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Obazder, Obazda, Obatzter, Gerupfter, Keeshaufn, angemachter Camembert Sehr beliebt als fleischloses Kellergericht, zur Brotzeit oder als käsiger Teil der Brotzeitplatte ist der "Gerupfte". Gemeinhin gilt er als Pendant zum bayerischen Obazden, also einem schon reifen Camembert, der mit schaumig gerührter Butter, fein geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Rosenpaprika vermischt zu Brot, Brötchen oder zur Brezel gereicht wird. Dazu trinkt man ein frisches Kellerbier oder auch ein prickelndes Weizen. Der klassische Obazde wurde vermutlich in den 1920ger Jahren von der Wirtin Katharina Eisenreich vom Weihenstephaner Braustüberl in Freising "erfunden" und trat seither seinen Siegeszug vor allem durch die süddeutsche Gastronomie an. In seinem Ursprung war er ein typisches Produkt einer kulinarisch erfindungsreichen Resteverwertung, um einen schon leicht überreifen Camembert dennoch an den Gast zu bringen. Fränkischer gerupfter camembert au. Auch in Oberfranken ist die beschriebene Zubereitungsform schon seit langem bekannt.
Das Eigelb zugeben und mit dem Wein gut untermengen. Mit Salz, Paprikapulver sowie Pfeffer abschmecken und mit Brot oder Gebäck nach Wahl servieren. Beilagen [ Bearbeiten] Original fränkisch ist natürlich ein kräftiges "Schwarzbrot" (in manchen Regionen Frankens ist auch Anisbrot verbreitet) Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit/oder ohne Butter Eingesalzener, fein gerädelter weißer, roter oder schwarzer Rettich. Eingelegtes Sauergemüse Bier oder fränkischer, trockener Weißwein Warnhinweis [ Bearbeiten] Dieses Gericht sollte nicht übermäßiger Wärme und direkter Sonnenstrahlung, wegen einer möglichen Salmonellengefahr durch das Eigelb, ausgesetzt werden. Varianten [ Bearbeiten] Obatzter Zusätzlich einen halben Teelöffel scharfen Senf aus Dijon zugeben. Fränkischer gerupfter camembert excel. Zusätzlich einen viertel Teelöffel Curry zugeben. Zusätzlich eine gute Messerspitze gemahlenen Kümmel oder einen halben bis ganzen Teelöffel ganzen Kümmel zugeben (je nach Vorliebe; in der fränkischen Küche ist Kümmel ein beliebtes und häufig verwendetes Gewürz).