In der Wohnküche an der Schlachte schwingt bekanntermaßen vierteljährlich das "Who is who" der Koch-Elite Deutschlands die Messer. Vergangenen Freitag war es wieder soweit: 150 hungrige Bremerinnen und Bremer durften sich auf ein exklusives 4-Gänge-Frühlingsmenü von Fernsehkoch Björn Freitag freuen. Freitag ist nicht nur Teamkoch des FC Schalke 04, Moderator und Juror der ZDF-Kochshow "Küchenschlacht", sondern war mit 23 Jahren auch Deutschlands jüngster Sternekoch. Musikalisch stimmte der Künstler Jean Luke den Abend ein und amüsierte das Publikum mit seinen humorvollen Songtexten. Kitchentalk mit Björn Freitag | DasKochrezept.de. Der kulinarische Part startete mit Wildfang Gambas mit Mangoburrata und Rucolapesto, gefolgt von Sauerbraten vom Steinbeißer mit Rahm-Kohlrabi und Portweinkirschen. Als Hauptgang wurde Saltimbocca vom Pata Negra mit Blumenkohl und Aprikosenrelish serviert. Und last but not least gab es Schwarzwurzel Mousse mit Apfel-Kerbelsorbet und Haselnusscrumble zum Dessert. Wie gewohnt wurden für dieses Menü ausnahmslos Zutaten in Bio-Qualität verwendet.
Sauerbraten als Gulasch hat den einen Vorteil, daß er weniger lange schmoren muß. Alles andere ist nicht viel anders als beim Sauerbraten am Stück… So – ein bißchen wie meine Mutter, ein bißchen wie Björn Freitag, ein bißchen wie ich selbst inzwischen, immer aber ohne Rosinen – mache ich ihn jedenfalls am liebsten. Für 4 Portionen. 400 ml Wasser 200 ml Rotweinessig 3 Schalotten in groben Stücken 1 Möhre in groben Stücken 5 Wacholderbeeren, angedrückt 5 Gewürznelken 3 Lorbeerblätter 1 EL Senfkörner 1 TL Pfeffer, gemahlen 1 TL Piment, gemahlen 2 EL Zucker Essig und Wasser in einem Topf mischen, Zwiebel und Möhren sowie alle Gewürze hineingeben. Gut umrühren. ca. 1, 5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Keule) in die Beize legen, das Fleisch muss komplett bedeckt sein. Sauerbraten vom Schweinefilet mit Kirsch-Chutney - Rezept - 321kochen.tv. Gegebenenfalls noch etwas Essig und Wasser zufügen. Deckel drauf und vier bis sechs Tage im Kühlschrank (oder im Winter auf dem Balkon) marinieren. Manchmal wenden. (Wenn ich es mir etwas einfacher machen will, kaufe ich voreingelegten Sauerbraten und lege den aber in seinem Sud ebenfalls noch ein paar Tage ein; den Sud gibt der Fleischer gerne mit, ich ergänze dann nur ein Tütchen Sauerbratengewürz; das spart im Anfang eine Menge Kleinarbeit. )
Die Beilagen-Parade: Eine echte Knödelexpertin aus Österreich ist zu Besuch in der Vorkoster-Küche und bereitet mit Profikoch Björn Freitag die perfekten Klöße zu. Denn was wäre der beste Sauerbraten ohne die perfekte Beilage?
B. etwas teureres Filet oder dünne Rumpsteaks.
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