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08. März 2015 • Hallo Frühling! Endlich kommen die ersten Tage, in denen die Sonne mal etwas mehr als 2 Stunden – aufgeteilt in 5-Minuten-Häppchen – an einem Tag scheint. Und wärmer wird sie allmählich auch noch. Das Gras wird grüner und Tulpen ziehen momentan regelmäßig in unser Wohnzimmer. Ich liebe es! Fehlt auf dem Kaffeetisch nur noch der entsprechende Kuchen. Wie wäre es denn da mit einem Zitronen-Kokos-Kuchen? Der Kuchen passt mit der Frische der Zitrone für mich wunderbar in den Frühling. Eigentlich ist er aber nicht wirklich einer Saison zuzuordnen. Ein Kuchen mit Ganzjahres-Potential sozusagen. Die mag ich ja sehr gerne. Vor allem, wenn sie so lecker sind ♥ Und auch nur mit wenigen Zutaten. Zitronenkuchen Rezept - 3Bears. Und schnell zubereitet. Und das auch noch ganz easy peasy. Da bleiben keine Wünsche offen, oder? Außer man mag kein Kokos. Dann hat man hier leider verloren. Aber für Kokos-Liebhaber: nachbacken! So saftig, so frisch, so lecker! {scroll down for the English version} • • • saftig | frisch | schnell & easy peasy • • • Zubereitung: 20 min – Backzeit: 40-50 min | ganz einfach Zutaten (für einen Gugelhupf) 125g Mehl 2 TL Backpulver 150g Kokosrapseln 4 Eier 150g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 250ml Öl (oder 175ml + 75ml Milch/Pflanzendrink) * Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone Optional: Puderzucker + Wasser oder Zitronensaft für den Guss Zubereitung Eine Gugelhupfform einfetten und etwas mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
Mein fluffiger Kokos-Zitronenkuchen vom Blech ist schnell gebacken und ihr könnt ihn zu verschiedenen Anlässen backen. Und falls ihr ihn wie ich zum Picknick mitnehmen wollt, schneidet ihn einfach in Würfel und verpackt ihn in einer großen Dose. Rezept für fluffiger Kokos-Zitronenkuchen vom Blech Für 1 Blech 300 g weiche Butter 275 g Zucker 5 Eier (Größe M) 300 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Pck Backpulver 1 Prise Salz 100 ml Milch abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone Saft einer halben Zitrone 250 g Puderzucker 4-5 EL Zitronensaft 50 g Bio-Kokosflakes 1/2 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen und nacheinander die Eier unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und einer Prise Salz vermengen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluss die Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im Ofen (Mitte) ca.
Und zu genießen. Mhhhmmm. Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben! Zitronen-Kokos-Kuchen mit zitronigem Creme Fraiche-Topping ist: Super einfach. Saftig. Zitronig und kokosnussig. Deutlich leichter durch Apfelmus statt Fett. Immer der Hit. Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben! Zitronen-Kokos-Kuchen mit zitronigem Creme Fraiche-Topping Der Zitronen-Kokos-Kuchen mit zitronigem Creme Fraiche-Topping ist herrlich saftig, zitronig und kokosnussig. SO lecker! Sterne anklicken zum Bewerten. Klicke auf die Bilder um zu meinen Produktempfehlungen zu kommen. Werbung Affiliatelink. 125 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 150 g Kokosraspeln 4 Eier Größe L 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Bio-Zitronen Saft und Abrieb 250 g Apfelmus 150 g Creme Fraiche Zucker nach Geschmack Eine Kastenform fetten und Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln in einer Schüssel vermischen.
Die Glasur sollte flüssig sein, aber nicht zu dünn. Wenn sie zu dünn ist, einfach etwas mehr Erythrit/Puderzucker hinzugeben. Wenn sie zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft oder Pflanzenmilch dazugeben. Die Glasur auf den abgekühlten Zitronenkuchen gießen und glattstreichen. Den Kuchen für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Glasur wird ziemlich schnell fest, wenn du pulverisiertes Erythrit verwendest (was ich auch getan habe). Kuchen in Stücke schneiden und genießen! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Bitte schaue auch unten bei den Rezeptanmerkungen vorbei. *Ich habe weißes Reismehl verwendet. Anstelle von Reismehl kannst du jedoch auch Dinkelmehl (Typ 630) verwenden, denn das klappt laut einer Leserin (danke Anne) sehr gut! **Um dein eigenes Hafermehl herzustellen, kannst du einfach Haferflocken in einem Mixer oder in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle mixen. ***Da das Rezept ölfrei ist, habe ich Kokosmilch aus der Dose verwendet, die mehr Fett enthält als jede andere Milch auf pflanzlicher Basis.
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