Zunächst steigt sie schnell; nach 3 Stunden waren bereits 60 °C erreicht. Bei 69 °C stellte sich dann ein "Plateau" ein, die Temperatur sank wieder zurück auf 63 °C. Dann war aber auch das überwunden und nach 6 Stunden erklärte ich bei 70°C Kerntemperatur die Haxen für fertig. Anschließend wurden sie für 24 Stunden zum Lüften im kalten Keller aufgehängt. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Zum Kalträuchern wurden 2 der Haxen in den Garraum des Smokers gelegt, der Kalträuchergenerator mit handelsüblichem Buchen-Sägemehl mittlerer Körnung gefüllt und angezündet. Der Räuchervorgang dauerte 6 Stunden und wurde nach einer Nacht im Keller (zum Lüften) am nächsten Tag wiederholt. Eine der Haxen wurde sofort verarbeitet, die andere erhielt noch einen dritten Räucher-Durchgang. Die Haxen – egal ob heiß- oder kaltgeräuchert – sind so noch nicht verzehrbereit, sie müssen noch gegart werden. Hier wurden zwei heiß geräucherte und eine kalt geräucherte Haxe zusammen gekocht, der Rest direkt nach dem Räuchern eingefroren. Da das Kochwasser nach etwa 1 Stunde nicht sehr salzig schmeckte, wurde noch etwas Salz hinzugefügt.
Haxen 3 Tage in der restlichen Lake einlegen. Haxen trocknen und für ca. 2, 5 Std. in den auf 320° C vorgeheizten Backofen schieben. Evtl. gelegentlich mit Bier begießen. Was meint ihr, ist das so ok.? Wie gesagt, pökeln ist für mich Neuland. Bratzeit und Temperatur waren bei ungepökelten Haxen so ok. Ich freue mich über jede Anregung. Gruss aus dem Münsterland nstyles Mal eine Frage, wozu soll das Pökeln gut sein? Wird die Haxe dadurch besser als wenn Du sie roh backen würdest? Gruß, Heiko Dabei geht es mir nur um den Geschmack, ich mag gepökeltes Fleisch:happa: Hi nstyles, was gibt es neues von deiner Haxe? Ich muss auch noch unbedingt ma Haxn machen! Kann man zu lange pökeln? | Fragen zum Pökeln. Gruß aus dem Kreis Borken Johannes Hallo Nachbar (ich komme aus dem Kreis Steinfurt), die Haxe wird erst am 22. 10. gebraten, also am 19. gepökelt. Ich habe das so früh gepostet, weil ich gehofft hatte, das noch jemand meine Fragen zum pökeln beantwortet. Ich werde dann natürlich hier berichten. Gruß Also ich spritz die Haxen oder auch den Krustenbraten nicht, einfach mit der Pökellake in einen für Lebensmittel geigneten Eimer, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank und 7 Tage später auf den Grill oder ab in den Ofen, Temperaturführung weis ich jetzt nicht, hab die immer nur indirekt in der Kugel gegart und da bei ca.
Meist lasse ich mir sogar drei bis vier Wochen Zeit. Doch nun zu den Faustformeln: Faustformeln für Mindestpökelzeiten Mit diesen Formeln kannst du die Pökelzeiten ganz einfach für die jeweilige Methode ermitteln. Ist Dir das zu kompliziert, benutze den Pökelzeit-Rechner auf unserer Webseite. Zur Erinnerung: Bei den errechneten Werten handelt es sich jeweils um die Mindest pökelzeit. Darüber hinaus zu Pökeln ist i. d. R. kein Problem: Pökeln im Vakuum / Pökeln in Eigenlake 1cm Fleischdicke = 1 Tag Pökelzeit Es zählt der Durchmesser an der dicksten Stelle. Dazu einfach das Fleisch flach auf den Tisch legen und dann schauen, an welcher Stelle es am höchsten ist. Schweinshaxe pökeln wie lange de. Wird Fleisch mit Schwarte gepökelt, sind dem Ergebnis zwei Tage hinzuzurechnen. Wenn Du sichergehen willst, pökle niemals kürzer als zwei Wochen. Nasspökeln 1kg Fleischgewicht = 7 Tage Pökelzeit Es zählt das schwerste Stück im Pökelgefäß. Das Nasspökeln eignet sich besonders gut für größere Mengen ab ca. 10kg. Alternativ kannst Du mit der Faustformel für das Pökeln in Eigenlake arbeiten.
Es geht mir konkret darum nicht jedesmal wegen einer Haxe (Schinkeneisbein) die ganze Arbeit zu haben sondern mehrere vorbereiten und dann nach Bedarf nur fertig zu machen... weiss ich leider in Bayern essen wir die Haxn meist ungepökelt -davon bin ich ausgegangen. Gepökelt könnt ich mir noch eher vorstellen.... aber es wird schon noch jemand hier reinschauen, der das weiss. Probier halt mal eine aus.... so als Versuch.. Zuletzt bearbeitet: 5. Oktober 2011 Na dann warten wir mal ab... aufgewärmtes Haxenfleisch schmeckt nicht, erst recht nicht, wenn es 2 oder 3 Wochen in der Truhe liegt. Du wirst sie zwar warm bekommen und auch die Kruste muss dabei nicht unbedingt weich bleiben, schmecken wird es nicht. Wenn die Kruste schon perfekt war, dann wird sie nach dem erhitzen eher hart und nicht essbar. Ganz leicht selbst Fleisch pökeln - Tipp - kochbar.de. Eine Haxe sollte frisch auf den Tisch kommen, alles andere taugt nicht viel. Alles rund ums Fleisch
Kochen Surbraten - Pökeln ohne Nitritpökelsalz Das ist ein Rezept von Ines Kohl, Viechtach, die mir erlaubt hat, Muttis und Vatis (und Singles) diese Empfehlung weiterzugeben. Für die Sur, in die das Fleisch für 2 Tage eingelegt wird, brauche ich: … 10 22 24. 10. 11 von lorenz8888
Kurzum – ein wirklich fabelhaftes bares Gericht, dass ich sehr empfehlen kann! Ich grille sehr gerne auf diese Art und Weise und kann euch auch mal mein Lammkeule in Alufolie Rezept empfehlen! Schweinshaxe grillen auf YouTube Dir hat dieses Grillrezept gefallen? Dann schau Dir doch auch das Rezeptvideo dazu auf meinem YouTube Kochkanal an:-)
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