Eines jener Lebensmittel, bei denen die Qualitätsunterschiede und der Geschmack am stärksten variieren sind Öle. Kaltgepresst, nativ oder auch raffiniert steht auf den Etiketten. Wir zeigen euch am Beispiel von Olivenöl was das im Einzelnen bedeutet und wie Olivenöl hergestellt wird. Olivenöl:Kaltgepresst/mit mechanischen Verfahren gewonnen/.... Olivenöl kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Ob zum Salat, im Pizzateig oder auch zum Braten. Die darin enthaltenen Fette sind gute natürliche Geschmacksverstärker. Wer jedoch auf eine gesunde Ernährung achtet, der sollte auch beim Olivenöl auf eine entsprechende Qualität achten. Übersicht über Bezeichnungen von Olivenöl Wir haben euch die verschiedenen möglichen Klassifikationen von Olivenölen ein einer Tabelle übersichtlich zusammengestellt. Was die einzelnen Herstellungsschritte "raffiniert", "extrahiert" oder "gepresst" im Einzelnen bedeuten, dass erklären wir euch nach der Übersicht: Bezeichnung Olivenöl Eigenschaften Ohne Kennzeichnung Hierbei handelt es sich in der Regel um relativ geschmacksneutrale und hitzebeständige Öle, welche Extraktion und Raffination gewonnen werden.
Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 0, 8%. Fehlermedian: = 0 und Fruchtigkeitsmedian: > 0 2. Natives Olivenöl Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 2% Fehlermedian: >0 bis max. 2, 5 und Fruchtigkeitsmedian: > 0 3. Lampantöl Anteil an freien Fettsäuren > 2% Fehlermedian >2, 5 oder Fehlermedian: max. 2, 5 und Fruchtigkeitsmedian: =0 4. Olivenöl Bestehend aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl Kein Paneltest vorgeschrieben Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 1% Zunächst hergestellt wie native Olivenöle. Entspricht das gepresste Olivenöl nicht den Anforderungen für native Olivenöle, wird es raffiniert – wie die meisten Pflanzenöle – und wieder mit würzigem Olivenöl vermischt. Olivenöl - flicksoel. Äußerst leicht (mild) im Geschmack, keine Vielfalt. Aus dem Restöl des gepressten Olivenbreis wird in einem völlig anderen Herstellungsverfahren Oliventresteröl hergestellt, das auch als solches auf dem Etikett bezeichnet werden muss.
Eine kostbare Bereicherung für eine gesunde Küche sind Olivenöle schon seit der Antike. Zu den mediterranen Gerichten wie Pizza, Pasta, Salat und zum Braten hat Olivenöl nicht nur einen positiven Einfluss auf den guten Geschmack. An dem hohen Anteil der ungesättigten Fettsäuren in der traditionellen italienischen Küche trägt das Olivenöl mit bei. Über die Hälfte der Olivenölbäume wachsen in den sonnigen Ländern mit dem optimalen Mittelmeerklima, genauer gesagt handelt es sich um die Anbaugebiete, welche sich innerhalb der Ölbaumgrenze befinden. Griechenland, Kreta, Tunesien, Jordanien, Spanien und natürlich Italien gehören zu den bekanntesten Oliven Gebiete. Ein gesundes und hochwertiges natives Olivenöl wird kalt gepresst. Wichtige Güteklassen Olivenöl werden mit Güteklassen versehen, damit es einfacher ist gutes Olivenöl von einem einfachen Speiseöl schon am Etikett zu erkennen. Mit welchem Verfahren wird Olivenöl hergestellt und produziert?. "Die Wahrheit liegt im Öl, der Schwindel im Etikett. " Das hochwertigste Olivenöl wird direkt aus der Olive in einem mechanischen Verfahren gepresst.
Beide stammen aus biozyklisch-veganem Anbau von kleinbäuerlichen Betrieben, die uns ihr Olivenöl als Direktimport ohne Zwischenhändler zusenden. Hier kommt einfach alles zusammen, was uns wichtig ist: Top-Qualität, leckerer Geschmack, nachhaltige Landwirtschaft, höchstmögliche Transparenz und kurze Lieferwege. Schau doch mal vorbei - und entdecke auch weitere bio-vegane Lebensmittel. Auf diesem Bild sieht man einen traditionellen Olivenhain in Griechenland, bei dem die Pressrückstände nach der Kaltextraktion dem Boden als natürlicher Nährstoff wieder zugeführt werden - für natürliche Kreisläufe und gesundem Bodenaufbau. Auch das ist biozyklisch!
Die Herstellung von Olivenöl hat sich grundsätzlich seit Jahrhunderten nicht verändert und erfolgt ausschließlich mit mechanischen und nicht mit chemischen Verfahren. Dazu werden reife, bzw. kurz vor der Vollreife stehende Oliven sofort nach der Ernte im Herbst samt Kern gemahlen. Anschließend wird das in Olivenöl durch Pressen oder Zentrifugieren von den restlichen Bestandteilen (Schale, Fruchtfleisch, Kern) getrennt. Die Olivenernte zur richtigen Zeit Der beste Zeitpunkt für die Olivenernte liegt je nach dem gewünschten Charakter des Olivenöls im Herbst bis in den Winter kurz vor der Vollreife. In den meisten Regionen werden die Oliven für die Olivenölgewinnung zwischen November und Januar geerntet. Das Ernten der Oliven erfolgt entweder per Hand (für Tafeloliven wie die Kalamon, bzw. Kalamata-Oliven), per Hand mit Rechnen oder durch Abklopfen der Zweige (bei kleineren Oliven für die Olivenölproduktion) oder bei industriell angebauten Oliven zunehmend mit Maschinen (z. b. Rüttelmaschinen).
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