Wer kennt es nicht: es wird gekocht und man hat oft einen klitzekleinen Rest übrig, den es fast nicht lohnt aufzubewahren? Mir geht es meist bei Kartoffelpüree so und deshalb habe ich ein einfaches Brotrezept, das Kartoffelbrot, ohne viel Schnickschnack, damit das Püree verwertet werden kann 😁. Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Reines Kartoffelbrot nach einem Rezept von 1779 - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren Los gehts mit den Zutaten für das Kartoffelbrot: 350g Kartoffelpüree vom Vortag 450g Mehl Typ 550 oder 405 300g Mehl Typ 1050 12g Salz 10g Zucker Prise Muskatnuss 1 EL hellen Essig 15g frische Hefe 335g lauwarmes Wasser etwas Öl optional: Kümmel und/oder grobes Meersalz zum Bestreuen Zum Backen wird ein ofenfester Topf (Steingut, Römertopf, Auflaufform o. ä. ) mit Deckel benötigt. Zubereitung Teig für das Kartoffelbrot: Das Püree sollte nicht zu flüssig und abgekühlt sein. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Vom Wasser nicht alles zugeben, denn je nach Konsistenz des Pürees kann die Menge variieren.
Etwas Recherche haben die Mengenangaben erfordert, die natürlich noch in alten Einheiten niedergeschrieben waren. Neben dem eigentlichen Rezept ist es auch sehr spannend zu lesen, wie verschieden die damalige Ausdrucksweise zu unserer heutigen war. Im Originalrezept steht geschrieben, man solle den Teig 3-4 Stunden backen. Hätte ich diese Angabe beachtet, wäre mein erster Versuch mit nur 1 Stunde Backzeit nicht klebrig und ungenießbar geworden. Auch hatte ich damals das Brot freigeschoben gebacken, was in einem mittleren Fladen endete. Im Kasten ist das Brot gelingsicherer. Der zweite Versuch hat deshalb mit 2, 5 Stunden Backzeit und Kastenform bereits besser funktioniert. Brot Mit Kartoffelpüreepulver Rezepte | Chefkoch. Trotzdem blieb ein nasser Streifen am Boden und die Kruste war extrem hart. Erst im dritten Anlauf mit 4 Stunden Backzeit und abgedeckter Kastenform hatte ich ein Brot, das mich im frischen Zustand überzeugte. Es schmeckt ein bisschen nach Kartoffelklößen, hat eine kleinporige, weiche Krume von gelber Farbe. Es ist beeindruckend, dass so etwas funktioniert.
Das führe ich auf das Kapü zurück, dass hier quasi als Vorteig dient. Brotbacken im schweren Gusstopf tut sein Übriges: Hier entsteht quasi ein klimatisierter Garraum en miniature. Der Dampf bleibt drin, die Hitze hoch. Und beim Deckel abnehmen kommt dann der Aha-Effekt: Wunderbar aufgegangen, toll aufgerissen, schön knusprig! Zutaten 250 g (höchstens) lauwarmes Wasser 15 g frische Hefe 1 TL Honig (oder Zucker, Rübenkraut etc. ) 200 g Kartoffelpüree (kalt, vom Vortag, das "einfache" mit Milch, Salz und Muskatnuss) 300 g Weizenmehl Typ 550 200 g Weizen-Vollkornmehl 10 g Salz Zubereitung Das Wasser mit Hefe und Süße verrühren, kurz stehen lassen, bis es etwas zu schäumen beginnt. Währenddessen Kartoffelpüree, Mehlsorten und Salz in eine ausreichend große Schüssel (Küchenmaschine) geben. Hefewasser zu Mehl geben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten, je nach Feuchte des Pürees löffelweise weiteres Wasser hinzugeben. Der Teig solte weder bröseln noch kleben. Kartoffelpüreebrot von fix_tani. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz mit den Händen kneten, durch eine eingeölte Schüssel schwenken und zugedeckt ein Stunde (oder länger, wenn es im Raum kühl ist) gehen lassen.
Reines Kartoffelbrot nach einem Rezept von 1779 Es ist schon verblüffend, mit wieviel Kenntnis bereits vor Jahrhunderten über Brot geschrieben wurde. Neulich habe ich mich bei GoogleBooks umgesehen und bin auf ein Buch aus dem Jahr 1779 gestoßen, das vom Franzosen Antoine Augustine Parmentier verfasst und dann in die deutsche Sprache übersetzt worden ist. Der Titel allein hat schon meine Neugier geweckt: " Die Kunst, Brod aus Erdäpfeln zu backen ". Das Buch widmet sich einem Brot, das ausschließlich aus Kartoffeln gebacken wird, also kein Getreide enthält. Mit Kartoffeln, Kartoffelmehl und Wasser wird Sauerteig hergestellt, der dann durch mehrmaliges Füttern letztlich in einem Brotteig endet. Ich habe den Versuch gewagt, aber die Prozedur der Sauerteigherstellung abgekürzt, indem ich das Kartoffel-Wasser-Gemisch gleich mit etwas Weizensauerteig-Anstellgut geimpft habe. Die Teigkonsistenz ist verblüffend, das Brot allemal. Besonders gespannt war ich, ob es mir gelingen wird, ein über 200 Jahre altes Rezept auch mit heutigen Produkten und unter heutigen Bedingungen nachbacken zu können.
Teig nun zu einem straffen Ballen formen, indem man mit den Händen den Teig auf einer Seite "zusammenrafft". Eine runde Schüssel mit einem sehr gut bemehlten Tuch auslegen, Teigballen mit der unschönen Seite nach unten hineinlegen. Abdecken und nochmals eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Backofen mit einem Bräter und Deckel auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigballen vorsichtig aus der Schüssel auf ein Blatt Backpapier stürzen, die unschöne Seite ist jetzt oben. Bräter aus dem Ofen nehmen (vorsichtig, superheiß! ), Deckel abnehmen und mit Hilfe des Backpapiers den Teigballen hineinheben. Deckel aufsetzen und zurück in den Ofen (2. Schiene von unten) stellen. Temperatur auf 200 Grad senken und 45 Minuten backen, Deckel abnehmen und eventuell 5-10 weitere Minuten bräunen. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Das Original des Brotes stammt von Slava. Sie bereitet es allerdings mit anderen Mehlsorten mit Thermomix und Zaubermeister zu.
Den Sauerteig und die übrigen Hauptteigzutaten von Hand vermengen, in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform legen und abgedeckt 2-3 Stunden bei 22-24°C zur Gare stellen. Den Teig kräftig mit Wasser benetzen und bei 180°C 4 Stunden abgedeckt backen. Nach 30 Minuten den Dampf ablassen. 40 Minuten vor Backende die Abdeckung entfernen. Material- und Energiekosten: 3, 00 € Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8 Stunden Nach dem 1. Versuch: frei geschoben und mit nur 1 Stunde Backzeit: ein dicker nasser Streifen am Brotboden Nach dem 2. Versuch mit 2, 5 Stunden Backzeit: ein dünner nasser Streifen bleibt zurück. Die Porung ist aber schon nicht zu verachten. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.
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