"Als meine Mutter an Brustkrebs erkrankte und im Krankenhaus lag, hatte ich die Verantwortung für die Mahlzeiten", erinnert sich Dagmar von Cramm. Mittags nach der Schule kochte sie Suppen und Eintöpfe, die ihr Vater sich abends aufwärmte. Nach dem Abitur wollte Dagmar von Cramm die Welt erkunden und wurde Stewardess bei der Lufthansa; ein Beruf, der ihr in einer Zeit, als es in Deutschland nur wenig internationale Küche und kaum Gewürze zu kaufen gab, einen Einblick in die Geschmäcker anderer Länder verschaffte. Es folgte das Studium der Ernährungswissenschaft an der TU München, ein Volontariat bei Burda. "Hier merkte ich: Das ist es! Genau das will ich machen. Schreiben und Rezepte entwerfen zugleich. Die Verknüpfung von Theorie und Praxis war perfekt, " sagt von Cramm: "Ich rate allen Menschen, diesen Punkt zu erreichen und sich nicht mit weniger zufrieden zu geben. " In der Versuchsküche bei Burda konnte sich Dagmar von Cramm ausleben und ihren Ideen freien Lauf lassen. Anfang der 80er Jahre macht sie sich schließlich selbständig und veröffentlicht kurz darauf für Oetker zum ersten Mal "Kochen für Babys".
Hochwertiges Eiweiß und gesunde Fette aus Lachs, Vitamine und Mineralstoffe aus Karotte, Zucchini und Pak Choi – klingt nach einem perfekten Essen. Doch etwas Entscheidendes ist auf den Kindertellern nicht zu finden: Kohlenhydrate. Was fehlt, sind komplexe und ballaststoffreiche Kohlenhydrate, damit auch die Darmflora gesund bleibt. Gute Lieferanten sind Kartoffeln, Vollkornnudeln oder Reis. Die seien außerdem reich an Vitamin B1 und ergänzen das Eiweiß vom Fisch bestens, weiß Dagmar von Cramm. Beikost für Babys: So geht's richtig Zwischen dem 5. und 6. Lebensmonat empfehlen Ernährungsexperten mit der Beikost für Babys zu beginnen – und zwar mit einem Gemüse-Fleisch(oder Fisch)-Brei. "Diese Mahlzeit liefert vor allem Eisen, das in dieser Zeit knapp werden kann", so von Cramm. Dann kommen der Milch-Getreide-Brei abends und zuletzt, ab dem 7. Monat, der Getreide-Obst-Brei am Nachmittag hinzu. Tipp der Ernährungsexpertin: "Für den Getreide-Obst-Brei immer Vollkornflocken verwenden und ausreichend hochwertiges Fett wie Rapsöl zugeben.
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Um sich ein paar Anregungen zu holen, kann man sich am Wochenende Zeit nehmen, im Lieblingskochbuch blättern und die Kinder selbst fragen: Was würdest Du gerne essen? Was natürlich auch eine tolle Idee ist: Andere Kinder zum Essen einladen oder mit ihnen zusammen kochen. Sollte man auch kleinen Kindern schon "schwieriges" Essen anbieten wie Sushi, Innereien, Meeresfrüchte, scharfe Currys …, damit sie mit vielfältigen Aromen vertraut werden? Natürlich, daran ist nichts auszusetzen. In dem Buch "Warum französische Kinder keine Nervensägen sind" wird klar, warum die kleinen Franzosen alles essen: Probieren ist in Frankreich selbstverständlich. Essen ist in der französischen Kultur ein positives Thema, über das bei Tisch geredet wird. Man staunt zum Beispiel gemeinsam über die unvergleichliche Kartoffelsorte vom Markt, die es gerade gibt, oder den Geschmack von Pfeffer – und welcher wem am besten schmeckt. Sobald Erwachsene Essen wichtig finden, tun die Kinder das auch. In Frankreich werden Kinder für voll genommen.
Erst ein Anruf, dann eine mail: " Das perfekte Dinner " kommt nach Freiburg. Ob ich mitmachen mag? Immer toll, wenn etwas passiert. Dann begann mein großes Nachdenken. Will ich wirklich meine privaten Räume öffnen? Und noch schlimmer: Mich kochend einer Jury stellen – und allen möglichen, fiesen Kommentaren aus dem off? Denn da, wo nicht live gesendet wird, kann mir ja alles mögliche in den Mund gelegt werden. Meine Söhne raten dringend ab! Aber: no risk, no fun. Ich esse ja am liebsten, was andere für mich gekocht haben. Und das würde die ganze Woche passieren. Außerdem ist es spannend, sich dieser Herausforderung zu stellen. Und auch mal zu beweisen, dass ich nicht nur Kochbücher schreiben, sondern auch wirklich kochen kann – ganz ohne fremde Hilfe. Gäste haben liebe ich ohnehin. Und eine Erfahrung mehr kann auch nicht schaden. Vielleicht gewinne ich neue fans und follower bei instagram und facebook – und letzten Endes neue Leser für meine Bücher. Andererseits: Ikebana auf dem Teller ist nicht meins.
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