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Rezept: Rustikaler Tomaten-Ketchup - bacon zum steak Skip to content bacon zum steak Grill- und Foodblog, Grillkurse und Grillcaterings Navigation Site navigation Home Kochbuch & Co Rezept: Rustikaler Tomaten-Ketchup Wer diesen Ketchup kocht, wird vermutlich keinen mehr kaufen. Ziemlich weit aus dem Fenster gelehnt? Kann schon sein, es gibt ja auch Notsituationen… aber Ihr habt mein großes Indianer-Ehrenwort: Das ist der beste rustikale Tomatenketchup, den ich je gegessen habe. Er passt hervorragend zu allem, was man eben gerne mit Ketchup isst: Würstchen, Pommes Frites und natürlich auch extrem gut auf einem klassischen Hamburger. Der Tomaten-Ketchup mit getrockneten Tomaten ist an die sehr beliebte Bull's Eye-Variante "Dried Tomato" angelehnt, verzichtet aber gänzlich auf Verdickungsmittel und andere E-Angaben. Die Zubereitung des Ketchups ist ziemlich einfach. Stellt einfach einen kleinen Topf auf eine Küchenwaage und wiegt folgende Zutaten ab: 500g gestückelte Tomaten 50g Rübenkraut (Zuckerrübensirup) 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL Rauchsalzsplits / 1 EL feines Rauchsalz 50g Weißweinessig 50g + 30g grob gehackte getrocknete Tomaten Ketchup mit getrockneten Tomaten kochen Verrührt alles mit einem Kochlöffel und erhitzt den Ketchup unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten, bis er etwas eingedickt ist.

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Nehmt danach den Topf vom Herd nehmen und püriert den Ketchup mit dem Mixstab. Jetzt wird der Ketchup nochmal sämiger und bekommt eine tolle Konsistenz. Anschließend nochmal 30g sehr fein gehackte getrocknete Tomaten für ein schöneres Mundgefühl zugeben, unterrühren und weitere 10 Minuten bei minimaler Hitze ziehen lassen. Der Ketchup kann dann sofort warm oder später kalt gegessen werden. Wer den Ketchup mit getrockneten Tomaten noch heiß in Gläser füllt und diese luftdicht verschließt, kann den selbstgemachten Tomatenketchup im Kühlschrank ca. 2-3 Monate haltbar machen. Viel Spaß beim Nachkochen! Lasst mich wissen, wie Euch der rustikale Ketchup mit getrockneten Tomaten geschmeckt hat! :-) Post navigation

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Zu jedem guten Burger gehört ein gutes Ketchup. Und am besten schmeckt's ja doch, wenn es selbst gemacht ist. Also, passend zum Burger aus dem vorigen Beitrag fabrizierte ich daher mein eigenes Ketchup, mit getrockneten Tomaten. Wie ihr an der kurzen Beschreibung sehen könnt, ist es auch gar nicht viel Aufwand. Es lohnt sich allerdings, die Tomaten über Nacht ziehen zu lassen. So können die getrockneten Tomaten die Flüssigkeit gut aufnehmen. Nehmt auf keinen Fall die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten, sondern ganz normale getrocknete Tomaten! Ihr könnt das fertige Ketchup dann in Marmeladegläser oder in Einmachgläser füllen, ganz wie ihr wollt. Achtet aber darauf, dass es wirklich heiß ist, wenn ihr es einfüllt! Dadurch bleibt es länger haltbar. 1 kg frische Tomaten (klein geschnitten) 500 g getrocknete Tomaten, klein geschnitten (NICHT in Öl eingelegte Tomaten! ) 125 ml Apfelsaft 50 ml Apfel-Dicksaft (oder Agaven-Dicksaft oder Honig) 75 ml Essig (z. B. Apfelessig) 25 ml (2 EL) Whisky 1 TL Salz 1 EL brauner Zucker Die Tomaten (frische und getrocknete) klein schneiden und in einen Topf geben.

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Das rö­mi­sche Grund­re­zept die­ser Sau­ce wird ganz oh­ne Zu­cker und To­ma­ten­mark zu­be­rei­tet. Für den Einkaufszettel: Tomatenketchup – original italienisches Grundrezept: 900 g frische San-Marzano-Tomaten, geschält oder alternativ: 500 g *ganze San Marzano-Tomaten a. d. Dose » 75 g Butter 1 mittelgroße süße Zwiebel, geschält und halbiert Salz In Bezug auf Rezept und Zu­ta­ten ist dieser To­ma­ten­ket­chup wirklich ein­fach herzustellen. Und doch schmeckt er einfach un­wi­der­steh­lich lecker. Durch den Ver­zicht auf wei­tere Zu­taten prä­sen­tiert sich das rö­mi­sche Ba­sis­re­zept mit un­ver­fälsch­tem, eben »rei­nem« To­ma­ten­ge­schmack. Der Ketchup wird ganz ohne Zu­cker her­ge­stellt. Wir fin­den, dass das ge­gen­über den bis zu 18(! ) Stück Wür­fel­zu­cker, die in ei­nem In­dus­trie­ket­chup vorzufinden sind, ei­nen ge­sund­heit­lich wert­vol­len As­pekt, der nicht unerheblich ist. 1) Flaschentomaten wa­schen und kreuz­weise ein­rit­zen. In ko­chen­dem Salz­wasser nicht län­ger als 1 Min.

Vielen Dank Lena! Und weil Uwe im August für sein Cookbook of Colors rote, und der Gärtnerblog tomatige Rezepte sucht, tanze ich mit meinem Tomatenketchup mal auf zwei Hochzeiten bzw. Blog-Events gleichzeitig. Ausnahmsweise. Zutaten für ca. 500 ml 1 kg reife und aromatische Tomaten 4 cm-Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen, gehackt 25 Pfefferkörner, schwarz 4 Lorbeerblätter 4 Nelken 4 Pimentkörner 1/2 kleinen Knollensellerie, geschält 1 Zwiebel, gehackt 2 rote Chilischoten, gehackt 1/2 TL Currypulver 1 EL Tomatenmark 6 EL Rohrohrzucker 200 ml Tomatenessig (alternativ Weißweinessig) 1 TL Meersalz Zubereitung Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Die vollständig mit Wasser bedeckten Tomaten 1 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Anschließend vierteln und den Strunk entfernen. Die Tomaten in einen großen breiten Topf geben. Ingwer mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken und Piment in einen Teefilter geben und zubinden.

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