3. Ich kenne meinen Betrieb genau und habe alles im Kopf Es mag ja sein, dass ein guter Unternehmer viele Dinge im Kopf hat und ein grundsätzlich gutes Gefühl für seinen "Laden". Jedoch ist es dabei unmöglich, ins Detail zu gehen und ein scharfes Bild zu zeichnen. Man hat vielleicht ca. -Zahlen im Kopf aber sicher keinen genau berechneten Daten. Aber darauf kommt es an. Man braucht ganz klare und verlässliche Zahlen. Man sollte diese unbedingt aufschreiben und sich vor Augen halten. Ein scharf umrissenes Ziel ist besser zu erreichen, als ein nebulöses und auf ungefähren Werten basierendes! 4. Das machen meine Leute Controlling ist und bleibt Chefsache! KPIS - Kennzahlen für Hotels und Gastronomie - ShiftJuggler. Auch, wenn Sie sich einen eigenen Controller leisten, sollten Sie als Unternehmer mit diesem eng zusammenarbeiten. Nur Sie kennen alle Zusammenhänge, nur Sie haben ureigene Interesse an der Maximierung des Gewinns, nur Sie sind dafür verantwortlich, die Löhne pünktlich zu zahlen. Bleiben Sie also am Ball und behalten Sie stets alle Zahlen im Blick bzw. lassen Sie sich regelmäßig von Ihrem Controller Bericht erstatten.
Da die Miete selten nachverhandelbar ist, bleiben zur Optimierung die wichtigsten Gastro-Aufwendungen als Lösungsansätze: der Wareneinsatz, die Personalkosten und der Energieverbrauch. Alternativ kann an der Umsatzschraube gedreht werden, was jedoch selten positive Effekte hat, weil dabei meist auch die Kosten steigen (Beispiel Aktionen und Sonderangebote). Den Wareneinsatz durch zeitraubende Verhandlungen mit den Lieferanten zu senken, bringt erfahrungsgemäß keine ausreichende und keine langfristige Verbesserung des Wareneinsatzes. Sehr viel Erfolg bringt die "Rückkehr" von Fertigprodukten zu regionalen und saisonalen Rohstoffen. Damit zwangsläufig verbunden ist die Anpassung der Arbeitsprozesse an die neue Bestell-, Rohstoff-, Lager- und Logistiksituation. Kennzahlen gastronomie wareneinsatz englisch. Voraussetzung dafür ist die Planung der Produkte und Preise auf der Speisekarte auf Basis der zuvor akribisch ermittelten Produktkalkulationen (reine und schätzungsfreie Wareneinsatzkalkulation anstatt unbrauchbarer Kalkulationschemata der Berufsschulen).
7. Durchschnittlicher Deckungsbeitrag Der Deckungsbeitrag bezieht sich auf die von Ihnen angebotenen Speisen und Getränke. Ziel eines jeden Gastronomen sollte es sein, mithilfe der Optimierung des Speisen- und Getränkeangebotes den durchschnittlichen Deckungsbeitrag zu erhöhen. Das intelligente Lightspeed Kassensystem kann bei der Berechnung dieser Kennzahl für die Gastronomie behilflich sein. Gesteigert werden kann der Deckungsbeitrag, indem Ihr Personal aktiv Speisen und Getränke empfiehlt, die als deckungsbeitragsstark gelten. Optimieren Sie Ihre Betriebsabläufe mithilfe dieser Kennzahlen für die Gastronomie Nur wer einen konkreten Einblick in die Unternehmensleistung hat und aussagekräftige Daten verwendet, kann Schmerzpunkte in Betriebsabläufen ausfindig machen und Prozesse optimieren. Ihr Fokus sollte sein, Ihr Unternehmen zu analysieren und mithilfe der dadurch ermittelten Kennzahlen für die Gastronomie Kosten einzusparen. Kennzahlen gastronomie wareneinsatz report. Nachrichten und praktische Tipps, speziell für Sie. Alles was Ihr Unternehmen braucht, um zu wachsen - direkt in Ihr Postfach geliefert.