Die 20 Produkte sind Salat, Tomate, Eier, Fisch, Kräuter, Mehl, Schwein, Kohl, Hülsenfrüchte, Kürbis, Huhn, Reis, Pilze, Kartoffeln, Rind, Äpfel, Nüsse, Käse, Beeren und Quark. Dazu gibt es Produktinfos, Kniffe und Tricks fürs Kochen und Anrichten sowie Einblicke in den Werdegang von Christoph Rüffer und seine Sternküche. Christoph Rüffer, Hamburger 2-Sterne-Koch, Jahrgang 1973, ist Küchenchef im Hamburger Hotel "Vier Jahreszeiten" im Restaurant "Haerlin", einem der führenden Gourmetrestaurants in Deutschland. Seit 2015 ist er regelmäßig Juror in der ZDF-Sendung "Die Küchenschlacht". 2015 und 2020 wurde er als Koch des Jahres ausgezeichnet. Zum Restaurant Haerlin
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Schritt 4: 100 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 4 Minuten darin anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Cremè double zugeben. Den körnigen Senf zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einkochen lassen. Schritt 5: Estragon- und Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Hälfte zu den Pilzen geben, die andere Hälfte aufbewahren. Schritt 6: In einer beschichteten Pfanne 10 g Butter zerlassen und etwas Buchweizenteig hineingeben. Beidseitig einen Pfannkuchen backen, danach den Vorgang dreimal wiederholen, so dass man vier schöne Pfannkuchen erhält. Diese auf vier Teller legen, mit den Rahm-Pilzen füllen und leicht einklappen. Schritt 7: Die zurückbehaltenen Kräuter mit Zitronensaft und Haselnussöl vermengen und über die Galette geben. Den Comté-Käse fein hobeln und darüber streuen. Viel Spaß beim Nachkochen! Buchweizengalette mit Pilzen Das Rezept entwickelte für Sie der Hamburger Zwei-Sternekoch Christoph Rüffer (Restaurant Haerlin, Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg).
"Am Anfang haben wir viel mit Terrinen gearbeitet. Es wurde geschichtet, eingewickelt und mit Farce gefüllt. Dazu brauchte es Sahne und Butter. Das hat sich geändert. Heute wird leichter gekocht, das Produkt mehr in den Vordergrund gerückt, mehr saisonal – eine Schaumsuppe von gerösteten Maronen zum Beispiel im Winter – und auch regional gekocht. Das ist möglich, weil es inzwischen auch in Deutschland und im Norden hervorragende Produkte gibt. Mein Geflügel kommt aus Schleswig-Holstein, meine Kräuter ganz aus der Nähe. " 2010 stand ein Holunderblütensorbet mit Erdbeer-Champagnersüppchen als Dessert auf der Karte. "Die Blüten pflücke ich immer selbst. " Aber wenn ein außerordentlicher Thunfisch angeliefert wird, kann er vor Begeisterung über Farbe, Duft und Textur geradezu ausflippen. Auch privat hat sich in 15 Jahren einiges bei Christoph Rüffer geändert. Die Ehe zerbrach, den beiden Töchtern, 12 und 15, blieb er liebevoll verbunden. Eine neue Partnerin fand er über Parship – "nicht in 11 Minuten, wie es in der Werbung heißt, aber in 20" – sagt er und grinst.
