Zürcher Geschnetzeltes | Veganes Geschnetzeltes nach Zürcher Art [Rezept] - YouTube
Nach dem Zuckerschock der letzten Wochen gibt es jetzt endlich mal wieder etwas Salziges. Der zurückliegende Backmarathon steckt mir noch immer etwas in den Knochen (die Nachberichterstattung über den Tchibo-Backwettbewerb findet man übrigens hier – vielen Dank noch mal, wenn ihr für mich gestimmt habt – mit Platz 3 bin ich mehr als glücklich). Und auch wenn mich die Cheesecake-Jubiläumswoche von …like a piece of New York Cheesecake und Baby Rock My Day sabbernd wie Homer vor dem Bildschirm hängen lässt, wird es wohl noch ein Weilchen bis zum nächsten Kuchen dauern. Zürcher Geschnetzeltes mit cremiger Champignonsauce. Bis dahin fülle ich mir den Magen mit veganem Zürcher Geschnetzeltem (der Name kommt übrigens vom Zürcher See und nicht von der Stadt Zürich). Normalerweise kommt in das Schweizer Ragout Kalbsfleisch hinein. Braucht man aber gar nicht, mit Sojaschnetzeln schmeckt es mindestens genauso gut. Diese vegane Allzweckwaffe verwende ich schon seit meinen Konzert-Veranstalter-Zeiten, als wir auch mal für locker 30 Leute vegan oder vegetarisch kochen mussten.
Allesamt frisch und zart, nicht verwurmt, sondern perfekt wie Marzipan Pilze. Sogar wunderschöne Parasole haben wir gefunden, aus denen wir Schnitzel gemacht haben. Das nächste Zürcher Geschnetzelte war dann übrigens sehr viel Steinpilz lastiger… Zutaten für 2 150 g Soja Schnetzel, grob 400 g gemischte frische Pilze getrocknete Steinpilze 2 Schalotten 2-4 Knoblauchzehen, je nach Knobi Liebe 250 ml Sojasahne 125 ml Weißwein 250 ml Gemüsebrühe, davon 50 ml für die Soße 1 TL Paprikapulver, edelsüß Öl oder vegane Bratcreme 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Petersilie So gehts: Zuerst die Soja Schnetzel mit kochend heißer Gemüsebrühe übergießen. Sie müssen gut 15 Minuten ziehen um weich zu werden. Die Gemüsebrühe darf gern etwas kräftiger sein als normal. Wenn du den Eigengeschmack der Soja Schnetzel minimieren möchtest, empfehle ich dir die Schnetzel in der Brühe 15 Minuten zu kochen. Die getrockneten Steinpilze mit heißem Wasser übergießen. Zürcher geschnetzeltes vegan cookbook. Auch wenn Steinpilze nicht günstig sind, sie verleihen dem Gericht einen unglaublich feinen Geschmack.
Züri-Geschnetzeltes als vegetarische Variante? Wäre uns früher nie in die Tüte gekommen. Als wir das Gericht jedoch das erste Mal bei Hiltl gekostet haben, mussten wir feststellen: Die Vegi-Variante ist ein absoluter Traum! Wichtig bei diesem Gericht ist sicher der Fleischersatz, den man wählt. Wir haben uns für Délilcorn entschieden. Konsistenz sowie Geschmack haben absolut überzeugt. Mehr vegetarische Rezepteideen gibt es hier. Dauer ca. 30 Minuten (ohne Beilage) Rezept für 4 Zutaten 400 g Champignons 2 EL Sonnenblumenöl 500 g Geschnetzeltes (Seitan, Tofu, Quorn oder Délicorn-Streifen) 25 g Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Tomatenpüree 2 dl Weisswein 1 Schuss Cognac 4 dl Vollrahm 1 1⁄2 dl Bouillon (siehe S. Veganes Zürcher Geschnetzeltes mit Steinpilzen • eatrunhike.de. 150) Meersalz 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Champignons putzen und blättrig schneiden Öl erhitzen und das Geschnetzelte darin bei tiefer Temperatur schonend anbraten und beiseitestellen In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten.
Für wen entsprechende ökologische Fragen beim Kauf von Lebensmitteln wichtig sind, sollte im Zweifel einfach mal beim Hersteller anfragen. Da die Schnetzel pur nicht nach besonders viel schmecken, ist es wichtig, schon beim Einweichen für ausreichend Geschmack zu sorgen. Bei mir bildet eine etwas zu salzige Gemüsebrühe die Grundlage, die ich dann je nach Gericht aufpimpe. Wenn es indisch werden soll, kommen Curry, Knoblauch, Garam Masala oder Kurkuma dazu, gerne auch noch etwas Sojasoße. Wenn es mitteleuropäisch sein soll, kann man ein Gewürzei mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer und anderen Gewürzen füllen. Ich habe diesmal unter anderem auf die Gewürzmischung Bayrisch Habibi zurückgegriffen, die mir hier ganz passend erschien. In dieser Würzbrühe werden die Schnetzel dann gekocht, bis sie weich sind, was normalerweise etwa 15 Min. Zürcher geschnetzeltes vegan cheese. dauert. Man kann sie danach noch eine Weile in der Flüssigkeit ziehen lassen, damit sie mehr Geschmack annehmen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.