Weniger sollte er nicht haben. Ggf. also länger im Ofen lassen. Am ende die Filets vom Knochen lösen (das sollte sehr leicht gehen), und den Hasen dann nochmal in der Pfanne sehr kurz sehr heiß anbraten, vor allem von der "inneren" Seite, die wahrscheinlich noch dunkelrosa ist. Das dauert nur ein, zwei Minuten. Hegering Werne | Wild und zart. Dann den Hasen anrichten. Als Beilage kann es Salzkartoffeln oder Klöße geben, eventuell ein italienisch angehauchtes Bohnen-Champignon-Gemüse mit Bechamel-Sauce und natürlich auf alle Fälle einen schön einreduzierten Wildfond. Viel Vergnügen!
Rehrücken, Hirschkeule, Wildschweinbraten und Wildgeflügel sorgen für festliche Abwechslung auf dem Tisch. Für die alltäglichen Mahlzeiten sind die edlen Stücke weniger geeignet. Aufgrund der eingeschränkten Beschaffungsmöglichkeiten und der vergleichsweise hohen Preise sind Wildgerichte besonderen Anlässen vorbehalten. Wir verraten dir, bei welcher Kerntemperatur Wildfleisch garantiert gelingt und zum Höhepunkt auf der Festtagstafel wird! Wild niedrigtemperatur gare sncf. Bist du bereits ein eingefleischter Wild-Liebhaber oder möchtest du diese Spezialitäten noch für dich entdecken? Die Auswahl an Wildbret ist umfangreich. Nachfolgend die Akteure in unserem aktuellen Beitrag: Reh Hirsch Wildschwein Wildkaninchen, Hase Wildgeflügel Reh – verkörpert zarte Genussmomente Rehfleisch ist das beliebteste Wildbret. Sein Fleisch ist beeindruckend zart und lässt sich vielseitig zubereiten. Reh eignet sich ausgezeichnet für den Einstieg in die wilde Küche, weil sein Geschmack unaufdringlich und sanft ist. Aus einer Rehkeule und einem Rehrücken lassen sich himmlische Festtagsbraten zaubern.
In meinem Beitrag Wildschweinkeule und -blatt gegrillt habe ich die folgende Zusammenfassung (im grauen Kasten) schon einmal veröffentlicht: Wissenswertes zur Behandlung von Wildschwein-Fleisch Fragen, die zu Wildschwein immer wieder gerne gestellt werden: · Muss man Wildschweinfleisch spicken? Auch das Spicken ist eine alte Methode, die man aus nostalgischen Gründen durchaus mal anwenden kann, generell kann man darauf verzichten, wenn man das Fleisch im Ofen oder Grill richtig behandelt. · Wann legt man Wildschwein in eine Essig-Gewürzmischung? Wer sein Wildschweinfleisch in Richtung eines Sauerbratens zubereiten möchte, wird es selbstverständlich in eine Essig-Gewürzmischung legen. · Und was ist mit Rotwein? Wildschwein-Fleich kann man sehr gut zum schmoren verwenden. Wie immer sollte man bei dieser Zubereitungs-Methode nicht am Rotwein sparen. · Kann man Wildschwein-Fleisch grillen? Wildschweinbraten aus der Keule - Niedertemperatur gegart. Natürlich kommt es auf das verwendete Stück an. Man sollte große Stücke von der Keule oder aus dem Schulterbereich am besten in eine schöne Speckschicht wickeln, binden und nur bei indirekter, milder Hitze grillen.
Gimmelwald 1370 m. ü. M. 00. 00 h Sefinen Lütschinen 1233 m. 30 h Busenbrand 1724 m. 01. 50 h Tanzbödeli 2014 m. 02. 40 h Berghotel Obersteinberg 1775 m. 03. 10 h Oberhoresee 2067 m. 04. 15 h Schmadribach 2107 m. 55 h Schwand 1648 m. 05. Bergwanderung zum Oberhornsee. 55 h Berghaus Trachsellauenen 1201 m. 06. 45 h Sichellauenen 994 m. 07. 10 h Stechelberg 906 m. 25 h Wegbeschrieb Ausgangspunkt der Wanderung ist die Bergstation Gimmelwald, erreichbar mit der Seilbahn von Stechelberg. In Gimmelwald folgt man dem Wegweiser Obersteinberg. Vom Dorfrand leicht abwärts gehend, führt der Weg ins Sefinental und zur Sefinen Lütschine hinunter. Beim Pt. 1259 überquert man die Sefinen Lütschine, und es folgt der steile Gegenanstieg durch den Busenwald hinauf zu den Felswänden und zum Busenbrand. Hinweis: Der Weg über den Busenbrand ist exponiert, steil und abschüssig mit Geröll, Schwindelfreiheit und Trittsicherheit zwingend erfordelich! Nach dem Busenbrand ist das Schlimmste überstanden und der Weg deutlich flacher. Bald kommt man zur Weggablung, wo der Weg zum Tanzbödeli abzweigt.
Dazu umrunden wir den See und folgen dem anderen Weg, um auf dem Rundweg zu bleiben. Leider hören wir bald die Herde mit den Mutterkühen, die sich auf dem Weg den wir laufen möchten befinden. Deswegen nehmen wir an der Abzweigung den linken Weg und kommen kurz vor der Holzbrücke wieder raus. Glücklicherweise müssen wir dennoch nicht den selben Weg zurücklaufen sondern finden noch vor der Brücke ein Wegschild, das ebenso nach Stechelberg führt. Nun geht es aber über einen steinigen Weg recht steil abwärts. Sobald wir diesen überwunden haben, sehen wir links von uns einen weiteren tollen Wasserfall und laufen am Fluss entlang talauswärts. Wir kommen an einer kleinen Hütte vorbei und finden hinten dran eine weitere Weggabelung. Da wir unbedingt den Schmadribach bestaunen möchten halten wir uns dieses Mal rechts. Uns erwartet ein kurzer Anstieg über einen schön präparierten Trampelpfad. Bis wir den Schmadribachfall vor uns sehen, der imposant in die Tiefe fällt. Bald gelangen wir wieder an die weisse Lütschine und erraschen einen weiteren Blick auf den Wasserfall.
Hinter dem Berggasthaus erwarten uns traumhafte Ausblicke ins Tal der 72 Wasserfälle. Parallel zum Tal geht es weiter bis zum Berghotel Obersteinberg. Dort kehren wir ein und gönnen uns ein leckeres Stück Rhabarberkuchen, während wir den Blick auf den Schmadribachfall genießen. Gestärkt geht es weiter zum Oberhornsee. Je weiter wir ins Tal vordringen, desto überwältigender wird die Landschaft. Über eine Holbrücke überqueren wir erneut die weisse Lütschine. Hinter dem Fluss weist uns ein Schild darauf hin, dass wir uns ab jetzt auf einer Weide mit Mutterkühen befinden, es gilt virsichtig zu sein, besonders mit Hund, der nach wie vor an der Leine bleibt. Bis zum See erwartet uns erneut ein kleiner Aufstieg, den wir aufgrund der sagenhaften Landschaft kaum wahrnehmen. Wir passieren ein Wildbach nach dem anderen und genießen einen traumhaften Ausblick in alle Richtungen, auch talauswärts. Endlich erreichen wir den kleinen aber feinen Oberhornsee und sind überwältigt von seiner Schönheit. Hier gönnen wir uns eine ausgiebige Abkühlung, bis wir den Rückweg antreten.