2012 folgten der zweite Michelin-Stern sowie 19 Punkte im Gault-Millau. Ebenso erhielt Rüffer die Auszeichnung "Koch des Jahres", welche vom Gault-Millau vergeben wird. 2019 folgte eine weitere Prämierung als "Koch des Jahres" im "Der große Restaurant- und Hotel-Guide". Rüffer ist aber nicht nur für seine ausgezeichneten Kochkünste bekannt, sondern auch aus dem öffentlich-rechtlichen Fernsehen, wo er seit März 2015 als regelmäßiger Gast-Juror die Gerichte der Teilnehmenden aus "Die Küchenschlacht" im ZDF beurteilt. Im Oktober 2021 erschien zudem sein erstes eigenes Kochbuch "Zuhause kochen und genießen", in dem er einen Einblick in seine privaten Lieblingsrezepte gewährt und zeigt, wie man sie zu Hause ganz einfach nachkochen kann. Zu 20 Produkten wie Eier, Hülsenfrüchten oder Reis präsentiert er jeweils drei Rezepte mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad – für den Alltag, für das Wochenende oder für einen besonderen Anlass. Photo: © Jan-Peter Westermann Steckbrief: Christoph Rüffer Geboren am: 6. März 1973 in Essen Sterne: 2 Michelin-Sterne Restaurants: Restaurant Haerlin, Neuer Jungfernstieg 9-14, 20354 Hamburg Bücher: "Zuhause kochen und genießen" (2021) TV-Shows: "Die Küchenschlacht" (seit 2015) Homepage:
Pure Leidenschaft für die handwerkliche Tätigkeit des Kochens kombiniert mit kreativen Möglichkeiten – das begeistert den Spitzenkoch Christoph Rüffer bis heute. Im Fokus von Christoph Rüffers Küche stehen fantasievolle Kompositionen, die sich durch frische, saisonale Produkte, geschickt kombinierte Aromen und überraschende Texturen auszeichnen. Regionalität und Liebe zum Produkt treffen auf höchstes Niveau herausragender Kochkunst. Kulinarik hat für den Profi-Koch dabei immer eine soziale Komponente: Die Gäste im Restaurant Haerlin schauen ihm und seinem Team am »Chef's Table« über die Schultern, während er in den Töpfen rührt. Die klassische Haute Cuisine lernte er im Restaurant Le Gourmet (seinerzeit 1 Michelinstern) in München. Mittlerweile blickt Rüffer auf eine langjährige Karriere zurück, erkochte zahlreiche Branchentitel und ist fester Bestandteil der deutschen Gourmet-Szene. Heute ist er mit 2 Michelinsternen, 19 Gault&Millau-Punkten und 4, 5 F's des Feinschmeckers ausgezeichnet und trägt den Titel »Koch des Jahres 2020« (Der große Restaurant & Hotel Guide).
Sterneküche: Zum einfachen Nachkochen zuhause Die perfekte Ernährungswoche mit unseren Ernährungsexperten und Spitzenköchen Es sind besondere Zeiten und in deutschen Küchen wird mehr gekocht denn je. Eine positive Begleiterscheinung des in diesen Wochen so häufig genutzten Schlagwortes #stayhome. Doch wie sieht sie aus, die perfekte Ernährungswoche – in der es gut schmeckt, günstig und dazu auch noch gesund ist? Kochen Sie sich mit Helios durch 30 gesunde Rezepte von Sterneköchen inspiriert! Alle Video-Rezepte ansehen Zuletzt aktualisiert am 07. 04. 2020 Das könnte Sie noch interessieren
Der ungeliebte Tisch genau gegenüber der Eingangstür wurde eliminiert. Die Putten bekamen einen Eckplatz ebenso wie der große Klimaschrank voller Weinflaschen, der so wunderbar üppig und großzügig wirkt. Und dann kam die Küche dran. Verschwunden sind die rissigen Kacheln, wurden ersetzt durch die schicken Fake-Kistenbretter, die sich als echte Fliesen entpuppen. Das Licht der Hängelampen ist präzise, aber rosig, Induktionsherde senken die Raumtemperatur, Arbeitsplatten sind so hoch, dass den Köchen beim Schneiden nicht die Arme lahm werden. Am Pass, dem Tresen unter Wärmelampen, können Teller angerichtet werden, ohne dass Rücken und Nacken zu sehr gebeugt werden müssen. "Das ist schon sehr hilfreich", sagt Rüffer. Überall gibt es Steckdosen für Zusatzgeräte und an manchen Ecken eine kleine Extrawanne für die Probierlöffel, die sonst klappernd in irgendwelche Edelstahlcontainer geschmissen wurden. Die Wand zur Bankettküche wurde geschlossen, der Geräuschpegel sank deutlich. Rüffers liebste Errungenschaft seiner 15 Jahre ist der "Chef's Table", ein verglaster Nebenraum, in dem Gäste unter einem Kristallleuchter und umgeben von allerlei grünen Kräutertöpfchen von ihren Barstühlen aus vollen Blick auf die Küche haben.