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Das Zwetschenkompott in 6 Servierschüsselchen füllen und bis zum Servieren beiseite stellen. 3. Kaiserschmarrn zubereiten 250 g Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und solange bei kleiner Hitze köcheln, bis sie leicht braun wird und ein nussiges Aroma entfaltet. Etwas abkühlen lassen und dann die braune Butter durch ein feines Sieb in ein verschließbares Glas gießen. mit in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. trennen, das Eigelb in die Schüssel geben und unterrühren. Das Eiweiß für später beiseite stellen. auskratzen und das Mark zusammen mit 2 EL brauner Butter 35 g Zucker sowie in die Schüssel geben und wieder unterrühren. In einer weiteren Schüssel die 6 Eiweiß mit etwas abgeriebener Zitronenschale und steif schlagen. Den Eischnee nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Den Backofengrill auf kleinster Stufe bzw. 160°C einschalten. In einer hohen, beschichteten Pfanne (28 cm Durchmesser) 4 EL Butter schmelzen. Karamellisierter kaiserschmarrn rezepte. 1 EL Puderzucker hineinstäuben und auch schmelzen lassen.
1. Die Äpfel abbrausen, trockenreiben, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2. Eine Pfanne mit Butterschmalz auspinseln, die Apfelspalten einlegen und goldbraun anbraten. Dann Zucker überstreuen und diesen goldgelb karamellisieren lassen. 3. Apfelspalten mit Weißwein ablöschen, Zimtstange und Gewürznelke einlegen. Wein aufkochen, dann die Pfanne vom Herd ziehen und die Apfelspalten im Sud auskühlen lassen. 4. Den Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Für den Schmarren-Teig Mehl, Milch, Eier, Salz und Zucker mit einem Schneebesen nur kurz verquirlen, es können ruhig noch einige Mehlklümpchen vorhanden sein. 6. In einer Pfanne die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen. Hälfte Teig in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und den Teig bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbacken, bis die Oberfläche leicht gestockt ist. Karamellisierter kaiserschmarrn rezeption. Dann den Teig wenden und nochmals ca. 3-4 Minuten zugedeckt backen und dabei luftig aufgehen lassen. 7. Goldgelb gebackenen Teig mit zwei Pfannenwendern oder Kochlöffeln in der Pfanne in Stücke zupfen.
Zutaten Für den Kaiserschmarren Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Mit der Milch glatt rühren. Eier trennen. Quark, alle Eigelbe, Rum, Vanillemark und Zitronenschale unterrühren. Eiweiß mit Salz cremig schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und Das Eiweiß zu einem festen, aber cremigen Schnee weiterschlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dabei ein Drittel mit einem Schneebesen und den Rest mit einem Teigschaber unterheben. Karamellisierter kaiserschmarrn rezept. Ofengrill auf ca. 230 Grad heizen. In zwei kleinen ofenfesten Pfannen (Ø 24–26 cm) jeweils 1 TL Butter bei milder Hitze schmelzen lassen. Schmarrenteig auf die Pfannen verteilen, die Unterseite bei milder Temperatur in 3–4 Minuten hell bräunen. Schmarren in den Pfannen nacheinander unter dem Ofengrill auf der untersten Schiene in 3–4 Minuten goldbraun und durchbacken. Auf eine Arbeitsplatte stürzen, kurz abkühlen lassen, mit zwei Gabeln in Stücke reißen. In einer großen Pfanne 1 EL Puderzucker bei milder Hitze karamellisieren lassen, Schmarrenstücke darin wenden.