Zu Halloween gehört ein saftiger Kürbiskuchen mit Frischkäse-Frosting einfach dazu, oder? Dieser Kürbiskuchen hier schmeckt am besten, wenn er ein bis zwei Tag Zeit zum durchziehen hatte. Dann verbindet sich das Frischkäse-Frosting mit dem Kuchen und macht ihn richtig schön saftig. Neben einer großen Portion Kürbispüree kommen Dinkelmehl, Eier, Zucker und Butter in den Teig. Für die nötige Würze sorgt das herbstliche Pumpkin Spice, dass ihr entweder kaufen oder euch selbst mischen könnt. Getoppt wird der Kuchen von einem leckeren Frischkäse-Frosting aus Butter, Puderzucker und Frischkäse. Das schmeckt so herrlich süß und gleichzeitig säuerlich durch den Frischkäse und passt perfekt zum Kürbiskuchen. Wer mag, gibt noch gefärbte Kokosraspeln obendrüber. Ich verwende zum Färben von Fondant, Kuchenteig oder Ähnlichem die Wilton Icing Colours, weil die Farben einfach extrem ergiebig sind. Ihr braucht nur eine Zahnstocherspitze für eine handvoll Kokosraspeln. Aber ihr könnt auch jegliche andere Lebensmittelfarbe nehmen.
Saftiger Kürbiskuchen mit Pumpkin-Spice Topping – kurz vor Schluss Zubereitungsdauer: 25 Min. (+ 40 Min.
Für Käsekuchen gibt es zahlreiche Varianten: mit Boden oder ohne, gebacken oder als Cheesecake aus dem Kühlschrank. © Imago Ein Highlight im Herbst: Pflaumenkuchen bzw. Zwetschgendatschi. Ein Highlight im Herbst: Pflaumenkuchen bzw. © Imago Cremig, fruchtig, lecker: Diesem Erdbeerkuchen kann niemand widerstehen. Cremig, fruchtig, lecker: Erdbeerkuchen kann im Sommer niemand widerstehen. © Dar1930/Imago Cleverer Kuchen ohne Backen: Kalter Hund. Cleverer Kuchen ohne Backen: Kalter Hund. © foodandmore/Imago Ein leckerer Osterzopf gehört für viele Menschen am Ostersonntag einfach dazu. Ein fluffiger Hefezopf gehört für viele Menschen einfach zu Ostern dazu. © Oliver Krato/dpa
Zubereitung: Kürbiskuchen Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (20cm) ordentlich fetten und bemehlen. Kürbis und Apfel ungeschält raspeln und vermischen. Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier mit Zucker in einer Schüssel hell-cremig aufschlagen. Öl unter rühren langsam hinzulaufen lassen. Geraspelten Kürbis und Apfel zusammen mit den Walnüssen und Orangeat hinzugeben und unterheben. Mehlmischung ebenfalls hinzufügen und mit einem Kochlöffel unter die Masse ziehen. Für ca. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Vollständig auskühlen lassen. Zubereitung: Frischkäse-Frosting Butter und Frischkäse min. 2 Stunden vor Verarbeitung aus der Kühlung nehmen. Beide Produkte müssen Raumtemperatur angenommen haben! Butter mit Puderzucker einige Minuten hell-cremig aufschlagen. Esslöffelweise den Frischkäse unterrühren. Den Kürbiskuchen einmal waagerecht durchschneiden. Den Unteren Teil auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. 1/3 des Frostings bestreichen.
Ihr benötigt für den Teig: 400g geraspelten Kürbis (Hokkaido oder Butternuss) 200g Margarine 200g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 200g gemahlene Mandeln 200g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 TL Zimt 1 Prise Muskat Zu Beginn heizt ihr euren Backofen auf 170 °C Umluft vor. (Bei dem Steinblech habe ich auf 185 °C gebacken). Den Kürbis (je nach Sorte schälen), in Stücke schneiden und anschließend auf einer Reibe oder in der Küchenmaschine fein raspeln. Die Margarine, Eier, Zucker und Vanillezucker zusammengeben und einige Minuten aufschlagen. Den geraspelten Kürbis zugeben und verrühren. Anschließend gebt ihr das Mehl und die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Zimt, Muskat und dem Backpulver hinzu und verrührt die Masse miteinander. Zum Schluss gebt ihr den Teig auf ein gefettetes Backblech und lasst ihn ca. 20 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen. Ihr benötigt für das Topping: 200 ml Sahne 1 Päckchen Sahnefest 300g Frischkäse 100g Schmand 100g Puderzucker 1 EL Zitronensaft Zimt zum Bestreuen Für das Topping schlagt ihr zunächst die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnefest steif.
Die Zubereitung ist ganz einfach. Zuerst verrühren wir Puderzucker und Eier und rühren anschließend die geschmolzene Butter und das Kürbispüree unter. Mehl, Backpulver und unser Pumpkin Spice vermengen wir grob und heben es unter den Teig. Für diesen Kuchen brauchen wir eine eckige Kuchenform. Wie immer fetten und mehlen wir diese, geben den Teig hinein und backen unseren Kürbiskuchen bei 200° Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten. Wenn der Kuchen abegekühlt ist, schlagen wir die Butter mit dem Frischkäse auf und rühren anschließend den Puderzucker unter. Das Frosting verteilen wir auf dem Kuchen und geben die gefärbten Kokosraspeln obendrauf. Für den Teig: 200 g Puderzucker 4 Eier 150 g Butter geschmolzen 300 g Kürbispüree 250 g Dinkelmehl, 630 1 Pck. Weinsteinbackpulver 2 TL Pumpkin-Spice Für das Frosting: 50 g Butter 150 g Frischkäse 100 g Puderzucker gefärbte Kokosraspeln (opt. ) 1 Den Puderzucker und die Eier schaumig rühren. 2 Die geschmolzene Butter und das Kürbispüree unterrühren.