Aufs Köstlichste reduziert: So lieben wir unseren Spargelsalat! Was nicht fehlen darf? Ei, Kochschinken und Schnittlauch! Noch mehr Lieblingsrezepte: Rezepte für Spargelsalat gibt es viele, doch kaum eines überzeugt mit so viel Bodenständigkeit, die dem Spargel von Natur aus gut steht. Die große Ausnahme ist dieser Spargelsalat mit Ei, der einfach gelingt, vorzüglich schmeckt und ohne Brot als Low Carb-Abendessen geeignet ist. Spargelsalat mit Ei und leckerem Dressing Neben besonders frischem Spargel und einem hochwertigen Kochschinken ist das Dressing für einen runden Geschmack unabdingbar. Wir rühren es aus Crème fraîche, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer an, denn so wird es cremig und frisch zugleich. Du möchtest das Dressing etwas schlanker gestalten? Dann rühre dir kurzerhand ein leichtes Joghurtdressing an. Spargelsalat mit Ei - Rezept: Zutaten 1 Zitrone kg weißer Spargel 20 g Butter TL + etwas Salz Prise(n) Zucker 3 Eier 200 Kochschinken Bund Schnittlauch 150 Crème fraîche EL Öl Pfeffer Zubereitung 45 Minuten ganz einfach 1.
Zitrone auspressen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 2. Butter in einem weiten Topf zerlassen. 1 TL Salz, Zucker und 1 EL Zitronensaft zugeben und kurz unterrühren. Spargelstücke hineingeben und zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. 3. Eier ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Eier vierteln, die Viertel quer halbieren. Kochschinken würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 4. Für das Dressing Crème fraîche und Öl in einer Salatschüssel verrühren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Dressing mit Zitronensaft (Rest anderweitig verwenden), Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Spargel zum Dressing geben. Kochschinken und Eier zufügen, alle Zutaten vorsichtig vermengen. Spargelsalat mit Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt Baguette. Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 344 kcal 20 g Eiweiß 25 g Fett 7 g Kohlenhydrate Foto: ShowHeroes
Bei diesem Rezept Spargel – Gemüsesalat, handelt es sich um eine Rezeptidee für einen leckeren Gemüsesalat für 2 Personen zum Abendessen. Verteilt man die Menge auf vier Teller, kann man damit eine großzügige Vorspeise für 4 Personen servieren. Zutaten: für 2 Personen 250 g frischer weißer Spargel 1 mittelgroße Karotte (100 g) 250 g helle Champignon 1 EL Olivenöl Für die Salatmarinade: 2 - 3 EL Weißweinessig 2 EL hellen Balsamico – Essig 1 TL mittelscharfer Senf Salz Zucker nach Geschmack Etwas weißen Pfeffer 2 EL Olivenöl Außerdem: Ein paar Blätter grünen Salat Frische Kresse oder Petersilie 50 – 100 g gekochten – oder gerauchten Schinken Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst den Spargel putzen und schälen. Jede Spargelstange dabei gleich einmal in der Mitte halbieren. In gesalzenem, leicht gezuckertes, kochendes Wasser einlegen und je nach Dicke des Spargels, zwischen 8 – 10 Minuten, noch gut bissfest kochen, anschließend kurz in kaltes Wasser einlegen, danach auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Spargelstücke, Schinkenwürfel, Eierscheiben und Sahnedressing vorsichtig vermischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Baguette servieren. Guten Appetit
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