Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen Hintergründen. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist. Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden. Vorheriges Thema anzeigen:: Nächstes Thema anzeigen Autor Nachricht goldensurfer Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 19. 01. 2012 Beiträge: 41 Verfasst am: 10. 03. 2012, 19:26 Titel: Roggenmehl vs. Weizenmehl Hallo, ich habe jetzt - nachdem ich beim letzten Brot vergessen hatte, vom Sauerteig etwas für das neue ASG wegzunehmen - einen neuen Ansatz gemacht, diesmal mit Vollkorn-Weizenmehl. Dabei habe ich mich gefragt: macht das einen Unterschied, ob ich Weizen- oder Roggenmehl nehme? Doch eigentlich nur für das Brot, welches ich aus dem ersten Ansatz backe, oder? Antonias Schuxen von heimwerkerkönig | Chefkoch. Ich hebe dann ja immer nur so ca. 20 Gramm als Anstellgut für die nächste Backrunde auf, und bei der Gesamtmenge von ca.
zu einem geschmeidigen Teig rühren, gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Wenns schnell gehen soll, die Schüssel in eine größere Schüssel mit warmen Wasser stellen. Nochmal kurz durchschlagen, Teiglinge abstechen und ausdrehen. Das Milch-Schmalz-Gemisch in einen hohen Topf (soll ca. 2 cm hoch sein), die Nudeln rein und nochmal 10 min. Schuxen roggenmehl sauerteig füttern. gehen lassen. Aufkochen, bis die Flüssigkeit blubbert, dann zurückschalten und 30 Min. sieden. Fertig sind sie, wenn sie singen. Für das Problem mit dem Kondenswasser gibt's eine einfache Lösung - den Deckel großzügig mit Butter einstreichen, dann läuft das Wasser seitlich am Deckel runter und tropft nicht auf die Dampfnudeln. Hab ich alles letzte Woche gelernt Seiten: 1 2 [ 3] 4 5 | Nach oben
Von daher kannst du auch aus deinem WST bei Bedarf einen RST machen. Ansonsten gilt was carsten65 gesagt hat: Am besten zuechtet man mit einem 1050er/1150er-Mehl. Zu helle Mehle und Vollkornmehle kippen am Anfang leicher, weil sie zu wenige/viele Mikroorganismen enthalten. (Steht so in der Anleitung hier im Forum, unter "Geeignete Mehlsorten". Ein Kapitel zum Sauerteig (um)zuechten gibt's da auch) Marla21 Moderator Anmeldungsdatum: 09. 08. 2005 Beiträge: 15349 Wohnort: Hessen Verfasst am: 11. 2012, 00:20 Titel: Schau mal hier rein: _________________ Liebe Backgrüße Marla Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. Verfasst am: 11. 2012, 12:46 Titel: In der Anleitung von Pöt steht, dass sich Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl für einen Ansatz eignen. Ich habe jetzt ein "Dunkles Weizenmehl Typ 1050" genommen, allerdings zusätzlich mit einer Sauerteigkultur in Pulverform. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - 3.5 Farbe, Konsistenz und Geruch. Mal sehen was draus wird... Werde mir nun in jedem Fall mal was trocknen für Notfälle. Danke für Eure Antworten!
Die Hauptbestandteile der Hülle sind Roggenmehl und Wasser. Kalakukko Gericht Kalakukko ist ein traditionelles Gericht der finnischen Region Savo. Es handelt sich dabei um in Brot gebackenen Fisch. Kala ist finnisch und bedeutet Fisch, und kukko Hahn; hier aber hat kukko nichts zu tun mit Hühnern, sondern bedeutet Verstecken oder Einpacken, ähnlich wie das Wort kukkaro, Geldbörse. Kosakenbrot Kosakenbrot ist ein mit Sauerteig gebackenes Roggenmischbrot mit veränderlichen Anteilen an Roggen- und Weizenmehl. Schuxen roggenmehl sauerteig selber. Es wird in Kastenform oder zu mehreren im Holzrahmen gebacken, wodurch sich nur oben eine rustikale Kruste bildet, die vor dem Backen grob eingekerbt wird. Kwas Getränk Der Kwas oder Kwaß ist ein Getränk aus dem ostslawisch-sprachigen Raum, das durch Gärung aus Brot hergestellt wird. Kwas ist heute überwiegend in Russland, Weißrussland, der Ukraine und dem Baltikum verbreitet. Mämmi Mämmi ist ein gebackener Malzpudding, der in Finnland zur Fastenzeit kalt gegessen wird. Schuxen Schuxen, auch Schuchsen oder Schuxn geschrieben, ist ein vor allem in Oberbayern verbreitetes längliches Schmalzgebäck, das gewöhnlich aus Roggenmehl und Hefe hergestellt wurde; es ähnelt Schmalznudeln, ist aber nicht süß.
20-30 Minuten gehen lassen. 6 Der Teig kann jetzt entweder länglich-oval oder auch eher rundlich geformt werden - so passen die Schuxen besser in handelsübliche Töpfe und später auf die Teller. 7 Das Frittierfett erhitzen und die Schuxen vorsichtig einlegen. 8 Sobald die Schuxen sich aufgebläht haben, müssen sie einmal umgedreht werden und noch einmal genauso lange im Fett bleiben. 9 Anschließend die Schuxen herausnehmen und auf ein Küchentuch legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. 10 Gelungen sind die Schuxen, wenn sie innen hohl sind. Empfohlene Produkte Roggenmehl Type 1150 Weizenmehl Type 405 Roggen-Fladenbrot mit Leinsamen Wer nach der süßen Weihnachtszeit, Lust auf herzhafte Speisen bekommen hat, kommt heute auf seine Kosten und sollte daher unser Roggen-Fladenbrot nicht verpassen. Schuxen roggenmehl sauerteig rezept. Zum Rezept...
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