Den Rhabarber waschen und putzen und in kleine Stücke schneiden, die Himbeeren verlesen. Beides gemischt mit dem Vanillezucker auf den Teig geben und für 25 Min. bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen backen. Rhabarber himbeer kuchen mit baisers. In der Zwischenzeit die 2 Eier trennen und das Eiweiß richtig schön steif schlagen, zwischendurch die 3 EL Zucker einrieseln lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Eiweiß drüber verteilen. Den Kuchen dann nochmal für 7-10 Min. in den Ofen geben, bis der Baiser schöne Bräunung hat.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser locker daraufstreichen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 5 Min. backen lassen, bis die Baisermasse zart gebräunt ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Rhabarber in einem Topf mit Zucker andünsten. Wasser mit Speisestärke verrühren und zugeben. Den Rhabarber auf niedriger Stufe leicht eindicken und einkochen lassen. Vom Herd nehmen und ankühlen lassen. Für den Teig Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die 3 Eigelb und das ganze Ei nach und nach unterrühren und schaumig schlagen. Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und zugeben. Den Abrieb der Zitrone zugeben. Zum Schluss die 4 EL Milch zugeben und alles verrühren. Ggfs. noch etwas Milch zugeben, falls der Teig zu fest ist. Springform (26cm Durchmesser) gut einfetten. Den Teig hineingeben. Die Rhabarbermasse darauf gleichmäßig verteilen. Den Kuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen. Für den Baiser Die 3 Eiweiß mit der Prise Salz halb steif schlagen. Dann während des Rührens den Zucker und das Backpulver einrieseln lassen. Zum Schluss die Speisestärke unterheben. Rhabarberkuchen mit Baiser - Rezept von Backen.de. Den Baiser auf den Kuchen streichen und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca.
Die Temperatur auf 60°C reduzieren, auf Umluft umschalten und weitere 15 Minuten backen, so wird das Baiser außen knusprig innen zart. Aus dem Backofen herausnehmen und in Stücke schneiden. Et voilà 😊
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