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Hallo, ich habe hier ein großes Stück Tafelspitz (2, 2Kg) aus der Färse vor mir liegen und ich frage mich ob ich neben der Sehnen und Silberhaut auch die dicke Fettschicht abschneiden soll? Was mache ich dann am besten mit dem Abschnitt? Rocky Zitieren & Antworten Mitglied seit 14. 05. 2009 286 Beiträge (ø0, 06/Tag) Mitglied seit 27. 10. 2008 10. 153 Beiträge (ø2, 06/Tag) Hi, die charakteristische "Fettdecke" lässt man/frau beim Köcheln des Tafelspitzes auf jeden Fall dran! Sie hält das Fleisch saftig, wenn der Tafelspitz mit der Fettschicht nach oben im Kochtopf liegt und der Tafelspitz ggf. mal aus der Brühe etwas rausragen sollte. Außerdem gbit's auch Leute, die diese dünne Fettschicht zum mageren Kochfleisch gerne mitessen. VG, turbot Mitglied seit 28. 02. 2008 375 Beiträge (ø0, 07/Tag) Mitglied seit 17. 01. 2002 4. ENTFERNEN VON HAUT, SEHNEN, FETT AUS DEM FLEISCH - 8 Buchstaben - Rätsel Hilfe. 459 Beiträge (ø0, 6/Tag) Hallo wer die dünne Festtschicht nicht mag, kann sie ja nach dem Kochen abschneiden.... Grüsse von Manni 12. 334 Beiträge (ø1, 66/Tag) Jedenfalls komplett kochen und beim Aufschneiden das Nichtgewollte entfernen - aufschneiden in Portionen/Scheiben in kaltem Zustand und zum Verzehr dann in der Fleischbrühe erwärmen.