühlen lassen auf eine Servierplatte stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.