Alle weiteren Teigplatten entsprechend ausrollen und bereitlegen. Nun werden die einzelnen quadratischen Teigplatten für die Tortellini geschnitten. Hierzu mit einem scharfen Messer etwa 5-6 cm breite quadratische Teigplatten schneiden und bereit legen. Die einzelnen Teigplatten bereitlegen und jeweils vollflächig ganz leicht mit Wasser benetzen. Dann in der Mitte einen TL voll der Füllung platzieren. Dieser Klecks von Füllung ist etwa Haselnuss groß. Tortellini ricotta spinat auflauf sauce. Nun eine der Ecken auf die andere Ecke falten und die Ränder gut festdrücken und verschließen. Die Füllung mit den Fingern etwas nach rechts und links in die Ecken verteilen. Nun die beiden gegenüberliegenden Ecken leicht anfeuchten und um einen Finger herum zusammenfalten dass ein Ring entsteht. Die noch übrige Ecke kann nun herum gefaltet werden, so dass die typische Tortellini Form entsteht. Die gefüllten Tortellini etwas mit Mehl bestäuben und auf einem Teller bereitstellen. So fortfahren bis die Füllung oder der Teig komplett verbraucht ist.
Den Ofen auf 190° C vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Brokkoli Röschen in heißem Salzwasser 12 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Im gleichen Wasser die Tortelloni nur 1 Minute ziehen lassen, dann vorsichtig abgießen. Dabei ¼ Tasse des Kochwassers aufbewahren. Tortellini ricotta spinat auflauf chefkoch. In der Zwischenzeit die Käsesauce in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Tortelloni dazugeben und bei Bedarf das Kochwasser nach und nach hinzufügen bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Die Brokkoli Röschen und den Mais hinzufügen und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen in die Auflaufform geben und für 20 Minuten backen. Für eine goldene Kruste 2 Minuten auf höchster Schiene bei Oberhitze fertig backen, dann servieren.