Wild einlegen - Lamm einlegen - mein Rezept Suchen Sie den passenden Wein zum Einlegen von Wild oder Lamm, so stellt sich zuerst die Frage: was will ich erreichen, was soll der Wein beim Fleisch bezwecken? Je nach Auswahl bzw. Zusammenstellung der Marinande kann diese den vielleicht für manchen strengen Wildgeschmack überdecken, den typischen Wildgeschmack betonen, das Fleisch zärter erscheinen lassen oder auch dem Fleisch eine ganz neue Geschmacksnote geben. Nachfolgend einige Tipps aus meiner eigenen Erfahrung: Betont säurehaltige Marinade, wie z. B. Einlegen in Buttermilch, in Essig oder in Weißwein lassen das Fleisch angenehm zart erscheinen. Buttermilch und Essig oder eine Mischung davon verhalten sich dabei vom Geschmack her außer der säuernden Wirkung eher neutral. Rezept Wild Einlegen In Rotwein Rezepte | Chefkoch. Einlegen in Rotwein betont den typischen Wildgeschmack und gibt Fleisch und Sauce eine dunklere Farbe. Wild in Grauburgunder Grauburgunder lässt Ihr Wildfleisch durch seine dezente Säure angenehm zart werden. Zusätzlich wird der typische Wildgeschmack harmonischer und der Grauburgunder gibt Ihrer Sauce ein besonderes Aroma.
Variante 2: Buttermilch Durch die Säure im Wein wird das eher zähe Hirschfleisch weich. Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest oder den Geschmack von Rotwein einfach nicht magst, kannst du ganz ähnliche Ergebnisse auch mit anderen Flüssigkeiten erzielen, die Säure enthalten. Wir raten dir dazu, Buttermilch zu verwenden, wenn du eine Hirschkeule ohne Alkohol einlegen möchtest. Wild in rotwein einlegen rezept 6. Die Buttermilch sorgt ebenfalls dafür, dass das Fleisch schön mürbe wird. Orientiere dich einfach an unseren Tipps: Buttermilch in benötigter Menge in ein ausreichend große Schale geben dazu kommen die typischen Wildgewürze wie auch bei der Marinade mit Rotwein die parierte Hirschkeule salzen und in die Buttermilch legen abdecken und für bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen in dieser Zeit das Fleisch mehrmals wenden Bei dieser Marinade wird die Hirschkeule noch ein bisschen milder als beim Einlegen in Rotwein. Unser Tipp: Einfach beide Methoden ausprobieren und deinen Favoriten bestimmen! Eine perfekt zubereitete Hirschkeule darf doch ruhig öfter mal auf dem Teller liegen, findest du nicht auch?
Rehrücken nach Ammerländer Art mit Wildsuppe 50 Min. pfiffig (0) In Weinsud gebackene Süßkartoffel-Schiffchen mit Couscous-Gemüse-Ladung Ohne Schinken wird's vegetarisch! 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Eingelegte Salzgurken auf rumänische Art 30 Min. normal 4, 29/5 (15) Englisches Huhn - mediterran Oliven und Pflaumen treffen auf Hühnerbrust, eingelegt in Rotweinvinaigrette 20 Min. normal 3/5 (10) Balkan Reisfleischpfanne 30 Min. simpel 4, 28/5 (27) Salat nach Nizza-Art Salade Niçoise - in der Region Béziers zubereitet 40 Min. simpel (0) Hähnchen-Kidneybohnen-Auberginen-Wraps 45 Min. simpel (0) Würzig-scharfe Rindfleischsuppe mit Gemüseeinlage Ein Gulai, das aussieht wie eine Gulaschsuppe, aber vom Geschmack ganz anders ist. Rezept aus Bali, Indonesien. Wild Einlegen Rotwein Rezepte | Chefkoch. Originaltitel: Gulai Sapi Sayuran. 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Rucola-Bandnudeln mit Hähnchen-Parmesan-Croûtons Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Erdbeermousse-Schoko Törtchen Kloßauflauf "Thüringer Art" Veganer Maultaschenburger
Schritt 5 Am nächsten Tag Wildschweinkeule aus der Flüssigkeit nehmen und auf Küchenpapier legen. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen und in einem Behälter auffangen. Das Gemüse ebenfalls auf Küchenpapier legen und abtupfen. Schritt 6 Bräter mit Öl auf dem Herd erhitzen. Fleisch darin 5 Minuten von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Gemüse danach ebenfalls 5 Minuten anbraten und dann die Hitze reduzieren. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und für 2 Minuten anschwitzen. Schritt 7 Alles mit der aufgefangenen Flüssigkeit ablöschen und einmal aufkochen. Fleisch wieder dazugeben und kräftig salzen. Alles für 2-3 Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel schmoren. Tipp: Mit einer Fleischgabel kannst du testen, ob das Fleisch weich ist. Wenn sich die Fleischgabel leicht aus dem Fleisch löst, ist es weich. Schritt 8 Fleisch aus der Soße nehmen. Wild in rotwein einlegen rezept 3. Kurz auskühlen lassen und gegen die Fasern aufschneiden. Den Gewürzbeutel herausnehmen und die Soße abschmecken. Das geschnittene Fleisch kannst du zum Schluss in der Soße aufwärmen und mit Rotkohl und Klößen servieren.
Seine dezente Säure lässt wie der Grauburgunder das Wildfleisch angenehm mürbe werden. Dunkelfelder betont eher den typischen Wildgeschmack und lässt Ihr Gericht kräftiger und voller erscheinen. Die Sauce wird durch den Dunkelfelder tiefdunkel. Wildschwein in Rotwein - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Kaum ein anderer Rotwein ergibt diese traumhafte tiefdunkle und warme Farbe. Bür meinen Geschmack ist die Variante mit Dunkelfelder das Wildgericht für die kalten Tage. Die Zubereitung kann genauso wie oben beschrieben erfolgen und auch hier empfiehlt sich die Mischung aus Dunkelfelder halbtrocken und trocken schon zum Einlegen und später auch beide alternativ als Tischwein. Wichtig: Aufgrund des kräftigen Aromas und der tiefdunklen Farbe empfehle ich für die Marinade statt 0, 5 L Wein: 0, 25 L Dunkelfelder und 0, 25 L Wasser mischen. Warum gerade Dunkelfelder und kein anderer: Bedingt durch das kräftige Aroma des Dunkelfelder können Sie weniger Wein für die Zubereitung verwenden und Ihre Sauce wird angenehm mild. Würden Sie alternativ einen Burgunder verwenden, so bräuchte Sie mehr Wein um die Farbe und den typischen Rotweingeschmack zu erzielen.