Heinz Beck will mit seiner Kochphilosophie die Neuronen (die Nerven mit all ihren Fortsätzen) seiner Gäste beflügeln. "Letzten Endes sind es die Neuronen", sagt Heinz Beck, "die über das eigene Wohlbefinden entscheiden und damit auch über meine Kunst, Gäste in jeder Hinsicht zufrieden zu stellen. Ein guter Koch muss mit neuen, einladenden unbekannten Kreationen ständig die Neugier wecken. " Heinz Beck Er achte auf "Ausgeglichenheit und Harmonie": Jedes der Gerichte sollte die vier hauptsächlichen Geschmacksrichtungen im Mund – salzig, süß, bitter und sauer – auf angenehme Weise anregen, hinzu komme der "Duft der Speisen, der uns Tausende von so genannten Geschmacksfacetten kosten lässt". Zudem werden Seh- und Tastsinn stimuliert, all die Empfindungen zu vereinen. So avanciert bei ihm die Menüabfolge zur "Dramaturgie des Genusserlebnisses". La Pergola - Heinz Beck die Numero Uno der Köche von Rom. "Wir schmecken mit der Zunge, wir riechen mit der Nase – aber letztlich läuft alles im Kopf ab! ", erklärt er. In dem auf deutsch erhältlichen Buch mit dem Titel Fingerfood präsentiert Beck über 40 Fingerfood-Kreationen, von traditionellen Bruschette und Spießchen bis hin zu Tüten und Variationen aus Schaum.
Wasabipaste, je 1 Zweig Rosmarin, Petersilie, Basilikum, 1 geriebene Scheibe Toast, 1 TL geröstete Sesamkörner, Olivenöl, Salz Zubereitung: Gurke schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Julienne schneiden; mit Öl, Salz und Zitronensaft würzen. Lachs würfeln und über Tee, Rosmarin, Wacholderbeeren und Reis räuchern. Einige Min. Heinz beck kochbuch deutsch version. in der in Sojasauce verrührten Wasabipaste ziehen lassen, aus der Marinade heben, Mischung von Kräutern, geriebenem Toast, Salz und Öl aufstreichen, kurz gratinieren. Gurkenjulienne und Lachs in den Löffeln anrichten, mit Sesam ausgarnieren. Auberginenkräpfchen (im Bild rechts oben) Zutaten: 1 Aubergine (ca. 300 g), 10 Rucolablätter, 5 Scheiben Toastbrot, je 2 Minz- und Basilikumblätter in Julienne, 1 Zweig Rosmarin, 1 EL geriebener Parmesan, 4 Parmesanraspeln, 1/2 Eigelb, 1 Prise Chili, natives Olivenöl extra, Salz, frischer Pfeffer Zubereitung: Aubergine halbieren, Fruchtfleisch einschneiden und im Bräter mit Rosmarinnadeln, Salz und Chili bestreuen, mit etwas Öl benetzen und ca.
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