Anstelle des hier genannten Pfeffers verwende ich immer Cayennepfeffer, und beim Zitronensaft nehme ich die doppelte Menge. Diese Sauce hollandaise ist dann cremig-schaumig, hat aber leider nie die dickere Konsistenz einer über dem Wasserbad aufgeschlagenen Version. Man kann halt nicht alles haben. Bon appétit! 14. 2012 19:56 Heute haben wir diese schnelle Variante wieder einmal angewandt, für Spargel mit Röstkartoffeln aus dem Backofen (). Bilder sind hochgeladen. 29. 2012 20:34 augi Klärst du die Butter vorher? Sauce hollandaise ohne wasserbad wine. 22. 2011 10:11 Gelöschter Nutzer Sorry, aber das was hierbei rauskam hatte mit einer Sauce Hollandaise NICHTS zu tun... Es sind halt verquirlte Eigelb mit Butter. Kann den Spargel jetzt als Suppe verqurlen, da er ohne jegliche Sauce auch etwas langweilig war:-( 25. 2010 21:17 Ragelind Oh, bei mir klappt das immer! Die flüssige Butter muss heiß sein! Versuch es noch mal! Die Butter auch nur langsam einfließen lassen. Bei mir wird das schön dickflüssig! 14. 02. 2011 20:27
Das kann jeder. Jetzt ist die ganze Butter mit dem Eigelbgedöns verschlagen und Ihr habt eine schöne sämige Soße hollandaise, die traumhaft gut schmeckt und nach der Ihr nie wieder eine Fertigsoße auf dem Teller haben möchtet. Ihr werdet mit dem Wissen wie einfach es ist, auch alle mit anderen Augen betrachten, die sowas aus dem Tetrapack verwenden, insbesondere wenn es Berufsköche sind, die es eigentlich besser wissen müssten. Wir reden hier nicht über drei Stunden Arbeit sondern über 10 bis 15 Minuten, je nachdem wie schnell Ihr die Butter schmelzen lasst. Die bis dahin unkundige, aber lernwillige Hausfrau wird sich freuen, wenn Ihr als Soße hollandaise Missionare, das vor Ihren Augen erledigt und ihr zeigt wie simpel das geht. Sauce hollandaise ohne wasserbad for sale. Die faule und/oder die dumme Kochschlampe, werden Euch wie immer beleidigen und vehement verteidigen, die Tüte zu benutzen und am Ende sollt ihr dann wieder die Hühner selbst züchten, die Euch die Eier spenden und noch Traubenstöcke für den Wein anpflanzen. Super Bingoantwort ist "Dann kann man ja bald gar nichts mehr essen".
Damit jetzt jeder schnell und einfach eine frische hollandaise machen kann, habe ich mir eine ganz simple Version einflüstern lassen. Ich komme gerade nicht darauf, wer mir den Tipp zwischen Tür und Angel gegeben hat, aber es war als ich vor ein paar Wochen, die Mayonnaise hollandaise gezeigt habe.. Danke vielmals für den wertvollen Hinweis, seit dem Tag habe ich hier im stillen Kämmerlein geübt. Viele Menschen fürchten sich ja vor der frischen Soße hollandaise wegen des Aufschlagens im Wasserbad. Sauce Hollandaise - Rezept mit Bild - kochbar.de. Das ist auch wirklich immer wieder die pure Aufregung und was jetzt klappt, kann einem beim nächsten Mal schon wieder unter dem Rühren zusammenfallen, wie ein Kartenhaus. Da weiß ich selbst genau, wovor Ihr da Bedenken habt, wenn man sich weder bei der Temperatur noch beim Aufschlagen sicher ist und das auch nicht richtig kontrollieren kann, wenn man kein Gerät mit einer voreingestellten Temperatur hat. Wir fangen ganz leicht an und es wird auch nicht mehr spannender, versprochen. 250 Gramm Butter im Topf schmelzen.
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