Spargelbrühe aus den Schalen Idealerweise kochen Sie diesen Risotto mit der übrige Brühe von einem Spargelessen. Ich habe da gleich ca. 500 g Spargel zusätzlich geschält, in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen und für den Risotto ins Gemüsefach des Kühlschranks gelegt. So konnte ich die dabei anfallenden Schalen und Abschnitte gleich mit verwerten. Für die Zubereitung klicken Sie hier: Spargelbrühe. Die Spargelbrühe hält im Kühlschrank einige Tage, den geschälten Spargel sollten Sie allerdings nicht länger als 1-2 Tage lagern. Für den Risotto müssen Sie die Brühe dann nur wieder erhitzen. Klassischer Risotto Für den Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Spargelbrühe aus schalen 1. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und die Schalotten darin glasig anbraten. Den Reis hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit einer Kelle voll heißer Brühe ablöschen und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, eine weitere Kelle heiße Brühe angießen und regelmäßig umrühren.
Spargelkochwasser einfrieren - weiterverwenden. Ich weiß, ich komme ein bisschen spät für diese Saison... Also: da ich den Spargel mit eher kalorienarmen Zutaten serviere, gebe ich aber wenigstens dem Kochwasser ein Stückchen Butter hinzu. Zu schade zum Wegschütten! Deshalb friere ich das Kochwasser ein und benutze es die ganze Saison immer wieder. Natürlich muss man es immer ein bisschen strecken. Am Ende wird das Wasser Grundlage einer leckeren Spargelsuppe! Voriger Tipp Jederzeit Limette für Hugo-Getränk etc. verfügbar Nächster Tipp Gefriergut schnell auftauen auf Alublech Du willst mehr von Frag Mutti? Spargelbrühe aus schalen in florence. Jede Woche versenden wir die aktuell 5 besten Tipps & Rezepte per E-Mail an über 152. 000 Leser:innen: Erhalte jetzt unseren kostenlosen Newsletter! Jetzt bewerten 3 von 5 Sternen auf der Grundlage von Passende Tipps So wird gekochter Spargel ganz mild 10 7 Tipp online aufrufen Kostenloser Newsletter Post von Mutti: Jede Woche die 5 besten Tipps per E-Mail! Trage dich in unseren kostenlosen Newsletter ein, er wird von über 152.
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Spargelcremesuppe aus Spargelschalen zubereiten Ein Klassiker für die Verwertung von Spargelschalen ist die schmackhafte Spargelcremesuppe auf Grundlage einer Mehlschwitze. Für vier Portionen Spargelcremesuppe werden benötigt: Schalen und ggf. Enden von 1 kg weißem Bio-Spargel 1 L Wasser 50 g Butter 2 geh. EL Mehl frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer optional Sahne oder Hafersahne nach Geschmack Tipp: Für eine vegane Mehlschwitze kann auch Pflanzenöl statt Butter verwendet werden. Spargelbrühe aus schalen den. So wird die Spargelcremesuppe zubereitet: Spargelschalen und -enden in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und alles für 30 Minuten kochen. Den Spargelsud durch ein Sieb abseihen und auffangen. In einem zweiten Topf Butter auf niedriger Stufe zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen schrittweise einrühren, bis Fett und Mehl eine konsistente Masse ergeben. Den aufgefangenen Spargelsud langsam der Masse zugießen und weiterrühren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Sodann sollten Sie die Schalen komplett entfernen und den Suppenansatz nicht mit den Schalen ziehen lassen. Wenn sie den Suppenansatz mit den Spargelschalen zu lange kochen, wird er bitter und ist nur schwerlich in den Griff zu bekommen. Dies können sie nur vermeiden, indem sie den Ansatz nicht zu lange auskochen. Nun können Sie eine prima Spargelsuppe kochen, die an Aroma nicht zu übertreffen ist. Achtung: Spargelschalen nur von BIO-Spargel verwenden! Dass Spargel gesund ist, gilt auch für die Schalen, jedoch sollten sie hierfür ausschließlich BIO-Qualität kaufen und verarbeiten. In anderen Spargelschalen kann nicht auszuschließen sein, dass sich noch Schadstoffe in den Schalen befinden, die beim Auskochen frei werden. Kochen: Brühe aus Spargelschalen - Rezept - kochbar.de. Am besten kauft man als Hobbykoch also den Spargel vom Bauern nebenan, wo sie wissen dass er nicht gespritzt und überdüngt ist. Tut letztlich auch der Umwelt etwas Gutes, wenn sie wissen dass er nicht tausende Kilometer Flug hinter sich hat.
Da ich während der Saison öfter Spargel zubereite wobei ich von dem Spargel immer erst die Schalen und Enden in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Butter und Zucker ca. 15 Min. auskoche, mit einem Schaumlöffel entnehme und entsorge, bereite ich mir eine ideale Grundlage für meine Suppe vor. Diese Brühe lasse ich abkühlen, friere sie ein und benutze sie beim nächsten Mal wieder zum Spargelkochen. Das wiederhole ich bis zum Ende der Spargelsaison, wobei ich jedes Mal auch wieder die frischen Schalen und Enden vorher auskoche. Spargelbrühe Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Je nach Häufigkeit wird der Geschmack der Brühe immer intensiver. Man muss natürlich bei Bedarf etwas Wasser, Salz, Zucker und Butter zufügen, so dass die Menge der Brühe konstant bleibt. Wenn ich dann die Suppe zubereite, schneide ich den geschälten Spargel zuerst in mundgerechte Stücke. Ein letztes Mal koche ich Schalen und Enden aus und lasse dann die Spargelstücke in dieser "alten" Brühe ca. 10 Min. köcheln. In der Zwischenzeit bereite ich eine Mehlschwitze zu, die ich mit etwas Spargelbrühe und der Sahne glattrühre und zur Brühe mit dem Spargel gebe.