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Beispielabbildung, Ihre Konfiguration kann abweichen.
Der Kühlraum ist durch ein 2kW starkes Kühlaggregat versehen, welches die Temperatur auf 2°C herunter kühlen kann. Der Kühlraum fasst mit der 2, 4 m hohen Rohrbahn locker 4 Stücke Rotwild oder 10 Sauen. Die Rohrbahnweiche macht ein Umhängen der Stücke einfach. Gerade bei schwerem Wild ist dies eine enorme Hilfe. Der große Lüfter versorgt den Raum mit reichlich gekühlter Luft und sorgt so für eine gute Zirkulation. Der Zerwirkraum ist durch eine isolierte Tür mit dem Kühlraum getrennt. Die Tür hat eine Arretierung, somit bleibt sie auch bei Wind offen. Zerwirkraum mit kühlung schläuche. Die Rohrbahn ist durchgängig und verläuft oberhalb der Tür. Der Zerwirktisch ist aus einem Stück über die komplette Länge des Raumes angebracht und liegt auf der Halterung einfach drauf. Er kann zum Reinigen hochgeklappt oder ausgehängt werden. Die Hygieneeinheit besteht aus dem Waschbecken, dem Durchlauferhitzer, Seifen und Desinfektionsspender, Papierspender, Müllkorb, sowie einem flexiblen Schlauch. Der 6, 5 kW Warmwasserdurchlauferhitzer ist unter dem Waschbecken eingebaut.
Das Problem das ich sehe ich beim Zerwirken, da der Wildkühlschrank Abwäre an den Zerwirkraum abgibt und den Raum zusätzlich aufheizt. Da kommt man derzeit auf Temperatuten von 20-25 Grad. Hab mal gelesen, dass die Temperatur im Zerlegebereich (gewerblich) nicht über 12 Grad betragen soll. Um das bei den momentanen Temperaturen zu erreichen, müsste man den gesamten Zerwirkraum runter kühlen. Ich glaub selbst bei den Wildkammern, welche in Containerbauweise angeboten werden (Sailer, Steenhaus,... ) ist das nicht der Fall. Würde mich interessieren, ob das jemand von euch macht mit der Kühlung des Zerwirkraums. #12 Man kann alles übertreiben. #13 Richtig, aber es gibt halt immer wieder Einige, die aus einem Furz einen halben Weltuntergang machen. Mobile wildkammer für Jäger • Vacuum Global. #14 Mein Container hat im Zerwirkraum eine Kühlung aus drei Gründen. 1. Zerwirken bei hohen Außentemperaturen 2. Wenn man ein Stück Wild in der Kühlung hängen hat bei 4 Grad kann man kein frisch erlegtes Stück dazuhängen. 3. Schwarzwild vor dem Ergebnis Trichinen und Rehwild.
#1 Hallo zusammen, bei den momentanen Außentemperaturen steigt natürlich auch die Temperatur im Zerwirkraum. Da stellt sich mir die Frage bis zu welcher Raumtemperatur es verantwortbar ist Wild zu zerwirken. Gibt es evtl. sogar eine offizielle Vorgabe? Ich hänge zwar die abgetrennten Stücke vor der Weiterverarbeitung sofort wieder in die Kühlung, habe allerdings trotzdem etwas Sorge, dass das alles zu lange dauert/das Wildbret an der Oberfläche zu warm wird. Wie geht Ihr damit um? Grüße rotbuche #2 Mit welcher Temperatur kommt denn das Vorprodukt aus der Kühlung? 2 Grad? #4 Bei meinem Fleischer des Vertrauens herrscht in dem Zerwirkraum in der Regel eine Temperatur zwischen 10°C - 12°C. Zerwirkraum mit kühlung lüfter. Da das zu zerwirknde Fleisch aus der Kühlung kommt ist es bei solchen Temperaturen von deutlich unter 15°C unbedenklich das Wildbret zu verarbeiten. Auch wenn das mal ne halbe Stunde dauern sollte. Wichtig - keine Fliegen oder andere geflügelten Insekten und der Ventilator geht immer. Somit hast du in dem Verarbeitungsraum auch eine ständig Luftzirkulation.
Je nach Bedarf kann es bei den verschiedenen Mitgliedern zum Einsatz kommen", unterstreicht der Meppener Unternehmer Alfons Westermann. Es bedarf lediglich eines Strom-, Wasser- und Abwasseranschlusses. Wildinnereien fachgerecht kühlen Das Steenhaus verfügt über zwei Räume, einen Zerleg- und einen Kühlraum. LANDIG - Wildkammer einrichten ► Schritt für Schritt | LANDIG. Letzterer kann auf eine Kühltemperatur von bis zu 3 Grad Celsius heruntergeregelt werden, so dass sogar Wildinnereien, soweit sie zum Verzehr vorgesehen sind, vorschriftsmäßig lagerbar sind. Das erlegte Wild kann der Jäger per Flaschenzug und Rohrbahn bequem in den Zerlegraum ziehen. Dort kann er es – falls noch nicht geschehen – aufbrechen. Der Raum erfüllt die allgemeingültigen Standards für einen Lebensmittelbetrieb: Er verfügt über ein Handwaschbecken mit Warmwasser, Seifenspender und Handtuchhalter sowie einen aufklappbaren Zerlegtisch. Letzterer ist ebenso wie die Wände, der Boden und die Türen aufgrund ihrer glatten Beschaffenheit leicht zu reinigen. Anschließend kann der Jäger das Wildbrett einfach in den Kühlraum zum Lagern schieben.