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Zutaten Für 4 Portionen 1 Blumenkohl (mit Grün, 600 g) Knollensellerie (600 g) Hokkaido (800 g) 2 Süßkartoffeln (à 350 g) Salz Zwiebeln (à 100 g) EL Olivenöl Datteln 300 Gramm Vollmilchjoghurt (3, 5% Fett) Tahini (Sesampaste) TL Zitronensaft 3 Prise Prisen Harissa Stiel Stiele glatte Petersilie Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Backofen auf 240 Grad Umluft vorheizen. Die Gemüse, bis auf die Zwiebeln, gründlich abspülen, gut trocken tupfen. Blumenkohlstrunk dünn abschneiden, die äußeren Blätter am Kohlkopf stehen lassen. Ganzen Blumenkohl in einem großen Topf in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorgaren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Teller ausdämpfen lassen. Gemüse mit sauce bernaise. Sellerie vierteln. Zwiebeln (ungeschält) und den Kürbis an den unteren Enden gerade schneiden, sodass sie eine Standfläche haben. Kürbis mit einer Nadel rundum mehrfach einstechen. Zwiebeln an den oberen Enden kreuzweise etwas einschneiden. Blumenkohl, Sellerieviertel, Kürbis und Süßkartoffeln sehr dünn mit Öl einreiben.
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