Als Sonntagskuchen zeige ich euch diese Woche den " Far Breton ", der berühmte Bretonische Kuchen. Ein bisschen wie ein Clafoutis aber mit trockenen Pflaumen. Lange habe ich nach einem gutes "Far" Rezept gesucht, viele ausprobiert aber es schmeckte mir einfach zu fade. Ich habe dann einen Bretonischen Freund zur Hilfe gebeten und das Rezept seiner Oma geklaut! Und das Ergebnis war beeindruckend. So lecker, dass ich sogar 2 Stücke davon gegessen habe. Dieser Far sollte mit Ruhm aromatisiert werden aber, da ich leider darauf verzichten sollte, habe ich die leichte Variante mit Tee gewählt (die andere Version mit Rum erkläre ich auch kurz unten 😉). Dieser Kuchen war wirklich sehr einfach vorzubereiten und war so schnell gebacken wie gegessen. Mittlerweile backe ich es soo oft, und mit so vielen Variationen, dass er ein Klassiker zu Hause geworden ist. Was muss ich bei den Zubereitung des Far breton beachten? Für mich ist die Qualität der Eier und Butter sehr wichtig. Die Eier müssen sehr frisch sein, und man braucht ein "gute Butter" für dieses Rezept.
Heute geht es hier um den Far breton aux pruneaux, eine Spezialität aus der Bretagne. Weil der Far breton eine der beliebtesten Desserts in Frankreich ist und die ersten von euch aus den Sommerferien zurückgekehrt sind und kulinarische Urlaubserinnerungen mitgebracht haben, muss ich euch natürlich mein liebstes Rezept für diesen Puddingkuchen vorstellen. Von vielen weiß ich, dass ihr Herz für die Bretagne schlägt. Inspiriert von den Genüssen zwischen Land und Meer kehrt man nach Hause zurück und träumt von Küstenspaziergängen, Leuchttürmen und alten Fachwerkhäusern. Die ganz mutigen unter euch haben einen Segeltörn gewagt und sind von dem rauen und wilden Meer, welches mancherorts smaragdgrün über seine wahre Kraft und küstenverschlingenden Eigenschaften hinwegtäuscht, fasziniert und beeindruckt. So vermutlich auch Dorothea, denn von ihr kam auch die Anfrage nach einem Rezeptvorschlag für einen Far breton. Und diesen Wunsch erfülle ich nur zu gerne. Aus vielerlei Gründen kam mir dieses Rezept für einen Backpflaumenkuchen bzw. Flan gerade recht.
Denn alkoholfrei kann natürlich auch sehr lecker mariniert werden. Für Trockenpflaumen eignet sich wunderbar schwarzer Tee oder auch Kaffee. Verdünnte Fruchtsäfte, wie Apfelsaft oder auch zum Obst passend gewählte Säfte eignen sich prima. Auch Kinder lieben den Far breton meist sehr und dann gibt es halt eine alkoholfreie Variante. Tipp: Für einen schönen Genussmoment zu Hause auf Balkonien: Far breton backen, das Buch: Über Felder und Strände eine Reise in die Bretagne von Gustave Flaubert & Maxime Du Camp besorgen und einen schönen Café kochen. Tipp im Tipp: probiert doch mal einen Floc de Gascogne rosé, besonders wenn ihr die Pflaumen in Armagnac mariniert habt. Rezept für Far breton aux pruneaux / Bretonischer Pflaumenkuchen Zutaten für 6 – 8 Personen / Beschichtete Backform von 23 cm Durchmesser und 5 cm Höhe. Wichtig: Bitte keine Springform verwenden, dafür ist der Teig zu flüssig. Lieber eine Auflaufform oder Biskuitform nehmen. Appareil à far breton 650 g Vollmilch 80 g Beurre noisette oder aus ca.
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Form buttern und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Form sollte ca. 1. 200 ml fassen, bezogen auf runde Tarteformen entspricht das einem Durchmesser von 26 cm. Butter bzw. Nussbutter bei mäßiger Hitze schmelzen, Milch und Zucker zugeben und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Temperatur sollte deutlich unterm Siedepunkt bleiben (max. 70 – 80 °C). Eier, (gesiebtes) Mehl und Salz gründlich und klümpchenfrei verrühren, die warme Milch-/Buttermischung nach und nach einarbeiten. Masse in die vorbereitete Form gießen und Pflaumen darauf verteilen – aufgrund der flüssigen Teigkonsistenz versinken sie augenblicklich. Ca. 40 – 45 Minuten backen und die Bräunung dabei im Auge behalten. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit einem passenden Stück Alufolie abdecken. Am Ende der Backzeit wird der Far breton sich keck aufgeplustert haben, manchmal bricht er dabei partiell auf. Er muss jetzt ca. zwei Stunden abkühlen, dabei wird er wieder absinken und zur Mitte hin seine charakteristische Mulde entwickeln.
Plus Punkt war noch das heiße Café "mit Sahne" und Schuss, den als Begleitung gab. Also bon appétit et bon début de semaine. Noch Fragen zum Rezept? Frag mich einfach! Benutze bitte die Kommentarfunktion gleich hier unten. Ich werde versuchen, sofern ich dein Anliegen nicht bereits in den Kommentaren behandelt habe, dir so schnell wie möglich zu helfen. Weitere leckere Rezepte von mir findest du in meinen Büchern: