Anschliessend legen wir die zwei Beschwerungssteine auf. Solltet Ihr keine Beschwerungssteine haben, könnt Ihr einen Teller auflegen und einen Stein auf diesem Teller platzieren. Sollte das Krautwasser nicht über dem Kraut stehen, muss etwas Quellwasser oder etwas guter biologischer Rosewein hinzugefügt werden. Beim Wasser bitte kein Wasser aus der Leitung nehmen. Wurde dem Leitungswasser Flour oder Chlor hinzugefügt, würde es die Mikroorganismen abtöten und Eure ganze Arbeit wäre umsonst gewesen. Zum Schluß setzt Ihr den Deckel des Gärtopfes oben auf und füllt Wasser in die äussere Rinne, so dass das Innere des Gärtopfes Luftdicht abgeschlossen ist. Stellt Euer Rotkraut nun zum fermentieren an einen warmen Ort. Bereits nach wenigen Tagen könnt Ihr es einmal probieren. Bitte nutzt dafür immer Holzbesteck! Und verschliesst den Topf anschliessend wieder luftdicht. Sauerkraut aus rotkohl de. In der Regel ist das Sauerkraut spätestens nach 3 Wochen fertig. Es empfiehlt sich dann, das Sauerkraut an einen kühlen Ort zu stellen.
Sauerkraut ist viel mehr als der in Deutschland bekannte Klassiker, der meist zu Tode gekocht als Matsch serviert wird. Sauerkraut kann sehr vielfältig schmecken und die Variationsmöglichkeiten mit den Gewürzen sind enorm. Sauerkraut kann sehr lecker roh schmecken, wenn der Kohl gut wild fermentiert und mit anderen Gemüsen und Gewürzen kombiniert wurde. Nur unpasteurisiertes rohes Sauerkraut ist ein probiotisches Nahrungsmittel. Wenn man Kohl selbst wild fermentiert, holt man das Maximum an möglichen Bakterienstämmen heraus. Diversität ist hier garantiert. Im Prinzip ist die Sauerkrautherstellung sehr einfach. Sauerkraut aus Rotkohl herstellen. Der gehobelte Kohl wird mit 2% unraffiniertem Ursalz geknetet bis genug Flüssigkeit (Lake) entstanden ist. Das Kraut wird in ein Bügelglas geschichtet und dabei unter die entstandene Salzlake gedrückt. Anschließend wird es für mehrere Wochen bei Raumtemperatur fermentiert. Für die ersten zwei bis drei Tage ist eine Temperatur von 20 bis 22°C förderlich, danach kann das Glas ruhig bei 18°C aufgestellt werden.
Dunkel aufgestellt (Teller drunter) 4 bis 6 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Das fertige Kraut im Kühlschrank aufbewahren. Sauerkraut – Zweite Variante 1 Rotkohlkopf, ca. 1 kg 80 g Meerrettich 1/4 kleiner sauerer Apfel (Boskop) ein 1-Liter-Bügelglas Die Vorgehensweise ist identisch mit der ersten Variante. Der geschälte Meerrettich und das Stück saurer Apfel werden mit der groben Seite der Reibe geraffelt und mit verknetet. Achtung, bei Rotkohl unbedingt Einmalhandschuhe benutzen. Sauerkraut – Dritte Variante 1 kleiner Weißkohlkopf, knapp 1 kg ½ Rote Bete 1 kleine Karotte 1 daumengroßes Stück Ingwer Auch hier ist die Vorgehensweise identisch mit der ersten Variante. Zusätzlich werden die geschälte Rote Bete, Karotte und der Ingwer mit der groben Seite der Reibe geraffelt und mit verknetet. Achtung, wegen der Roten Bete unbedingt Einmalhandschuhe benutzen. Rotkohl-sauerkraut Rezepte | Chefkoch. Weitere Varianten Curtido ist eine scharfe Variante des Sauerkrautes. Unbedingt probieren! Außerdem gibt es auf diesem Blog Anleitungen für Currykraut, Dillkraut und Za'atarkraut.
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